Pulled Pork Premiere PPP

[arni]

Hy

werde dieses Wochenende mein erstes PP im Q300 machen,
mit dem Grill bin ich natürlich bestens vertraut nur die
Langzeitvergrillung ist was neues

der Nacken mit 2,8kg wird in kürze mit scharfem Senf und
Magic Dust gerubbt
bin mir nur noch nicht sicher ob ich ihn in Folie wickeln soll
oder im Behälter vakuumieren?

achja essen würd ich gerne Sonntag Mittag und die Buns
nach Okraschote reizen mich sehr



bin für jede Hilfe dankbar bei dieser Aktion


greets Arni

 

[Gast-qX2rDP]

Gutes Gelingen. Wenn du sicher sonntag mittag essen willst, fange spätestens Samstag 15 Uhr (besser eher) an. Dann solltest du Sonntag vormittag fertig werden.

Du kannst lieber früher anfangen und dann warm halten (BO bei 70-80 Grad), bevor du und deine Gäste noch Stunden auf den Brocken warten müssen.

Warm halten geht auch über viele Stunden. Hab selber schon 8h warm gehalten.

Gruss Udo

 

[arni]

hätte eigentlich vor ums authentischer zu machen ein wenig mit Rauch
zu experimentieren, Kohlen und Behälter stehen bereit aber

welches Holz soll ich nehmen? habe in meinem Wald Buche Ahorn und Walnuss
zur Auswahl

 

[arni]

Zwischenstand:

Fleisch gewaschen und trocken getupft, mit Senf eingerieben und
50:50 mit Magic Dust und Cansas City Rib Rub bearbeitet


dann mit neuem Spielzeug den Behälter entlüftet

und im Kühli schlafen gelegt

 

[arni]

das gute Stück kam um 16.00 in den Q da aka Rauchlok meinte lieber zu früh und warmhalten

hoffe ich muss nicht schon heut Nacht schon futtern jetzt 49°

hab mir heut Nachmittag eine behelfs Räucherbox gebaut aus Winkeleisen

und räuchere seit beginn mit gewässertem Walnussholz

die 4 Briketts rauchen 1a - super Aroma hoffe das schmeckt wie es riecht

der Schneefall hab auch nachgelassen die Nacht kann kommen

 

[Smokey Joe]

Das wird! Ich denke, dass es 18 Uhr auch getan hätte, aber OK. Hoffe nur für Dich, dass der nicht mitten in der Nacht fertig wird und Du deswegen nicht ordentlich schlafen kannst

 

[Gast-qX2rDP]

Zur Not einfach die GT reduzieren! Das wird schon!

Die ersten 50-60 Grad gehen ruckzuck.

Welche GT hast anliegen?

 

[arni]

hab mir sicherheitshalber schon mal die Zutaten für die Buns
rausgelegt wenn schon wach dann auch Produktiv

falls es jemanden interessiert werde ich auch den Gasverbrauch
für die 2,8kg Partie ermitteln:

Startgewicht der Flasche 22kg

Setup: Q300 mit Regelbarem Druckminderer 25-50mBar eingestellt auf
Stufe 5 von 11, bei der Einstellung läuft nur der kleine Brenner
ca. bei Mittelstellung
Ikea Schale mit Rost und ca. halb voll Wasser

 

[master-sir-buana]

Gutes Gelingen

 

[arni]

aktuell GT 102° KT60°

 

[Doc_Cleaner]

Immer schön geduldig sein. Das wird!

 

[arni]

GT102° KT62°
hoffe das geht so langsam weiter dann wirds doch noch was mit schlafen

 

[Gast-qX2rDP]

Ui, damit kannst du locker bis morgen mittag ziehen. Aber nicht ausschlafen, sondern früh genug kontrollieren, damit du bei Bedarf nachfeuern kannst.

 

[Tranabo_bjoern]

Wie ist die Lage? Das wird schon...

 

[Gast-qX2rDP]

Ich bin auch schon gespannt!

 

[arni]

ging die Nacht über ziemlich easy musste nur 2 mal Wasser nachkippen
und die Temp leicht nachregeln hatten strengen Frost
räuchern hab ich ca. um 21.00 eingestellt - erfolg sichtbar

bin von 00.00 bis ca 07.00 auf GT100° gefahren (Feigheitsfaktor)

seit 07.00 GT122° und KT78° im Moment

Brötchenteig geht vor sich hin und die Moppsauce steht auch in Startlöchern

gemoppt wird mit:

250ml Apfelsaft 7 EL master-sir-buana Sauce 2 EL brauner Zucker eingekocht

als nächstes wird der Cole Slaw angegriffen

 

[arni]

hatte mal 80° und wurde gemoppt das war ca. 11.00

fiel zwischenzeitlich auf 76° KT zurück und hat momentan
wieder KT78° und das nach 21 Stunden

wenigstens siehts lecker aus

wird also kein Mittagessen haben auf Abendessen umgelegt

 

[Gast-qX2rDP]

Du kannst die Temp ruhig auf 125 drehen, tut der Güte keinen Abbruch. Dann bist du bis 17 Uhr auch bei KT 95

 

[arni]

Zwischenstand: KT85° duftet super

Cole Slaw und Burger Buns ala Oktraschote sind bereit

 

[Gast-qX2rDP]

Bist du immer noch bei GT 100?