Servus zusammen,
Diesen Samstag sollte es seit einer gefühlten Ewigkeit mal wieder Pulled Pork für eine größere Runde geben...
Gekauft wurden 28 kg Schweinenacken mit Knochen.
Erst mal die Gewürzmischung zusammen gestellt. Die Mischung mache ich seit langer Zeit nach Augenmaß. Also bitte keine Rückfragen nach den Mengen. Die Hauptbestandteile waren Salz und Rohrzucker. Hier mal die Zutatenliste für Pulled Pork Rub nach Kinglui
- Rohrzucker
- Meersalz
- Paprikapulver süß
- Paprikapulver scharf
- getrockneter Senf
- Kümmel
- Organo
- Basilikum
- Peffermischung von Scheid
- Macis
- getrocknete Jalapenios
- getrocknete Tomaten
- Knoblauchpulver
- Ingwerpulver
Fleisch mit scharfen Senf bestreichen.
Mit der Gewürzmischung einpudern.
Und zu guter Letzt einvakuumieren.
Da sind die guten Stücke:
Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Nächser Tag... weiter geht's
Der große WSM wurde mit Kohle gefeuert.
AZK mit Weber Brekkies anschüren.
Gesmokt wurde mit Aprikosenholz. Was für ein geiles Raucharoma.
Fleisch drauf....
Jetzt heißt es erstmal warten...
Nach sieben Stunden Kohle nachgelegt und die Wasserwanne wieder befüllt.
In der früh das gleiche Spiel nochmal.
Die Schweinenacken, die in der Nähe des Schürlochs liegen wurden noch von unten mit ein bisschen Alufolie abgedeckt. Es hat sich bei meinen letzten PP-Aktionen herausgestellt, dass die Fleischstücke an diesen Positionen immer ein bisschen dunkler werden als die anderen.
Die Temperatur war ungefähr auf 100 Grad eingestellt, welche nur einmal kurz mittels Thermometer gemessen wurde.
Früher hab ich mehrere Einstechthermometer verwendet und die Temperatur, die Kohlen und den Wasserstand gefühlt alle drei Stunden kontrolliert. Die totale Überwachung
. Davon bin ich glücklicherweise weg... alles viel zu stressig.
Ein paar Eckpunkte, welche mir wichtig sind möchte ich an dieser Stelle dennoch auflisten:
- der WMS läuft unglaublich stabil
- Smoken die ersten sechs Stunden mit ungwässerten Holzstücken
- die Wasserwanne muss immer genügend Flüssigkeit haben
- Kohlen einfach reinschütten Irgendwelche Ringe aus Kohlen bauen schaut zwar cool aus, macht aber jede Menge Arbeit. Es funktioniert anders auch
- wenn die unteren drei Belüftungsregler zu einem Drittel offen sind und der obere nur einen Spaltbreit geöffnet ist wird die Temperatur gut gehalten
- Fleisch die letzten zwei Stunden eingewickelt und mit der BBQ Soße ziehen lassen.
Am besten wieder im Grill, die Lüftungsschieber noch weiter zu.
Der WMS arbeitet von alleine, also die Zeit nutzen um mal eine BBQ Soße zuzubereiten.
Zutatenliste:
- 6 × Dosentomaten
- 6 Flaschen Ketchup
- 6 Flaschen BBQ Soße
- 3 Gläser Schattenmorellen, auf Kerne kontrolliert
- 3 Gläser Pflaumen
- 2 Gläser Heidelbeer-Marmelade
- 2 Liter Apfelsaft
- 1 Sack Zwiebeln
- 2 Knollen Knoblauch
- Worcester Soße
- getrocknete Petersilie
- PP Gewürzmischung
- ein Teelöffel Chillis (Scorpion yellow)
- Apricot Brandy
- Whiskey
Die Zwiebeln und den Knofi hab ich klein gewürfelt und dann in Öl/Butter angeschwitzt.
Alle Zutaten in einen großen Topf geben, pürieren und dann über mehrere Stunden einkochen, bzw. reduzieren lassen.
Die Soße schmeckt dann schön fruchtig scharf. So liebe ich es
Zurück zum Fleisch...
Die letzten zwei Stunden soll das PP noch in einer feuchten Umgebung nachziehen. Hierfür habe ich die Nacken mit ordentlich BBQ Soße bestrichen, dann in Backpapier eingewickelt und gut verschnürt. Dann wieder in den Smoker geben. Von diesem Schritt habe ich leider keine Bilder gemacht.
Dann ging es ans pullen. Das ist dann der schönste Teil. Das Fleisch ließ sich wunderbar auch mit der Hand zerdrücken und auseinander ziehen. Für das erste Stück wurden noch Gabeln und eine Nudelzange benutzt (die Krallen sind irgendwo im Keller verschollen). Für alle weiteren Fleischstücke genügte ein Thermohandschuh.
Wichtig: alle Knochen aussortieren.
In den Warmhaltebehältern wurde das Fleisch noch mit ein paar Schöpfer BBQ Soße vermengt und ordentlich durchgeknetet.
Die Buns kamen von einem Bäcker und wurden in der Restwärme des WMS erwärmt.
Hier noch ein Tellerbild mit Burger:
War ne tolle Aktion, die ich bald mal wiederholen werde!
