Pulled Pork vom Smoker

[hellrider]

Mein erstes Pulled Pork !
2,2 kg Schweinenacken (Rohware)

In zwei verschiedenen Varianten.
1. Magic Dust nach Mike Mills gewürzt
2. Magic Dust nach Meathead* ( kleine Änderung: statt Paprika süß = Pimenton, zusätzlich Thymian )

Über Nacht im Kühlschrank.

Bei GRT 120° für 4 Stunden im Smoker.
Nach 4 Stunden GRT auf 130° erhöht und nochmal 3 Stunden smoken.

1. Variante nach 7,5 Stunden.

und hier das fertige Pulled Pork.
Bilder vom zweiten Stück sind leider nicht gemacht worden. (134 Waschbetonplatten verlegen macht hungrig, die Fresssäcke waren schneller.)

 

[subek]

Hi sieht lecker aus dein PP,
habe drei Fragen:
1. warum hast du die GarraumTemperatur erhöt?
2. welche Kerntemperatur hattest du?
3. Welcher Rub war besser ?

 

[hellrider]

Hallo Subek.
Die GRT habe ich aus expirimentellen Zwecken mal erhöht.War mal neugierig was passiert.Kann dir aber sagen ,die 10° haben keinen grossen unterschied ausgemacht.
Meine KT war bei 87°.Wegen den Rub ,fand ich Variante 1 geschmackvoller hinsichtlich der Würze.Variante 2 ist etwas lascher ausgefallen, aber auch geniessbar gewesen .Werde
die 2te Vatiante nochmal pimpen, indem ich den Pimenton anteil erhöhe,
Werde dann nochmal berichten.
Gruss Olli

 

[subek]

Ok,
würde das nächste mal wenn du ein PulledPork machst die Kerntemperatur bis 92 °C ziehen.
Mehr geht natürlich auch

 

[DerHoss]

Verstehe ich richtig: In siebeneinhalb Stunden blank bis 87°C KT mit GR 120...130°?

Nu ja die Stücke sind klein; nur 1,1 kg. Und MD hat nicht so viel Zucker drin.

Kruste hat sich kaum gebildet. Keinerlei dunkle Stellen.

Die Bilder sehen etwas seltsamfaserig aus. Es fehlt etwas der Glanz ; der Saft... wirkt trocken.

Beim nächsten Mal einfach zusammenlassen den Brocken.


Grüße

Christian

 

[hellrider]

Danke für die guten Tipps .
Beim nächsten PP werde ich das berücksichtigen und keine Waschbetonplatten verlegen nebenbei.
Werde Euch gerne darüber berichten in Bild und Wort.
Gruss Olli