• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Pulled Pork Nr.1

Kommandeur

Kommandeur

Veganer
5+ Jahre im GSV
So, da ich gestern meinen ProQ Frontier bestellt habe, muß am We. mal etwas getestet werden.
Die erste Idee war ein Beef Brisket, aber da ich ja erstmal klein Anfangen will, habe ich mich dann für ein PP entschieden. War gerade beim Metzger und habe mir aus einer ganzen Schweineschulter ein schönes 2kg Stück schneiden lassen. Hoffe es reicht für 4-5 Personen?
Die Idee des Gefechts:

Mittwoch
  • heute abend mit Magic Dust massieren
  • ein bisschen Spritzen (muß nur noch suchen was ins Fleisch kommt)
  • Kühlschrank

Donnerstag
  • den Smoker anfeuern 22:00 Uhr
  • Schale mit Sand füllen
  • GT bei 100°C
Freitag
  • zwischen 14:00 und 15:00 Uhr vom Smoker nehmen u. in die Kühltasche
  • Essen geplant 17:00 +/-
  1. Soll ich das Fleisch Moppen?
  2. Möchte es nicht zu süß haben, eher würzig. Geht eine Mischung aus Magic Dust und Olivenöl?
  3. Kerntemperatur max. 95°C ? (zuviele verschiedene Info´s)
Habe das Stück mit Schwarte genommen, meine Überlegung wäre:
  1. Schwarte ab und Fett weitestgehendst wegschneiden?
  2. Schwarte lösen und mit Schnur (nach dem Würzen) wieder auf´s Fleisch binden?
Da hier unheimlich viele Informationen zu PP etc. zu finden sind und ich irgendwie den Durchblick verloren habe, kann hier gerne die ein oder andere nützliche Information an mich herangetragen werden.

Jetzige Erfahrung mit Longjob´s: (ODC 57cm)
  • Bacon Bomb (lecker, aber falscher Käse) Dauer: 6std
  • BBQ Ripps (lecker, aber zu süß) 3-2-1 Methode Dauer: ok, es waren 7std
  • Armadillo Eggs (lecker) Dauer: 4std
Gruß
 
Hallo Kommandeur,
schau doch mal bitte hier: Pulled Pork Nr.1. Da wirst Du fündig!
 
Na da hast du dir ja was vorgenommen. Ich würde so ca 250-300g Fleisch pro Person rechnen. Könnte etwas knapp werden da du ja noch Gewichtsverlust hast und die Schwarte ja auch etwas wiegt. Zeitlich gesehen müsstes du eigentlich hinkommen. Ich persönlich würde das Fleisch bei 92 grad in Jehova einwickeln und noch bis 94 Grad ziehen lassen. Mit dem Mopen und dem Rub ist es halt eine reine Geschmackssache. Wenn du es nicht ganz so süß willst einfach den Zucker reduzieren. Ich hatte bis jetzt immer Nacken und da die Erfahrung gemacht je mehr Fett durchzogen desto besser war es. Meine persönliche Meinung ist mach doch lieber aus dem Stück Fleisch einen leckeren Krustenbraten. Hat zudem den Vorteil geht schneller und du lernst dein Sportgerät auch besser kennen.
 
Da wird man ja wahnsinnig......
Jetzt kommst du mit Krustenbraten!
Mann, Mann, Mann..... jetzt geht die Sucherei wieder los!
Danke für den Tip!
 
Da fällt mir gerade ein, das mit der Schwarte abnehmen und wieder dran basteln, habe ich mal bei DMAX gesehen. Ich glaube der Allesesser auf BBQ Tour.
Könnte das nicht was gutes sein, so läuft das Fett in/über das Fleisch und die Schwarte kann man ja 2std. vor ende runter machen. Das einzige, der Rauch am Anfang kommt nicht unter die Schwarte.
 
Habe am Freitag ein ähnliches Programm vor, ist schon mit Magic Dust behandelt, Vakuumiert und im Kühlschrank.
 
Morgen.
So, das Fleisch liegt jetzt seit 2 Tagen im Kühlschrank (Gewürzt und in Folie), der ProQ ist gestern gekommen, leider ist die Qualität nicht so toll. (Bilder folgen)
Eine unterer Lüftungsschieber ist fast gerade, was in eigentlich unbrauchbar macht, vielleicht bekomme ich in irgendwie gebogen. Die Verschlüsse für die Stacks sind, naja Wackelig.
Zum Fleisch: Ich habe die Schwarte mit Schnur nach dem Rub wieder auf das Fleisch gebunden, in der Hoffnung das es was bringt.
Macht es Sinn, das ich die Wasserschale mit Sand fülle und ein 5l Gefäß mit Wasser auf den unteren Rost stelle, oder lieber ein Stacker raus und die Schüssel mit Wasser gefüllt. Wollte um 20:00 Uhr anfangen und am nächsten Tag gegen 18:00 Uhr Essen.
Wieviel Kohle (Profargus) soll ich einfüllen und muß ich nochmal Nachlegen (steht Windgeschützt)?
 
Schwarte nach unten!
Die wirkt zusätzlich als Isolation nach unten.
Auslaufendes Fett macht das Fleisch nicht saftiger, sondern einfach außen fettiger (wenn nicht eh alles runterläuft).
 
Zurück
Oben Unten