Pulled Pork, was ist besser?

[alex.phil]

Also ich habe es ein mal gemacht, das war mit Schweineschulter mit Haut und Knochen (Haut war nur ganz kleingeschnetzelt zu essen). Was habt ihr schon für Erfahrungen mit welchen Stücken und wie habt ihr es vorbereitet? Ich hatte es gespritzt und bestrichen....

Grund ist werde bald meinen Weber Smokey Mountain Cooker Einweihen und es soll ne große Runde werden....

Freu mich auf eure Erfahrungen...

MfG Alex

 

[Battleaxe]

Hi,

ich hab 2 PPs gemacht, Nacken und Schulter.
Den Nacken fand ich besser - saftiger. Was nicht sagt daß die Schulter schlecht gewesen währe.
Ich habe nichts gespritzt nur Rub, 24h und dann in den Ofen (ich bin Exot und mach's im Ramster).
Ich hatte immer Temperaturausreiser nach oben und dann abgelöscht und das Ganze eingefangen.

Die Idee einen Grill einzuweihen mit PP und dazu jede Menge Leute einzuladen . . . halte ich für "leicht" riskant.

Rechne auf jeden Fall reichlich Puffer ein. Das PP lässt sich locker warmhalten.

Gruß Johannes

 

[Grillspirit]

Also ich bevorzuge Nacken...

 

[alex.phil]

Also des wäre des erste in dem neuen Grill. Sonst wäre es das zweite... Aber das mit Puffer einrech hab ich mir schon länger angewöhnt ^^

 

[Ebbel]

Die Haut von einer Schulter kannst du jedenfalls nicht essen...überleg mal, -zig Stunden bei 120°, das kann ja nur Leder werden. Abschneiden und wegschmeißen. Nach dem Grillen.

 

[Cruiser]

Haut war nur ganz kleingeschnetzelt zu essen

... ich glaub, du bist der Erste, der das versucht hat.

ich bin Exot und mach's im Ramster

Deshalb ist deine Favorit auch nicht übertragbar.
Krasse Temperatursprünge sind jeder Schulter Tod.
Das kann nix werden.



@alex.phil
Im WSM wär mein Favorit ganz klar die Schulter mit Schwarte und Knochen.
Ball flach halten und ganz gleichmäßig auf kleiner Flamme garen.

 

[alex.phil]

... ich glaub, du bist der Erste, der das versucht hat.





Deshalb ist deine Favorit auch nicht übertragbar.
Krasse Temperatursprünge sind jeder Schulter Tod.
Das kann nix werden.



@alex.phil
Im WSM wär mein Favorit ganz klar die Schulter mit Schwarte und Knochen.
Ball flach halten und ganz gleichmäßig auf kleiner Flamme garen.

Ich hab's bezahlt dann wird's auch gegessen^^ nur Spaß, war ne Scheiß Idee damals...

 

[Barbie Cue]

Also im WSM würde ich dir beim ersten mal lieber Ribs empfehlen. Der WSM wird nicht umsonst Rib-Maschine genannt

Das ist besser planbar und auch sicher in der Umsetzung.
Wenn beim PP nicht alles stimmt kann es sehr schnell trocken werden.

Gerade beim ersten mal und wenn gleich noch Gäste eingeladen sind, würde ich auf ein PP verzichten.

Nacken oder Schulter? Ein Nacken vom Schwäbisch-Hallischen

 

[andimue1]

PP

Hallo,

also ich bevorzuge eher Nacken, auch für eine größere Runde kein Problem.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/6-kg-pulled-pork.163622/#post1159745

Gruß
Andreas

Und gutes gelingen

 

[Markus]

Schweinenacken. Gerne auch mit Knochen, finde ich intensiver vom Schweinegeschmack. Allerdings hast du dann auch weniger Kruste.

 

[Bola]

Ich nehme immer Schulter Wie gewachsen, also mit Schwarte und Knochen.

 

[Battleaxe]

Hab noch mal nachgedacht:

Cruiser sagte, daß ich nicht vergleichen kann weil die Schulter temperatursensitiver ist als der Nacken und mir die Temp. abgehauen ist.

Dann ist der Nacken trotzdem besser weil er Fehler eher verzeiht.

Insbesondere für Anfänger wie mich.

Gruß Johannes

 

[magmahon]

Wir haben bisher immer Nacken genommen.
PP im Watersmoker ist überhaupt kein Problem. Der WSM lässt sich prima einregeln und läuft über viele viele Stunden wie ein Uhrwerk.
Der einzige Unsicherheitsfaktor ist die Zeit. Wenn du davon genug einplanst
kann eigentlich nix schiefgehen.
Falls es zu früh fertig wird kannst du es problemlos warmhalten.

Gruß und viel Erfolg

Magmahon