Hallo zusammen,
melde mich mal wieder mit einem Beitrag zu Wort. Schon seit einigen Tagen stand mir der Sinn nach Pulled Pork. Am vergangenen WE hab ich es endlich mal wieder geschafft meinen Smoker zu betreiben.
Diesmal wollte ich das PP mit dem "originalen" Zuschnitt, dem Boston Butt, zubereiten und habe mir deshalb von click & grill ein 5,3kg-Stück kommen lassen. 36h vorher hatte ich mit "Pull that Piggy" von Ankerkraut gerubbed und kurz vor Einsatz im Sportgerät eine Apfelsaft-Worcester-Zucker-Salz-Mischung injeziert.
Leider hat sich der Samstag-Vormittag leicht anders gestaltet als geplant, und so konnte ich erst gegen 12 Uhr Mittags auflegen. Nach ca. 6 Stunden und bei ca. 56 Grad KT bin ich dann auf den Backofen (Krücke Nr. 1) umgestiegen - nicht zuletzt, weil mein Smoker-Platz keine Beleuchtung hat und es inzwischen doch empfindlich kalt geworden war. Vor der Phase im Backofen, hab ich das Fleisch in Jehova eingewickelt (Krücke Nr. 2) und bei 110 Grad zu Ende gegart. Ca. 0:30 Uhr hatte ich 92 Grad KT erreicht und konnte ins Bett
Gepulled wurde dann am nächsten Morgen.
Alles in Allem hat die Kruste im Backofen bzw. in der Jehova ein wenig gelitten - vorher war sie etwas knuspriger - aber das hat dem Geschmack nur wenig Abbruch getan. Den Umstieg auf den Backofen würde ich wieder machen, wenn es die Situation erfordert.
Anbei ein paar Fotos
Viele Grüße
Stefan
melde mich mal wieder mit einem Beitrag zu Wort. Schon seit einigen Tagen stand mir der Sinn nach Pulled Pork. Am vergangenen WE hab ich es endlich mal wieder geschafft meinen Smoker zu betreiben.
Diesmal wollte ich das PP mit dem "originalen" Zuschnitt, dem Boston Butt, zubereiten und habe mir deshalb von click & grill ein 5,3kg-Stück kommen lassen. 36h vorher hatte ich mit "Pull that Piggy" von Ankerkraut gerubbed und kurz vor Einsatz im Sportgerät eine Apfelsaft-Worcester-Zucker-Salz-Mischung injeziert.
Leider hat sich der Samstag-Vormittag leicht anders gestaltet als geplant, und so konnte ich erst gegen 12 Uhr Mittags auflegen. Nach ca. 6 Stunden und bei ca. 56 Grad KT bin ich dann auf den Backofen (Krücke Nr. 1) umgestiegen - nicht zuletzt, weil mein Smoker-Platz keine Beleuchtung hat und es inzwischen doch empfindlich kalt geworden war. Vor der Phase im Backofen, hab ich das Fleisch in Jehova eingewickelt (Krücke Nr. 2) und bei 110 Grad zu Ende gegart. Ca. 0:30 Uhr hatte ich 92 Grad KT erreicht und konnte ins Bett
Gepulled wurde dann am nächsten Morgen.
Alles in Allem hat die Kruste im Backofen bzw. in der Jehova ein wenig gelitten - vorher war sie etwas knuspriger - aber das hat dem Geschmack nur wenig Abbruch getan. Den Umstieg auf den Backofen würde ich wieder machen, wenn es die Situation erfordert.
Anbei ein paar Fotos
Viele Grüße
Stefan
