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pulled pork wann smoker anheizen?

S

sw-stephen

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Forum,
Ich habe Ende letzten Jahres ein Uds dank des Forums gebaut und nach kalbscarree und Puten Oberteile soll morgen nun mein erstes pulled pork anstehen. Ich habe 2,5kg Nacken ohne Knochen besorgt und Mittwoch ordentlich mit magic dust gerippt und vakumiert.

Geplant ist, morgen Abend so ab 19uhr zu essen. Jetzt bin ich unsicher wann ich den smoker anschmeissen soll.
Entweder noch heute so gegen 0 Uhr oder morgen früh um 6 Uhr was mir persönlich besser gefällt da ich dann den smoker besser überwachen kann

Wasmeinen die erfahrenen pp Macher von euch?
 
Erfahren würde ich mich jetzt nicht gerade schimpfen. Aber wenn du erst um 6:00 anheizt, wird das ohne Krücke mit grosser Wahrscheinlichkeit nix bis 19:00 Uhr. 0:00 Uhr passt. Warmhalten kannst so ein Ding nachher über stunden falls nötig.
 
also bei mir hat 6 immer gereicht zum anheizen und um 20:00 war das PP dann fertig
Krücke kannst ja auch noch verwenden dann sollte das schon rechtzeitig fertig werden.

LG DerKiv
 
Hallo,

wenn man ein ganzes Kammstück hat (also meiste 3-4kg) und es richtig behandelt,
also nicht über 110°C (lieber noch niedriger) smokt. Dann wird es bei mir nie etwas mit 12 Std. Pulled Pok.

Ohne irgendwelche Krücken und Hilfsmittelchen und was weiß ich was man da alles an Dingen treibt,
dauert so ein Pulld Pork Kamm bis ca. 94°C bei mir nie unter 20 Std. .... 24 Std.

Da es den Kamm meist erst Abends gibt, stelle ich Freitag Abend um 19 Uhr den Smoker an,
und Sa. Abend um 19 Uhr wird gegessen,
ein Pulld Pork läst sich für mich viel entspannter machen,
wenn man es lieber noch ein zwei Stunden warm hält, als wenn es noch 2 Std. braucht und die Gäste sind da.

@sw-stephan
Schau Dich einfach mal hier im GSV Forum um, da gibt es sehr viele Beiträge zum Thema Pulled Pork,
da kann jeder die für Ihn optimale Vorgehensweise raussuchen.
Für mich ist es seit geraumer Zeit der ganze Kamm und 24 Std. Zeit.

GrillGruß
 
Nur wenn ich mal richtig Lust auf PP ohne alle Hilfsmittel habe dann bewache ich den Smoker auch über Stunden. Dann ist der Verbrauch von Bier und Holz proportional. :D Meistens hab ich dafür kaum Zeit. Meist ziehe ich das Fleisch auf ca 72 Grad KT und schlage es dann in Jehova oder Butcherpaper ein. Dann kommt es nochmal für 4 Std drauf. Raucharoma nimmt das Fleisch eh nur am Anfang auf. Klar hat das PP ohne Krücke eine bessere Kruste aber viel Flüssigkeit läuft fast ungenutzt in Schalen oder in den Smoker selbst. Mit Krücke fängt man den Saft auf und kann in beim pullen wieder mit beimengen. Herrlicher Geschmack.
Wie gesagt. Es muss jeder selbst wissen wie man es durchzieht. Am Ende heißt es. Es ist alles PIEPEGAL!!!!

Gruß
 
Das letzte hat im uds 17 Stunden gedauert. 2,5 kg Nacken

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Hallo All,
danke erst einmal für die Antworten. Ich möchte jetzt mal ein kurzen Zwischenbericht geben.
Smoker um 0Uhr angeheizt bei 105 grad das Fleisch aufgelegt und ins Bett gegangen. Alle Lüftungsschlitze auf, die Temp. kam nie über 96 Grad. Egal dachte ich.
Um 6:00 Uhr schlug das Thermometer Alarm Temp unter 60 grad. Ich also aufgestanden und Kohle nachgelegt.
Die Temp pendelt sich immer zwischen 95-105 grad ein, Ich denke es liegt an den Kohlen. Musste nämlich gestern Abend noch Ersatzkohlen hohlen da meine Feucht geworden sind .
Habe diese aus dem Raifeisenmakt geholt und ich habe das Gefühl, das diese nicht so Heiss brennen.
Gut, das Wetter ist aber auch Sch..... Starker kalter Wind und Regen.
Habe jetzt eine KT von 65grad und Smoker 104.

Ab wann wird das Stück in Jehova eingepackt?
 
Dann hast du evtl. einen schlechten Sack im Raifeisenmarkt erwirscht.
Ich betreibe meinen 47er WSM immer mit deren Kohle und hatte bis dato noch nie Probleme.
 
Dann habe ich wohl die schlechten erwischt, muss ich wohl öffters nachlegen. Bin schon gespannt wie es wird.
Verbesserungsideen für den UDS sind auch schon da. Mann merkt es erst wenn mann long jobs macht. Auf alle fälle wird eine Tür eingebaut damit man kohle und Wasser nachfüllen kann ohne das man alles rausnehmen muss
 
Ah ok, das wusste ich nicht!
Hier scheint es dann wohl nur die von DRWZ zu geben, zumindest stehen davon hier ein paar Säcke im Keller, da ich mit denen immer gute Erfahrungen gemacht habe und mein WSM damit Stabil läuft.
 
So, Fleisch im Ruheschlaf, buns sind fertig, jetzt können die probeweiser kommen. Auch dank der Mitglieder hier im Forum.
Jetzt muss es nur noch schecken
 
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