Pulled Pork vom Smoker

[Kolo]

Am 19.07.2019 hab es bei mir zum ersten mal Pulled Pork vom Smoker.

Habe am Vortag 2,5kg Schweineschopf (Nakcen) mit Senf bestrichen und mit Magic Dust gerubbed. Danach in Frischhaltefolie gewickelt und für > 24h in den Kühlschrank.

Um 12:00 Mittags hab ich dann erst den Smoker mit Briketts angeheizt, da wir am Vormittag noch einige Dinge zu erledigen hatten.
Um 12:30 hab ich dann das Fleisch aufgelegt und im Laufe der Zeit immer mal wieder etwas Buchenholz nachgelegt.

Nachdem meine gewünschte Kerntemperatur von 92 Grad erreich war, habe ich das Fleisch in Alufolie eingeschlagen und eine Stunde ruhen lassen. Anschließend habe ich das ganze gezupft.

Hier die Temperaturverlaufstabelle. Leider hatte ich zum Teil ordentliche Schwankungen in der Temperatur:

Uhrzeit	Kerntemperatur	Garraumtemperatur
13:30	19 Grad	118 Grad
14:02	31 Grad	115 Grad
14:39	48 Grad	120 Grad
15:07	61 Grad	125 Grad
15:22	65 Grad	95 Grad
15:45	67 Grad	102 Grad
16:34	69 Grad	110 Grad
17:22	69 Grad	96 Grad
18:12	70 Grad	110 Grad
18:50	73 Grad	115 Grad
19:12	75 Grad	111 Grad
19:54	78 Grad	108 Grad
20:24	78 Grad	108 Grad
21:11	82 Grad	115 Grad
21:42	82 Grad	108 Grad
22:46	83 Grad	110 Grad
23:23	84 Grad	96 Grad
23:44	85 Grad	113 Grad
23:52	87 Grad	120 Grad
00:00	90 Grad	120 Grad
00:20	92 Grad	118 Grad

 

[D.D.]

Wichtig ist, dass es geschmeckt hat

 

[Hualan]

Schöner Erstversuch mit prima Ergebnis.
Aber sag mal, hast Du wirklich nachts um halb 2 gezupft???

 

[Kolo]

Ja hab um halb 2 noch gezupft, könnte es nicht erwarten

 

[Mr. Krabs]

Sieht Klasse aus
Habe selbst erst am Samstag PP gemacht, ( für Leute die das noch nicht einmal dem Namen her gekannt haben ). (Sowas geht immer da kann eigentlich auch nichts schiefgehen). Hätte jetzt auch gern ne Portion.