Pulled Pork - the very first time, Action

[Friedi]

Wieder mal ein Update

Was die Temperaturen angeht, hat sich nichts verändert. Das Plateau lässt grüßen.
Ich hab das Fleisch erst mal wieder mit Mopp versorgt und habe das Wasser wieder bis zum Rand aufgefüllt. Das letzte Mal!!!
Da ich vor dem Fleisch immer gerne ne Vorspeise zu mir nehme, hab ich die jetzt auch mal in die Büchse gelegt. Es gibt eine Rippe nach Adminart in der 3-2-1-Methode :happa:

So, schnell noch zwei Stückchen Kirschholz nachgelegt. Nun raucht das wieder. Da das den Hals etwas kratzig macht , gönne ich mir auch ein Kleines (heute abend gibt es Zwergla

Wir haben das gerade mal in der Familie diskutiert. Wir denken, dass
es sehr schwer werden wird, bei 104 Grad in der Büchse eine KT von
95 Grad zu erreichen. Das fetthaltige Fleisch isoliert prächtig.

Gruß,

Uwe

Ich will zum Ende hin - die letzten 3 Stunden - ein bisschen Dampf machen und auf 115 - 120°C gehen. Ich denke, damit schaffe ich das...

So long
Friedi

 

[u_h_richter]

Das hört sich vernünftig an.



Uwe

 

[Friedi]

Um 15:30 Uhr war ich mal wieder beim Fleisch um die Rippe in den Jehova-Schlauch zu packen und dabei wurde das PP gemopped und gewendet.

So langsam weiß ich, warum es „Blödphase“ heißt Diese 80°C bleiben ja ewig hängen...
Naja, wenigstens war Sascha schon da. Zei Kisten Bier (Zwergla) stehen da

Währenddessen habe ich die erste Ladung Buns in den Ofen geschoben. Sehen doch ganz odentlich aus.

Nebenher habe ich noch schnell den Cole slaw nach KFC gemacht. Den hätte ich fast vergessen Schaue den Kohl die ganze Zeit an und denke dabei, ich muss noch was machen...

Grüße
Friedi

 

[rockwood]

Schaue den Kohl die ganze Zeit an und denke dabei, ich muss noch was machen..

yep - ein bier trinken und die füße still halten

plateau geht auch vorbei

 

[Hitschi]

Nur Geduld ......

Das wird bestimmt sehr lecker sieht schon vielversprechend aus

.... also durchhalten und trinken

Gruß Hitschi

 

[Arminth]

Sei doch froh! Du darfst heute schon essen! ich muss noch bis morgen warten....

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[Airbagschorsche]

sehr schön!...du lässt dich nicht aus der ruhe bringen!

ich hoffe ich kann auch so eine geduld aufbringen!


gruß
tom

 

[Arminth]

@Erdbeerschorsch

Mach doch Pulled Fisch, der is nach 20 Minuten fertig!

SCNR


Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[rockwood]

also wenn ich koche sieht eigentlich alles nach pulled xxx aus

 

[Friedi]

Mann oh mann!
Es war eine Punktlandung

Bei 95°C nach 18 Stunden konnte ich meine Kumpels bedienen mit den 2,5 kg, die übrig blieben
Vor dem PP gabs noch die Rippe nach Adminart als Vorspeise.

Hier die letzten Bilder. Danach gehe ich mit rel. viel Alk. im Blut ins Bett. Alles in allem eine gelungene Entjungferung

The Buns

The Rib

The PP

Gute Nacht, prost und bis bald
Friedi

 

[cyberschwenker]

gelungene aktion, sage ich da.
viele resignieren in der plateauphase und drehen die temp hoch.
bei 18 std. hättest du noch nen beef brisket in die büchse legen können, das wäre dann auch fertig gewesesen.

gruß cyber

 

[Hitschi]

Moin Moin Friedi

Ich hoffe der Kopf schmerzt nicht all zu sehr
Aber dein PP ist doch sehr gut gelungen und sauber durch gehalten

Einen schönen Sonntag noch Hitschi

 

[Allpapa]

Super gemacht, schaut alles sehr lecker aus.

Aber warum sind 3-2-1 Ribs nach Admin????
Dachte immer von ihm sei das Rezept mir 2-1 im Backofen.

 

[Dodge]

...sehr schöne Aktion, meinen vor soviel Geduld !

Jetzt will ich aber zum PP auch mal was sagen.......

Ich habe das in den vergangenen 3 Jahren jetzt min. 20x gemacht.

GT 100 Grad - 130 Grad. Im Ergebnis kein Unterschied !

In der Pipi-Büchse bei 130 Grad ziemlich genau 12 h und bei 100 Grad fast 19 h, ein ca 3 kg Schweinekamm vorausgesetzt ! Es gibt weder geschmacklich noch von der Konsistenz einen Unterschied ! Wobei nach meinen Erfahrungen bei ca. 135 Grad GT die Obergrenze liegen wird ! Geh man weiter hoch wird der Rub und die Mopsauce wahrscheinlich bitter werden ......
Ich werde PP nur noch bei 130 Grad machen ! Imho das beste Endergebnis bei überschaubarem Zeitaufwand!

Bei Niedertemperaturstücken wie Roastbeef, Schweinelachs oder anderen fettarmen Fleischstücken welche mit ca 55-60 Grad KT fertig sind, wirkt sich die GT allerdindgs sehr extrem auf's Ergebnis aus.......Roastbeef L & S, aus dem Joe's mit Apfelholz fetzt !

Gruss Dodge

 

[Friedi]

gelungene aktion, sage ich da.
viele resignieren in der plateauphase und drehen die temp hoch.
bei 18 std. hättest du noch nen beef brisket in die büchse legen können, das wäre dann auch fertig gewesesen.

gruß cyber

Das kommt bei der nächsten größeren Aktion dran. Das Stück liegt schon im Gefrierschrank

Ich hoffe der Kopf schmerzt nicht all zu sehr

Frag bitte nicht. Das letzte Bier oder der letzte Klare war vergiftet. Somebody put something in my drink.

Aber warum sind 3-2-1 Ribs nach Admin????

Nur das Rezept. Nicht die Methode.

@Dodgeman
Das nächste mal werde ich Sand statt Wasser benutzen und werde dann auch mal mit der Temperatur hochgegen. Aber für den Erstversuch wollte ich auf Nummer sicher gehen.

@Alle
Danke für das viele Lob

Grüße
Friedi

 

[Gast-sNWpKe]

Guten Morgen Friedi,


Das sieht Superlecker aus.

PP steht bei mir auch noch aus.


Somebody put something in my Drink= the Meteors ?

Wenn ja dann

 

[Friedi]

Somebody put something in my Drink= the Meteors ?

Wenn ja dann

The Ramones

Was PP angeht, frage ich mich nur, warum ich das nicht schon viel früher gemacht habe

Grüße
Friedi

 

[Mancini]

Saustarke Vorstellung Nachbar und Weiherer Bier rockt

 

[Friedi]

Saustarke Vorstellung Nachbar und Weiherer Bier rockt

Danke! Lob aus Freak City tut doppelt gut
Was das Weiherer Bier angeht: Ist wirklich ein super Stoff; wie halt nahezu alle aus unserem geliebten Oberfranken
Das Zwergla gestern abend hat noch mehr gerockt. Naja, ich hatte ja schon drei, als die Gäste kamen

Grüße
Friedi

 

[Gast-sNWpKe]

Somebody put something in my Drink= the Meteors ?

Wenn ja dann

The Ramones

Friedi

Ja , von den Ramones isses auch geil.