Es gibt sooooo viele Möglichkeiten, Pulled Pork zu verarbeiten, deshalb habe ich dieses Wochenende mal 3 kg Nacken im UDS hergestellt, um gleich mit der Resteverwertung zu beginnen. Wie PP geht, ist hier ja schon fantastilliardenfach dokumentiert worden. Nur eins dazu: Ich hatte zu ersten Mal die Texas-Crutch angewendet und bin absolut begeistert. 6 Stunden und 50 Minuten hat es gedauert, bei einer GT von konstant 130°C. Bei KT 68° in Backpapier eingewickelt und dann geht's ratzfatz. Werde ich ab sofort immer so machen! Mein saftigstes PP bis jetzt.
Aber nun zur Verarbeitung.
Hier die Zutaten:
Teig ausrollen
Bisschen BBQ-Sauce drauf:
Dann das heilige Fleisch, Zwiebeln, Cheddar und paar Kapern:
Vorsichtig zusammenrollen
In gleiche Teile schneiden und aufrecht in den Bräter (Ein Dutch Oven wäre hier natürlich super, hab ich aber nicht...). Die einzelnen Rollen nicht zu dicht packen, weil der Teig ja noch etwas zunimmt beim backen.
Dann bei 200°C in den Backofen für ca. 45 Minuten mit Deckel drauf. Die letzten 10 Minuten hatte ich den Deckel runter, damit es noch ein wenig anknuspert. In der Zwischenzeit kann man wunderbar den Rest portionieren und ins Eisfach umlagern.
Und dann: Fertig!
Fazit: Das schmeckt einfach wunderbar! Umami in Reinstform! Als Beilage gab's nur Tomatensalat mit leichtem Essig-Öl-Dressing und frischem Thymian und Petersilie. Mehr braucht's auch nicht. Auf ein Tellerbild habe ich aber bewusst verzichtet, weil das nicht so schön gelungen war.
Probiert's mal aus. Es lohnt sich!
Viele Grüße,
Peckheim
Aber nun zur Verarbeitung.
Hier die Zutaten:
- 1 Portion Pizzateig
- Cheddar
- BBQ-Sauce (250 ml Ketchup, 175ml Apfelessig, 3 Chipotles in Adobo, 4EL Brauner Zucker, Salz, Pfeffer, 1 Schuss Whisky, und der aufgefangene Bratensaft vom PP)
- Rote Zwiebeln
- Kapern
Teig ausrollen
Bisschen BBQ-Sauce drauf:
Dann das heilige Fleisch, Zwiebeln, Cheddar und paar Kapern:
Vorsichtig zusammenrollen
In gleiche Teile schneiden und aufrecht in den Bräter (Ein Dutch Oven wäre hier natürlich super, hab ich aber nicht...). Die einzelnen Rollen nicht zu dicht packen, weil der Teig ja noch etwas zunimmt beim backen.
Dann bei 200°C in den Backofen für ca. 45 Minuten mit Deckel drauf. Die letzten 10 Minuten hatte ich den Deckel runter, damit es noch ein wenig anknuspert. In der Zwischenzeit kann man wunderbar den Rest portionieren und ins Eisfach umlagern.
Und dann: Fertig!
Fazit: Das schmeckt einfach wunderbar! Umami in Reinstform! Als Beilage gab's nur Tomatensalat mit leichtem Essig-Öl-Dressing und frischem Thymian und Petersilie. Mehr braucht's auch nicht. Auf ein Tellerbild habe ich aber bewusst verzichtet, weil das nicht so schön gelungen war.
Probiert's mal aus. Es lohnt sich!
Viele Grüße,
Peckheim
Klasse! Danke für den Beitrag 
