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Pulled Pork Problem!!!!

S

SigiDaMasta

Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo!

Ich habe gestern um 20:00 2 Stück Nacken a 3kg auf meinen Weber gelegt.
Die Temp habe ich so geregelt das ich den Fühler zwichen den 2 Fleisch Stücken liegen hatte. da unten hatte ich immer um die 100° und oben am Deckel (Deckelthermometer) hatte ich um die 110-120°. Das sollte eigentlich so passen, oder?

Mir fiel auf das die KT ziemlich rasant anstieg. sprich von 15 auf 68 Grad in 6stunden. Jetzt habe ich mich schlafen gelegt...werde wach und?

KT 91°!!!!!!!!!!!

Das ding ist doch erst 12 stunden drauf?! Mein letztes PP hat sage und schreibe 22h gebraucht?

Sollte ich die Burschen nun moppen? oer die Temp runter regeln?

Die Gäste kommen ja erst so gegen 18:00! Sprich ich müsste nun 10 stunden warmhalten?

Danke

Sigi
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo,

habe gerade ein ähnliches Problem, habe heute Morgen um 6:00Uhr angegrillt!
6:30 Uhr dann einen 3 Kg Nacken rein in die Kugel bei einer KT von 6 Grad und GT von 100-104 Grad!
Aktuell stehe ich bei KT58 und GT 98......das geht irgenwie zu schnell heute!
 
smoker100 schrieb:
Hallo,

habe gerade ein ähnliches Problem, habe heute Morgen um 6:00Uhr angegrillt!
6:30 Uhr dann einen 3 Kg Nacken rein in die Kugel bei einer KT von 6 Grad und GT von 100-104 Grad!
Aktuell stehe ich bei KT58 und GT 98......das geht irgenwie zu schnell heute!
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Hatte ich gestern auch. Zu Beginn gings flott. Aber dann,........ Beobachte mal weiter. Das sollte beizeiten flacher weitergehen.

Bei mir sah es gestern so aus:

Anhang anzeigen Briskettemperaturen.pdf
 

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Zuletzt bearbeitet:
Ich würde eher sagen, Herzlichen Glückwunsch :)!
Einfach in die Isobox und 2 h vorher nochmal aufwären im BO!
Musst du jetzt wenigstens keine Angst mehr haben, dass du nicht fertig wirst!

Wie schauts denn mit Bildern aus? :roll:

Grüße
 
Sorgen um die Geschwindigkeit darf man sich erst machen wenn die 86 Grad-Grenze erreicht ist
 
taigawutz schrieb:
Definitiv nein!
Isobox ja, mit heissen Wasserflaschen, aber bitte keinen BO mehr.
Das Fleisch bleibt heiss!

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....
:crucified:
Mhh kommt darauf an, wie lange es is die Isobox kommt, wenn man z.B. verpennt, die Wasserflaschen auszuwechseln, dann muss man es nochmal in den BO legen...natürlich in Jehova!
Hat damals wunderbar funktioniert ;)
 
Das Risiko, dass es trocken wird steigt im BO aber. Ich würde es vermeiden.
Kann sein, dass es mit Alufolie klappt. Besser nix riskieren, und die Flaschen
regelmäßig auswechseln.

Nicht vergessen: Das PP kommt in der Regel mit (kaltem) Cole Slaw und
(warmer) Sauce in ein Brötchen. Ob das PP da 10° mehr oder weniger hat ist
egal.
 
:hmmmm:

.....ich verstehe die ganze Problematik nicht. PP aus Schweinenacken dauert ( zumindest bei mir ) nie länger als 12-14 h.......und warmhalten ist das Einfachste was es gibt bei PP. Einfach in einen Bräter legen und diesen möglichst dicht mit Walzmetall zudecken, das sollte wirklich dicht sein. Dann kann man es fast unbegrenz bei 80 Grad im BO oder Smoker halten........hatte selbst schon mal eins über 6 h gezogen....... ( ungepullt ! iss klar oder ? )

Isobox iss nur ein Behelf / Wasserflasche ? Leitungswasser wird Max. 60 Grad Heiss......

Naja, jeder wie er mag :prost:
 
Kann die Blödphase auch schon bei 70°C kommen?

Meins steht schon ewig bei 70-72°C.Egal wie die GT ist

kann es gut regeln von 100-125°C aber es will nicht höher.

Schon seit ca 7:00 Uhr.Kann da einer mal bitte etwas zu sagen.
 
Hoto schrieb:
Kann die Blödphase auch schon bei 70°C kommen?

Meins steht schon ewig bei 70-72°C.Egal wie die GT ist

kann es gut regeln von 100-125°C aber es will nicht höher.

Schon seit ca 7:00 Uhr.Kann da einer mal bitte etwas zu sagen.
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Bei der Temperatur kann es durchaus die Blödphase (oder auch Plateuphase) sein!
Seit 07:00 Uhr liegt es also gleichbleibend bei 70 - 72 grad?
Das ist schon sehr lang.
Bei mir hing eins auch mal ich glaub 4-5 Stunden in der Phase fest.

Ich würd aber nicht versuchen die GT zu verändern!
Das wird schon...!
 
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