Danke fürs reinzuschauen und viele Grüße aus der Oberpfalz
Ludwig
Diesen Samstag sollte es seit einer gefühlten Ewigkeit mal wieder Pulled Pork für eine größere Runde geben...
Gekauft wurden 28 kg Schweinenacken mit Knochen.
Erst mal die Gewürzmischung zusammen gestellt. Die Mischung mache ich seit langer Zeit nach Augenmaß. Also bitte keine Rückfragen nach den Mengen. Die Hauptbestandteile waren Salz und Rohrzucker. Hier mal die Zutatenliste für Pulled Pork Rub nach Kinglui
- Rohrzucker
- Meersalz
- Paprikapulver süß
- Paprikapulver scharf
- getrockneter Senf
- Kümmel
- Organo
- Basilikum
- Peffermischung von Scheid
- Macis
- getrocknete Jalapenios
- getrocknete Tomaten
- Knoblauchpulver
- Ingwerpulver
Fleisch mit scharfen Senf bestreichen.
Mit der Gewürzmischung einpudern.
Und zu guter Letzt einvakuumieren.
Da sind die guten Stücke:
Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Nächser Tag... weiter geht's
Der große WSM wurde mit Kohle gefeuert.
AZK mit Weber Brekkies anschüren.
Gesmokt wurde mit Aprikosenholz. Was für ein geiles Raucharoma.
Fleisch drauf....
Jetzt heißt es erstmal warten...
Nach sieben Stunden Kohle nachgelegt und die Wasserwanne wieder befüllt.
In der früh das gleiche Spiel nochmal.
Die Schweinenacken, die in der Nähe des Schürlochs liegen wurden noch von unten mit ein bisschen Alufolie abgedeckt. Es hat sich bei meinen letzten PP-Aktionen herausgestellt, dass die Fleischstücke an diesen Positionen immer ein bisschen dunkler werden als die anderen.
Die Temperatur war ungefähr auf 100 Grad eingestellt, welche nur einmal kurz mittels Thermometer gemessen wurde.
Früher hab ich mehrere Einstechthermometer verwendet und die Temperatur, die Kohlen und den Wasserstand gefühlt alle drei Stunden kontrolliert. Die totale Überwachung
. Davon bin ich glücklicherweise weg... alles viel zu stressig.Ein paar Eckpunkte, welche mir wichtig sind möchte ich an dieser Stelle dennoch auflisten:
- der WMS läuft unglaublich stabil
- Smoken die ersten sechs Stunden mit ungwässerten Holzstücken
- die Wasserwanne muss immer genügend Flüssigkeit haben
- Kohlen einfach reinschütten Irgendwelche Ringe aus Kohlen bauen schaut zwar cool aus, macht aber jede Menge Arbeit. Es funktioniert anders auch
- wenn die unteren drei Belüftungsregler zu einem Drittel offen sind und der obere nur einen Spaltbreit geöffnet ist wird die Temperatur gut gehalten
- Fleisch die letzten zwei Stunden eingewickelt und mit der BBQ Soße ziehen lassen.
Am besten wieder im Grill, die Lüftungsschieber noch weiter zu.
Der WMS arbeitet von alleine, also die Zeit nutzen um mal eine BBQ Soße zuzubereiten.
Zutatenliste:
- 6 × Dosentomaten
- 6 Flaschen Ketchup
- 6 Flaschen BBQ Soße
- 3 Gläser Schattenmorellen, auf Kerne kontrolliert
- 3 Gläser Pflaumen
- 2 Gläser Heidelbeer-Marmelade
- 2 Liter Apfelsaft
- 1 Sack Zwiebeln
- 2 Knollen Knoblauch
- Worcester Soße
- getrocknete Petersilie
- PP Gewürzmischung
- ein Teelöffel Chillis (Scorpion yellow)
- Apricot Brandy
- Whiskey
Die Zwiebeln und den Knofi hab ich klein gewürfelt und dann in Öl/Butter angeschwitzt.
Alle Zutaten in einen großen Topf geben, pürieren und dann über mehrere Stunden einkochen, bzw. reduzieren lassen.
Die Soße schmeckt dann schön fruchtig scharf. So liebe ich es
Zurück zum Fleisch...
Die letzten zwei Stunden soll das PP noch in einer feuchten Umgebung nachziehen. Hierfür habe ich die Nacken mit ordentlich BBQ Soße bestrichen, dann in Backpapier eingewickelt und gut verschnürt. Dann wieder in den Smoker geben. Von diesem Schritt habe ich leider keine Bilder gemacht.
Dann ging es ans pullen. Das ist dann der schönste Teil. Das Fleisch ließ sich wunderbar auch mit der Hand zerdrücken und auseinander ziehen. Für das erste Stück wurden noch Gabeln und eine Nudelzange benutzt (die Krallen sind irgendwo im Keller verschollen). Für alle weiteren Fleischstücke genügte ein Thermohandschuh.
Wichtig: alle Knochen aussortieren.
In den Warmhaltebehältern wurde das Fleisch noch mit ein paar Schöpfer BBQ Soße vermengt und ordentlich durchgeknetet.
Die Buns kamen von einem Bäcker und wurden in der Restwärme des WMS erwärmt.
Hier noch ein Tellerbild mit Burger:
War ne tolle Aktion, die ich bald mal wiederholen werde!
Danke fürs reinzuschauen und viele Grüße aus der Oberpfalz
Ludwig
