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Pulled Pork vom LEX - eine Fehleranalyse

B

backzwerg

Veganer
5+ Jahre im GSV
Schönen guten Abend zusammen,

letzten Samstag gab es bei mir ein Pulled Pork von meinem Napoleon Gasgrill. Leider lief der ganze Tag so lala, daher würde ich gerne wissen, was ich (alles ;)) falsch gemacht habe.

Zuallererst: das war mein erstes PP von einem Gasgrill, da ich bis letzten Mai nur Kohle genutzt habe (jetzt Gas wegen Umzugs). Morgens um 5 habe ich das recht kleine Stück Nacken aufgelegt und dafür nur den linken Brenner aktiviert (der Nacken lag zusätzlich über einer Wasserschale vom Schweden).

Ich war überrascht, wie schlecht ich die Garraumtemperatur im Griff hatte. Gemessen wurde natürlich auf Fleischöhe.. allerdings war das Deckelthermometer völlig daneben und zeigte auch gerne mal 50 Grad mehr an, als die Lanze am Fleisch. Mit einem Brenner auf MAX konnte ich die Raumtemp kaum auf 90 Grad halten - insbesondere bei einem Windstoß. Bei ZWEI Brenner auf MIN feuerte der Grill aber ganz locker auf 130 Grad++ (Fleischhöhe), was natürlich viel zu viel wäre. Also versuchte ich es mal mit dem Backburner, der ja breit im Garraum Strahlungswärme verteilt.. keine gute Idee - aber die Kruste vom PP war danach geil ;)

Irgendwann haben dann auch noch die Rauchchunks in der Röhre Feuer gefangen, ab da war ich dann vollends bedient :kaffee:

Ich bin ich irgendwie überfordert, wie ich das künftig verhindern kann. Am 31.12 soll es diesmal für eine größere Runde PP geben. Da ist es tendenziell noch kälter und windiger als diese Woche. Meine spontane Erklärung wäre "zu viel Power", daher habe ich mir 2 Regler zusätzlich gekauft (Eins und Zwei). Außerdem gäbe es ja die Möglichkeit, den Deckel dauerhaft geöffnet zu halten (Holz, Korken, etc).. aber ob das auf 12-18 Stunden für Stabilität taugt? Habe auch leider keine windgeschützte Ecke.

Alles in allem war das PP immer noch genießbar, aber weit weg von meinen Kohle-Ergebnissen. Was kann ich also tun? Bin für Tipps dankbar ;)
 
Ich hatte im lex immer die smoke box auf den flammabweisern eines brenners , 1 rost in der mitte mit ner ikea konics mit wasser drin. Fleisch auf den rost der konics. Temp mit zwei brennern auf min immer zwischen 120-130 grad. Ging immer super zu regeln. Hab den alten lex mit 3 brennern. Mittlerweile smoke ich im broil king vgs
 
Da hänge ich mich doch direkt mal ran. Das sind genau die selben Probleme, die auch bei mir und meinem Lex auftreten und ich bin gespannt auf eure Antworten.
 
Nibelungen_Griller schrieb:
Ich hatte im lex immer die smoke box auf den flammabweisern eines brenners , 1 rost in der mitte mit ner ikea konics mit wasser drin. Fleisch auf den rost der konics. Temp mit zwei brennern auf min immer zwischen 120-130 grad. Ging immer super zu regeln. Hab den alten lex mit 3 brennern. Mittlerweile smoke ich im broil king vgs
Zum Vergrößern anklicken....

hast du denn den/die Brenner unter dem Fleisch angehabt, oder auf der quasi gegenüber liegenden Seite? Und wie unterscheiden sich die Brenner in der Leistung zum 4er? Habe es nicht ausprobiert, aber aufgrund der Geschwindigkeit würde ich schätzen, dass 2 MIN locker Richtung 150 rennen würden... was mich allerdings am meisten verwirrt ist, dass 1 MAX so gar nix bringt?!
 
nur die zwei brenner außen, den in der Mitte unter dem Fleisch natürlich nicht. Das Wasser in der Konics vereinfacht das Regelverhalten.Zu dem mit 4 Brennern kann ich nix sagen, ich kenne den Grill nicht vom Regelverhalten. Wie gesagt ich hatte bei min Einstellung der Brenner immer so 130 Grad Temperatur und bei PP ist es auch nicht schlimm wenns mal 140 sind. Wenns bei Dir zu warm wird Deckel anlupfen mit Knöllchen aus Alufolie. mit 1 Brenner Max hat di meiner Meinung nach Umlufteffekt, deswegen wenigerEffizienz. Man sollte auch nicht vergessen das ein GAsgrill für solche Jobs nicht gebaut wurde. Man kann in die Konics Form auch Sand einfüllen um besser regeln zu können, brauchst halt irgeneinen Speicher der das Regelverhalten träger macht.
 
Nibelungen_Griller schrieb:
Man sollte auch nicht vergessen das ein GAsgrill für solche Jobs nicht gebaut wurde.
Zum Vergrößern anklicken....



ja, da hast du wohl recht. Es hat mir auch "weh getan" statt des geplanten Smokers doch zum Gasgrill gteifen zu müssen... aber bei der jetzigen Wohnung gehts halt nicht anders. Brauche wohl doch irfendwann mal was eigenes :D

und wenn ich mir deine Signatur so ansehe: Grüße aus der nördlichen Nachbarschaft ;)
 
Wie gesagt smoken geht schon bedingt in gasgrill, hab meine ersten pp auch gut damit hinbekommen. Man muss halt ein paar abstriche machen aber es geht. Ribs gehen im lex supi mit 2 konics schalen.
Was heißt den nördliche nachbarschaft ? Da gibts viel....aber mal gruß zurück :D
 
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