Pulled Pork vom Bosten-Butt auf Nappi T410

[Schoenbuchgriller]

Zum Hochzeitstag gibt's GöGa's Lieblingsessen.

Ausgangsmaterial war ein Boston-Butt von http://www.yourbeef.de den ich vor Ort bei der Metzgerei Kissinger abgeholt habe.
Super Fleisch, ohne Schwarte aber mit Knochen hatte der Brocken 5,512kg.

Ziel ist heute zwischen 16 und 19Uhr essen zu können sowie KT von 93°C.

Injektion nach folgendem Rezept:
http://virtualweberbullet.com/pork4.html

Diesmal einen nuen Rub ausprobiert:

Fertig sah das dann so aus:

Dazu gibt es KFC ColeSlaw, der schon zum durchziehen im Kühlschrank steht.
Zur Sicherheit noch neue South Carolina Mustard Sauce nach Meathead, da der Saucenvorat aus den USA langsam zu Ende geht....
Leider hab ich gestern zum extra scharfen Senf gegriffen, somit hat sie diemal mehr Bumms

Gestern um 19Uhr ging's los:

Geräuchert wurde 3x mit Napoleon Smoke Pipes und Räucherpellets "Competition Blend".
Jede Röhre hat für ca. 40min Rauch produziert.

Zwischenstand heute morgen 8:30: KT 77°C // GT 113°C

Die Kurve ist nicht ganz repräsentativ, die einzige Eintragung zwischen 0 und 6:30 war um 3:30.

Updates folgen.

 

[Pitmaster]

Sieht Spitze aus. Kannst du uns ein kleines Update geben?

 

[Schoenbuchgriller]

Nachdem alles doch etwas länger gedauert hat, hier nun das etwas verspätete Update bzw. Endresultat.
Nach 25h und KT 90°C und etwas Ruhezeit wurde gepullt.
Das Fleisch hatte noch gute 3kg. Also fast 2,5kg Verlust.

Insgesamt war es das beste Pulled Pork bisher. Vorallem der Boston-Butt von yourbeef hat mich überzeugt.
Das Fleisch war durch die verschiedenen Anteile Schulter, Nacken, Money Muscle "vielschichtiger".
Die Gäste waren sehr zufrieden

Vom restlichen PP gibt es die nächsten Tage jetzt wohl PP Pizza, Wraps, Nachos etc.

Hier noch die fehlenden Bilder:

Buns nach folgendem Rezept:

Saucenauswahl:


Fleisch:

Tellerbild:

 

[chili-sten]

2,5 kg Verlust ist schon mal ne Hausnummer

Sieht gelungen aus

 

[stevek83]

Schaut alles sehr sehr lecker aus!

 

[Lörf]

Das sieht sehr lecker aus ! Ich nehme ein Brötchen

Was sind denn das für Saucen?

 

[DrHossa]

Das sieht wirklich lecker aus. Hast du mit der Krücke nachgeholfen (eher unwahrscheinlich bei 25h) oder wie erklärst du dir, das du anscheinend GARKEINE Plateauphase hattest? Oder liegt das einfach an der Tatsache, dass genau zu diesem Zeitpunkt nur ein bis zwei Messpunkte lagen?
Wie dem auch sei, es macht mich hungrig....

 

[Schoenbuchgriller]

@Lörf:
Das sind Harris Teeter Saucen. Quasi Eigenmarke der Supermarktkette. Kam im mit dem letzten Care-Paket der USA-Verwandschaft mit

@DrHossa:
Ich schätze, es gab irgendwo zwischen 0 und 6:30 eine Plateauphase (die hab ich verpennt und keine Werte reingeschrieben) und quasi zwischen 9 und 13Uhr.
Da sind es zwar 2-3 Grad mehr geworden, aber über 4h.
Wenn wir jezt noch verspätet eingetragende Werte, Messungenauigkeit berücksichtigen passt das

Lief insgesamt relativ ähnlich zu den davor gemachten PPs, obwohl diese nur ca. 3kg hatten.

Nächstes mal mach ich das PP mit Texas Krücke, damit ich um ruhig schlafen kann und den direkten Vergleich habe.

 

[TammyCutzer]

Absolut top! Ich habe auf meinem Gasi auch schon mehrfach PP gemacht. Steht nem echten Smoker kaum was nach!
Die Buns sind einfach nur klasse!!!

 

[striep]

Gut sieht´s aus.
Kannst Du das Rezept für den Coleslaw posten? Alle Rezepte, die ich bisher ausprobiert habe waren nicht mal in der Nähe vom Original!

 

[Schoenbuchgriller]

Klar. Habe das hier verwendet:

https://derfriedrichsgruener.wordpr...at-nach-kentucky-fried-chicken-kfc-cole-slaw/

Zum Abmessen verwende ich sowas hier:
http://www.amazon.de/Miniamo-8-teil...qid=1435929743&sr=8-4&keywords=cup+messbecher

 

[Ostfrieslandgriller]

Spitze. Die hätte ich gerne probiert.

 

[BBQ_Franko]

Heftig dass du wirklich 2,5kg verloren hast

Aber sieht wirklich verdammt gut aus dein PP!!!

 

[vollegal]

Welches Thermometer hast du verwendet und was für eine Pfanne und Rack ist das? Frage mich ob das ganze auch in meinen nappi 325 passt...

 

[Schoenbuchgriller]

Thermometer ist Maverick ET-733.

Pfanne und Rack = IKEA Koncis Auflaufform mit Rost 40x32cm

Sollte in deinen 325(46x43cm) passen. Steht halt näher am Brenner als bei mir (59x43cm). Zur Not mal die Form drehen.

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄR

 

[Hualan]

hmmmmmmmmmmmmmmmm ............... ich nehm auch eins. Toll gemacht

 

[El_Torro]

Ja, das sieht extrem lecker aus! Nicht schlecht für Gasi Da bekomme ich spontan Appetit!