Pulled Pork Premiere oder... Der erste Versuch

[Dulumin]

Moin zusammen,

Heute ist es soweit. Nachdem ich in der vergangenen Woche bereits die Spareribs auf meinem Dan Diego 3 Evo hinbekommen habe, versuche ich mich heute dann mal an größerem.

Dazu habe ich schöne 2,5 kg Nacken gekauft und zärtlich mit Magic Dust von Ankerkraut eingerieben. Ich habe erst gedacht auch flüssige Marinade zu injetieren, aber die Idee habe ich erstmal verworfen.
Seit mittlerweile 6 Uhr liegt der Brocken voll verkabelt auf dem rost in der Ikea Schale inkl Wasser und gart so vor sich hin. Ich bin ja echt gespannt ob es was wird.

Anbei schonmal die ersten Bilder.

 

[fjm]

Die Vorbereitungen sehen soweit recht gut aus! Bin gespannt auf das Ergebnis.

 

[Dulumin]

Wir stehen aktuell bei 79 Grad.
Ich bin echt mal gespannt wie das weiter geht. Aktuell geht es ein wenig schneller. Heute mittag habe ich bei 66 Grad eine plateuphase gehabt. Das hat 2 Stunden gedauert bis es weiter ging.

Wie war das? Abwarten

 

[12gang]

Das läuft...... ....

 

[D.D.]

Glück auf

 

[jop68]

Hallo, Aufstehen! Wir wollen neue Bilder!

 

[Dulumin]

Moin zusammen,

Die Sau hats geschafft... Junge junge was ein Erlebnis. Um 00:30 bei 91 Grad hatte ich die schnauze voll von der sau und hab sie runter genommen. Etwas über ne halbe Stunde ruhen lassen in Jehova und dann gepuhlt.
Ich persönlich fand eine Seite etwas trocken und die andere (ich meine sogar die Seite welche zum Brenner gelegen hat) war mega saftig. Zusammen vermengt find ich es noch in Ordnung.
Gleich wird das Teil im Ofen unter Jehova und Zunahme von etwas apfelsaft mit BBQ sauce wieder frisch gemacht und dann als burger vertilgt. (habe ich gerade mit einem kleinen Teil zum test hergerichtet. Und es passt.)

Meine Frau ist begeistert. Ich bin da evtl zu selbstkritisch. Aber seht selbst

Direkt vom Grill bevor es in Jehova zur ruhephase ging.

Und später gepuhlt.

Da ich das ganze für heute mittag schon eingepackt habe zur wieder Aufbereitung habe ich leider kein Bild. Das reiche ich samt Burger Bild später nach.

Mich würde mal interessieren wie ihr das macht wenn ihr meint das die sau etwas zu trocken ist. Ich vermute das durch das Wasser was komplett verdunstet ist in der Schale die Temperatur temporär zu hoch gegangen ist. Öfter mal reinschauen und auffüllen oder lieber noch niedrigere Temperaturen fahren? Lag da eigentlich immer um 120 +-6-7 Grad. Mit teilweisen ausschlagen nach oben wenn das Wasser komplett weg war.

 

[Dulumin]

So, alles verspeist. Es war mega lecker und saftig nachdem ich mit etwas apfelsaft und BBQ sauce geholfen habe.
Alle begeistert. Ich denke das wird es wieder geben. Dann wahrscheinlich auch mit selbst gemachten burgerbun.

 

[fjm]

Ist doch richtig gut geworden - und das bei der Premiere! Sehr schön ...

 

[Brettlander]

Glückwunsch, sieht doch fantastisch aus. Wenn's dir zu trocken ist, Butter mit unterheben
LG aus der Hauptstadt

Tante Edit fragt: hast du gar keinen Rauch an die Sau rausgelassen?

 

[menix]

Moin zusammen,

Die Sau hats geschafft... Junge junge was ein Erlebnis. Um 00:30 bei 91 Grad hatte ich die schnauze voll von der sau und hab sie runter genommen. Etwas über ne halbe Stunde ruhen lassen in Jehova und dann gepuhlt.
Ich persönlich fand eine Seite etwas trocken und die andere (ich meine sogar die Seite welche zum Brenner gelegen hat) war mega saftig. Zusammen vermengt find ich es noch in Ordnung.
Gleich wird das Teil im Ofen unter Jehova und Zunahme von etwas apfelsaft mit BBQ sauce wieder frisch gemacht und dann als burger vertilgt. (habe ich gerade mit einem kleinen Teil zum test hergerichtet. Und es passt.)

Meine Frau ist begeistert. Ich bin da evtl zu selbstkritisch. Aber seht selbst

Direkt vom Grill bevor es in Jehova zur ruhephase ging.
Anhang anzeigen 2558486

Und später gepuhlt.
Anhang anzeigen 2558487

Da ich das ganze für heute mittag schon eingepackt habe zur wieder Aufbereitung habe ich leider kein Bild. Das reiche ich samt Burger Bild später nach.

Mich würde mal interessieren wie ihr das macht wenn ihr meint das die sau etwas zu trocken ist. Ich vermute das durch das Wasser was komplett verdunstet ist in der Schale die Temperatur temporär zu hoch gegangen ist. Öfter mal reinschauen und auffüllen oder lieber noch niedrigere Temperaturen fahren? Lag da eigentlich immer um 120 +-6-7 Grad. Mit teilweisen ausschlagen nach oben wenn das Wasser komplett weg war.

Ich schau immer das ich einen gut durchwachsenen Kamm nehme. Je fetter desto besser.
Hast du auch nit Rauch gearbeitet? Ich meine einen Rauchring am Fleisch zu erkennen.

 

[Dulumin]

Nein, ich habe keinen Rauch an die su gelassen. Habe noch keine Räucherbox und wollte es aber unbedingt schonmal probieren. Die nächste wird dann auch definitiv mit Rauch.

Wie sieht das aus mit Injektion von flüssiger Marinade? Hätte es das ganze noch saftiger gemacht? Werde ich nächstes mal auch definitiv ausprobieren.

 

[fjm]

Injektion kann helfen, aber das A und O ist ein gut durchwachsenes Stück Fleisch. Je mehr intramuskuläres Fett, desto saftiger ...

Und wenn injizieren, dann nur moderat - ich würde nur Brühe und geschmolzene Butter nehmen. Apfelsaft schmeckt imho zu sehr durch.