Bei unserer kleinen Gartenparty, ca. 10 Personen mit Kaminfeuer, Kaffee mit Schnaps, kleinen Häppchen usw. ca. Mitte Oktober, wird meistens auch etwas vom Smoker gewünscht. Ich habe mich dieses Jahr mal wieder für ein klassisches Pulled Pork entschieden. Damit wir flexibel sein können, habe ich das PP an diesem Wochenende bei schönstem Wetter ohne Stress vorproduziert. Ich hatte genügend Zeit und wollte es ohne Einwickeln herstellen.
Hier ein paar Fotos mit Zeitangaben und Daten.
2 Weideland Schweinenacken, Gewicht knapp 4kg.
Start am Donnerstagabend, mit Würzen und Einpacken (die Fertiggewürze mussten aufgebraucht werden, mache sonst aber den Rub meistens selbst)
Einpacken und 24 h in den Kühlschrank, auf Injektionen verzichte ich diesmal
Freitagabend gegen Mitternacht den Pelletsmoker gestartet, mit 107grad. Dazu hat sich noch ein Stück Rinderbrust (vorne) gesellt. Schlafen gegangen.
Pellet voll, hatte noch einen Sack Kirsche
Samstagmorgen um 09:30 das erste Mal den Deckel angehoben, Temperatur war perfekt um 73 Grad, Plateau hatte eingesetzt.
Pelletverbrauch moderat, in 9h ca. 3.5kg
Jetzt noch ein bisschen mit Essigwasser eingesprüht (2 EL auf 300ml), Temp auf 121 Grad hochgestellt , bis 14:30 noch 2x gesprüht
Um 15:00 vom Smoker genommen, noch 2h eingepackt und in die doppelte Koncis gegeben.
Um 17:00 dann rausholen aus der Verpackung, Saft war genug vorhanden.
Lies sich sehr schön pullen, die Klauen habe ich fast nicht gebraucht. Nach dem Abkühlen gings wieder in den Kühlschrank. Garverlust ca. 25%
Heute Sonntagmorgen wurde das Fleisch vakuumiert in 3x knapp 1kg und in den Froster verfrachtet.
Am Tag der Party werde ich frische Alabama White Sauce und Carolina Mustard Sauce zubereiten. Dazu gibt es den allseits beliebten Cole Slaw BBQ Pit Rezept.
Je nach Zeit werde ich die Buns bestellen oder selbst machen. Das Fleisch kommt dann im Vakuumbeutel in 75-80 Grad heisses Wasser für gut 1 bis 1 1/2 Stunden.
Gruss
Andi
Hier ein paar Fotos mit Zeitangaben und Daten.
2 Weideland Schweinenacken, Gewicht knapp 4kg.
Start am Donnerstagabend, mit Würzen und Einpacken (die Fertiggewürze mussten aufgebraucht werden, mache sonst aber den Rub meistens selbst)
Einpacken und 24 h in den Kühlschrank, auf Injektionen verzichte ich diesmal
Freitagabend gegen Mitternacht den Pelletsmoker gestartet, mit 107grad. Dazu hat sich noch ein Stück Rinderbrust (vorne) gesellt. Schlafen gegangen.
Pellet voll, hatte noch einen Sack Kirsche
Samstagmorgen um 09:30 das erste Mal den Deckel angehoben, Temperatur war perfekt um 73 Grad, Plateau hatte eingesetzt.
Pelletverbrauch moderat, in 9h ca. 3.5kg
Jetzt noch ein bisschen mit Essigwasser eingesprüht (2 EL auf 300ml), Temp auf 121 Grad hochgestellt , bis 14:30 noch 2x gesprüht
Um 15:00 vom Smoker genommen, noch 2h eingepackt und in die doppelte Koncis gegeben.
Um 17:00 dann rausholen aus der Verpackung, Saft war genug vorhanden.
Lies sich sehr schön pullen, die Klauen habe ich fast nicht gebraucht. Nach dem Abkühlen gings wieder in den Kühlschrank. Garverlust ca. 25%
Heute Sonntagmorgen wurde das Fleisch vakuumiert in 3x knapp 1kg und in den Froster verfrachtet.
Am Tag der Party werde ich frische Alabama White Sauce und Carolina Mustard Sauce zubereiten. Dazu gibt es den allseits beliebten Cole Slaw BBQ Pit Rezept.
Je nach Zeit werde ich die Buns bestellen oder selbst machen. Das Fleisch kommt dann im Vakuumbeutel in 75-80 Grad heisses Wasser für gut 1 bis 1 1/2 Stunden.
Gruss
Andi
Mit genug Heizer-Bier wird es auch an der Lok ned stressig 
