Thomas DADI
Militanter Veganer
Hallo,
ich habe heute PP gemacht und es ist nichts geworden
Rahmenbedingungen:
Rösle F50 No1 Watersmoker
1 Ring, ca. 3 kg Sand in der Schale
2* 2,5 kg Nacken
Turbomethode mit Butchers Paper
Offen 3h auf 70°C gezogen.
Dann in das Papier eingewickelt und auf 93°C fertig gegart.
Beide Stücke sind gleich bis auf 80°C gewandert, dann ist
- erstes Stück; nach einer Stunde das Plateau verlassen und dann nach einer weiteren Stunde war es fertig. 90 min in die Box und dann ... nichts, zupfen ging nicht, hat die Konsistenz von nem Schweinebraten
- zweites Stück; erst nach 90-100 min aus dem Plateau heraus, dann nochmal fast 3h bis es fertig war.
Nachdem es 30 min in der Box war (musste halt schnell gehen, da die Gäste Hunger hatten) dann auch versucht zu zupfen.
Ging wunderbar und war buttrig in der Konsistenz.
Nachdem ich hier gesucht habe befürchte ich, dass es am Fleisch lag.
Würde ja auch zu den beiden Stücken mit völlig verschiedenen Ergebnissen sprechen.
So, nun zur eigentlichen Frage;
Habe ich mit meiner Vermutung recht und falls ja, kann ich das erste Stück noch irgendwie retten?
Vielen Dank im Voraus,
Grüße Thomas
ich habe heute PP gemacht und es ist nichts geworden
Rahmenbedingungen:
Rösle F50 No1 Watersmoker
1 Ring, ca. 3 kg Sand in der Schale
2* 2,5 kg Nacken
Turbomethode mit Butchers Paper
Offen 3h auf 70°C gezogen.
Dann in das Papier eingewickelt und auf 93°C fertig gegart.
Beide Stücke sind gleich bis auf 80°C gewandert, dann ist
- erstes Stück; nach einer Stunde das Plateau verlassen und dann nach einer weiteren Stunde war es fertig. 90 min in die Box und dann ... nichts, zupfen ging nicht, hat die Konsistenz von nem Schweinebraten
- zweites Stück; erst nach 90-100 min aus dem Plateau heraus, dann nochmal fast 3h bis es fertig war.
Nachdem es 30 min in der Box war (musste halt schnell gehen, da die Gäste Hunger hatten) dann auch versucht zu zupfen.
Ging wunderbar und war buttrig in der Konsistenz.
Nachdem ich hier gesucht habe befürchte ich, dass es am Fleisch lag.
Würde ja auch zu den beiden Stücken mit völlig verschiedenen Ergebnissen sprechen.
So, nun zur eigentlichen Frage;
Habe ich mit meiner Vermutung recht und falls ja, kann ich das erste Stück noch irgendwie retten?
Vielen Dank im Voraus,
Grüße Thomas