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Pulled Pork Timing....

L

lutz-stefan

Putenfleischesser
15+ Jahre im GSV
Servus zusammen!!!

Wir erwarten morgen Mittag um 12:00 Uhr Gäste und zum Essen wollte ich ein Pulled Pork kredenzen. Das Stück Sau (Schweinenacken mit Knochen - Gewicht ca. 4,3 kg) kam heute Morgen um ca. 10:00 in´s Egg.

Das Ei fahre ich momentan mit ca. 104 Grad - siehe Grafiken.
Grafik-1.jpg

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Ich möchte das Fleisch eigentlich bei 92 Grad bis 94 Grad rausholen und noch mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Was meint Ihr, soll ich mit den 104 Grad weiterfahren oder rauf bzw. runterregeln???

Ich weiss zwar, dass man das nicht so genau timen kann, aber hätte trotzdem gerne Eure Meinungen gehört.

Vielen Dank und schöne Grüße aus dem regnerischen Unterfranken!!!

Stefan
 

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ri70 schrieb:
Was ist den das für eine technische Raffinesse?
Gibt es weitere Beschreibungen?
Zum Vergrößern anklicken....

Nix wirklich neues, aber für "Long Jobs" genau das RICHTIGE!!!

CyberQ Wifi - siehe hier: CyberQ WiFi

so zurück zur Temperatur - siehe hier:
Grafik-3.jpg

nachdem ich noch ca. 14 Stunden Zeit habe bis die Kerntemperatur von ca. 92 Grad erreicht sein soll und wir momentan "schon" bei 69 Grad sind, werde ich die Temperatur wohl bei ca. 105 Grad belassen, oder was meint Ihr????
 

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Nun, so langsam werde ich ungeduldig - wie gesagt, morgen um 9:00 Uhr soll eigentlich deadline sein, aber wenn das so weiter geht wird das nix...
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...die Temperatur habe ich jetzt übrigens auf 110 Grad hochgefahren.
 

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Zuletzt bearbeitet:
Klingt nach Bange machen weil die Technik alles haargenau anzeigt.
Den piepegal Fred aka Mhytos PP mal gelesen?
Wenns eng wird Temp hoch und in Backpapier oder Jehova einwickeln.
Hab noch kein PP gemacht kommt aber die Tage wenn mein Finger in einem Verbandsteckt der Handlicher ist.
Piepegal Fred ist da meine beruhigende Leitlinie.
Gegessen wird wenns fertig ist. iwo zwischen 18 und 21 passt immer.
 
Ja, was soll ich sagen - es war spannender als so mancher Sonntags-Abend-Krimi - letztendlich habe ich 89 Grad erreicht und das Teil um 10:30 Uhr rausgenommen, sodass es noch ca. 2 Stunden zum Ruhen hatte. Klar hätte ich lieber 93 Grad erreicht, aber da hätte es das Pulled Pork wohl erst zum Kaffee oder Abendessen gegeben. Whatever - es war trotz der "niedrigen" Kerntemperatur super saftig und alle waren begeistert.

Allerdings habe ich jetzt bereits 3 Mal Pulled Pork gemacht und jedes Mal bin ich nicht mit 24 Stunden hingekommen - das nächste Mal werden 27 Stunden eingeplant und dann ist es wahrscheinlich in 19 Stunden fertig. Aber gut warten wir´s ab!!!!

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Also ich hab immer Nacken so um die 2,5 - 3 kg. Fang immer um 5.00 Uhr an und bis jetzt konnten wir immer zwischen 18.00 und 19.00 Uhr essen. Sprich so um die 12 Std. Gt liegt immer zw 110 - 120º. Hoff das bleibt auch so :thumbup:

:beer:

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Kammerl85 schrieb:
Also ich hab immer Nacken so um die 2,5 - 3 kg. Fang immer um 5.00 Uhr an und bis jetzt konnten wir immer zwischen 18.00 und 19.00 Uhr essen. Sprich so um die 12 Std. Gt liegt immer zw 110 - 120º. Hoff das bleibt auch so :thumbup:

:beer:

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Keine Ahnung, aber vielleicht liegt es bei mir ja auch daran, dass ich die ersten paar Stunden langsam die Temperatur hochfahre - sprich von ca. 80 Grad auf ca. 100 Grad. Oder aber es liegt daran, dass ich bis jetzt immer eingefrorenes Fleisch gegart habe. Und nein, es war nicht gefroren als es im Ei gelandet ist, sondern hatte da schon Raumtemperatur.
 
Ne ich schau schon immer das ich gleich 110º hab. Ich hatte bis jetzt nur mal Pulled Beef das eingefroren war, das hatte annähernd deine Laufzeiten :) is aber eh wieder ne andere Geschichte ;)

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Weiss jemand ob man den bbq qII nachtraeglich mit wifi ausruesten kann? Nette geschichte hier.
 
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