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Pulled Pork ohne viel Gewürz

B

Basser

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo liebe Gemeinde
Meine Frau hat mich gestern Abend davon in Kenntnis gesetzt, dass sie gerne in nächster Zeit nochmal Pulled Pork essen möchte. Wenn das keine Ansage ist, dachte ich mir nur.
Allerdings hat sie mich gefragt ob wir den typischen Rub nicht weglassen könnten und den Nacken vielleicht klassisch würzen könnten? Sie steht nicht so auf den ganzen BBQ Gewürzkram und will lieber oldschool Gewürz.
Das letzte Mal verwendete ich den OFA Rub und Dijon Senf. Beim Senf würde ich eigentlich gerne bleiben, gibt glaube ich auch eine schöne Kruste? Ich bin mir aber unschlüssig was ich sonst zum würzen nehmen soll, oder ob der Dijon Senf nicht sogar ausreicht?
Vielleicht hat jemand von euch eine zündende Idee für mich auf Lager.
 
Bei Brisket nehme ich Salz und Pfeffer.... bei Schwein, wenn ich minimal arbeite, Salz, Pfeffer und Kümmel.

Setzt aber immer eine gute Fleischqualität voraus, wenn man den Eigengeschmack unterstützen will. Das übliche Supermarktwasserschwein ist da leider etwas davon entfernt, aber wenn du da Iberico, Duroc, Bentheimer, Mangalitza kriegst, ist das schon eine Überlegung wert.

Senf... ich finde, der ist recht dominant und verhindert, dass Aromen während des Garens ins Fleisch kommen - dann vielleicht lieber eine senfbasierte Sauce dazu.
 
Oh Gott, die Erklärung dauert vermutlich länger als das PP zu smoken 😝
Nein, Spaß beiseite. Eigentlich hatte sie das gleiche gesagt wie QBorg. Eben alles recht spartanisch. Selbstverständlich auch eine schöne Qualität vom Fleisch und nicht der Discounter Müll.
Kümmel kann ich mir jetzt noch nicht richtig vorstellen, aber das hat nichts zu sagen. Jedenfalls schonmal danke
 
Klassisch und Schwein, da kommt mir so spontan folgendes in den Sinn:
Mischung 1 > Dijonsenf, frischer gehackter Rosmarin, Salz, schwarzer Pfeffer, wenig weisser Pfeffer, Knoblauchpulver oder frischer Knoblauch
Mischung 2 > Olivenoel, Salz, schwarzer Pfeffer, milder und/oder scharfer Paprika (nach Bedarf), gehackter frischer Thymian, gehackter frischer Salbei, Zwiebelpulver

Während des Smokens könnte man mit z.b. Knoblauchhonig/Senf/Whisky oder einer Mischung aus braunem Zucker, wenig Essig und etwas Ketchup pinseln.
 
Na klasse, vielen Dank auch, jetzt hab ich richtig Hunger drauf. 😂😳
Klingt aber richtig gut die zweite Mischung. Bepinseln mit dem Knoblauchhonig/Senf/Whiskey klingt auch klasse. Eventuell au CH normaler Honig.
 
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