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Pulled Pork vom Spieß

Z

Zeidler

Militanter Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo zusammen.

Ich wollte gestern mein erstes Pulled Pork anfertigen und zwar am Spieß.

Die Schulter wurde mit Senf und Homemade-Rub über Nacht im Kühlschrank geparkt. Gegen 10:00 Uhr habe ich den Braten auf den Spieß gesteckt und bei ca. 120°C in den Grill gehängt.

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Rauch:

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Nach einiger Zeit gesellte sich noch ein Rippchen dazu.

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Und ein paar Semmeln:

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Die letzte Stunde hat´s dann pressiert. Ich habe die Temperatur auf 150°C hochgeregelt. Bei ca. 90°C KT habe ich den Braten "geerntet" und in die Al... autsch!

Wo kommt denn der Stein her??


Ach so: in Jehova gelegt...

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So sieht´s nach dem Pullen aus

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Das Ripperl nicht vergessen!

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und: schmecken lassen:

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Fortsetzungen folgen!

P.S.

Gibt´s Erfahrungswerte, ob das Braten des Pulled Pork auf dem Spieß bzw. Rost Vor-/Nachteile hat? Oder ob´s einfach Wurst ist?

Grüße,

Zeidler.
 

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Wohl eher ein gerupfter Braten.


Mich wundert das es am Spieß geblieben ist.
Wenn du nämlich ein PP mit Knochen hast, und es richtig zubereitest also low and slow, dann fällt der Knochen Quasi von alleine raus.
Es kann so weich und saftig werden, das du Probleme bekommst es in einem Stück von Grill zu holen.
Deshalb kann ich mir nicht vorstellen, das dein Fleisch wirklich zart war.
Normalerweise gibt es auch Plateauphasen, in denen sich Fett und Kollagen zersetzen.
Meist 2, von unvorhersehbarer Dauer.

Wie lange hattest du´s in Jehova zum ruhen geschickt?
 
Zuletzt bearbeitet:
Okay, kann sein, daß duRecht hast und das ganze kein originales Pulled Pork, sondern ein Rupf-Zupfbraten ist ( das Zerkleinern ging übrigens mühelos, ist fast von selber zerfallen, sobald die "äußere Kruste" aufgebrochen war.

Ist das vielleicht auch der Unterschied zwischen den gerupften Schweinebraten aus Steve Raichlen´s BBQ-Bible und den Pulled-Pork-Rezepten u.a. hier im Forum? Hab mich bereits wegen der unterschiedlichen Temperatur und Zeitangaben gewundert.

Zu deiner Frage: Im Jehova war der Braten ca. 1/2 Stunde.

Und egal, wie das Fleisch jetzt heisst, geschmeckt hat´s schon mal supi - bin aber für Verbesserungsvorschläge sehr aufgeschlossen. Sollte es was besseres geben, dann möchte ich dies wissen.
 
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