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Pulled Pork Premiere

Lechon

Lechon

Veganer
10+ Jahre im GSV
Ok Muchachos,

durch die vielen PP-Beiträge fühle ich mich dazu inspiriert, das auch mal zu probieren. Allerdings in einer Variante, die ich aus Yucatan kenne. Dort wird das Ganze, in Bananenblätter gewickelt, in einem ausgemauerten Erdloch gegart. Deckel und Erde drauf, 24h lang. Heißt dort cochinita pibil.

4K Schweinenacken mit Schwarte plus Schweinebauch mit Knochen(wegen des Geschmacks) stehen auf dem Plan.
Da meine Frau von dort kommt habe ich nur beim Grillen das sagen.:bdsm:

Zutaten zur Marinade sind 5 Limetten, 6 Orangen, 5 Knofizehen und 3 gr. Löffel Achiote. Das ganze wird gespritzt(auch zum ersten Mal) und gerubbt.

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Hab mal noch 'n paar Burger gemacht bevor es losgeht.:cook:

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03.30h So die Kiste läuft jetzt seit 2h auf 110°.

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08.30h Es sieht gut aus. Noch ein bißchen.

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10.30h So KT bei 85°. Habs mal gewendet. Hmmmm. Aber die Kruste muß nochbesser werden

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12.00h Jehovaphase. Warmhalten, aber bei den Aussentemperaturen brauch man das wohl gar nich. Schwitz.:saufen2:

So sah das ganze aus bevor wir alles aufgegessen haben. siehe ganz unten
 

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Das hört sich interessant an. Bis hierhin:

Lechon schrieb:
Das Fleisch soll in einen Bräter, wird vorher noch mit Bananenblättern eingewickelt und dann 2cm unter Wasser gesetzt.
Zum Vergrößern anklicken....

habe ich auch soweit alles verstanden. OK, Achiote musste ich googlen. Die viele Säure (Limetten, Orangen) soll das Fleisch wahrscheinlich zart und mürbe machen.

Aber was ist mit dem "unter Wasser setzen" gemeint? Und wofür?
 
In den Bräter kommt noch 2cm hoch Wasser zum dämpfen. Damit es saftig bleibt. Eigentlich werden original saure Orangen verwendet, die gibt es hier leider nicht. Aber ich hab kein Ticket mehr bekommen um nach Yucatan zu fliegen.
 
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Danke für die schnelle Antwort.

Hmm, bin mal gespannt. PP im Wasserbad, eingerollt in Bananenblätter.

Ist das dann noch Pulled Pork? "Cochinita pibil" hört sich irgendwie auch cooler an. Pulled Pork macht doch jeder hier... :grin: Egal, das Ergebnis zählt.

Gutes Gelingen!
 
Verdammt ich hab mein Ikea-Thermometer gelyncht. Neues hab ich aber schon gestern bestellt. Hehe.
Mal so nebenbei: Wieviel spritzt man denn mengenmäßig und wie oft wird injeziert bei meinen 4K zum Beispiel?
Am Schluß hatte ich nämlich etwas wenig übrig zum Einlegen.
 
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Fiesta Mexicana mit Cochinita pibil, Tamales, Guacamole, Bohnen, Kohlsalat, handgemachten Tortillas und jede Menge Chile Habanero. Fehlt nur noch Corona und Tequila. So isst man in Mexico........
 

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Schaut super lecker aus, bei der Fiesta Mexicana wäre ich gerne dabei gewesen! :-)

Gruß Jaeckel
 
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