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Pulled Pork - Weber Temperaturmessung

D

dejot

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

ich bin neu hier und hätte eine Frage.

Seit ca. einem Jahr habe ich einen Weber E-210 und durfte schon viele Essen (Pizza, Flammkuchen, Hähnchen vom Drehspiess etc) genießen.

Nun kam die Idee, mal ein Pulled Pork zu zelebrieren. Habe die letzten Tage einiges gegoogelt und mir mit meinem Nachbarn eigentlich schon eine ganz "vernünftige Strategie" zusammengestellt.

Um mal zu schauen, was der Grill als geringe Temperatur passend zum PP kann, habe ich gestern Abend ein bisschen rumgespielt.

Ich habe einen der Brenner auf Minimum gestellt und am Deckelthermometer einen Wert von 110°C erreicht. Viele schreiben ja, dass die Temp. über dem Rost wichtig wäre. Also habe ich gestern Abend einen kleinen Versuchsaufbau auf der Nicht-Brenner-Seite gestartet. Zum Einsatz kamen mein TFA-Fleischthermometer, ein Analoges direkt über dem Rost sowie ein Thermofühler von meinem Multimeter.

Heraus kam: TFA ca. 145°C, Thermofühler 137°C und analog 120°C bei 110°C im Deckel

So sah das ganze aus:

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Ich würde mal schätzen, dass die gestrige Messung wenig mit den realen Temperaturen zu tun hat, wenn die Rostschale mit Wasser sowie die Räucherbox ebenfalls im Garraum vorhanden sind, welche beide ordentlich Wärme aufnehmen. Oder liege ich hier falsch? Erstmal ging es nur darum, mal ein grobes Gefühl für den Grill zu bekommen. Was mich wundert, dass es über dem Rost heißer ist als im Deckel? Hätte gedacht, dass sich die Wärme im Deckel sammelt.

Habe heute mal alle drei Thermometer und ein Raumthermometer zusammen offen liegen gelassen. Passt alles soweit. Lediglich das TFA zeigt 2K zu wenig an. Für das PP würde ich dann ein ET-733 vom Nachbarn benutzen.

Ich würde mal vermuten, wenn die Wasserschale mit im Grillraum steht, müsste das doch eigentlich mit der Temperatur 110-130°C ganz gut passen.

Danke für weitere Hinweise!
 

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Das mit der Temperatur darfst du nicht zu genau nehmen es ist n grill und kein Ofen 10 Grad Abweichungen hoch und runter steckt der Nacken locker weg einfach auflegen und nich bekloppt machen. Das ganze soll Spaß machen und nicht in Streß ausarten.

Ich wünsche dir gutes gelingen und denk dran:bilder:
 
Das Deckelthermometer nutze ich bei PP garnicht. Von meinem Thermometer setze ich den Garraumsensor auf den Rost in der Konics Schale und den anderen eben ins Fleisch. Dann fülle ich in die Konics Wasser und fahre dann so mit gemessenen 110 bis 120 Grad über dem Wasser...passte eigentlich bisher immer so.
 
Sorry, jetzt habe ich doch noch eine doofe Frage zum Räuchern (wenig Erfahrung bisher).

Ich habe eine Räucherbox sowie Buchenholzchips (relativ klein).

Unser Plan für das PP sieht vor, dass wir die Dinger wässern und dann in die Box legen; nicht direkt über der FlavourBar über dem brennenden Brenner sondern auf den Grillrost. Das wiederholen zur zweiten und dritten Stunde.

Jetzt die doofe Frage, ob die Box mit ausgeräucherten Chips dann für die Restlaufzeit herausgenommen wird? Oder bleibt die einfach bis zum Ende drin, auch wenn die Box "dann trockenläuft"
Danke!
 
Gibt keine doofen Fragen. Die Chips sind nicht ausgeräuchert...da ist nur noch ein feiner Aschestaub vorhanden.
Die Box kannste bis zum Ende stehen lassen. Da passiert nix mehr.
 
Moin,
Also bei meinem Weber muss ich die Räucher Box auf die Flavorbar stellen, sonst raucht da gar nix. Deswegen hab ich dann auch immer einen Rost draußen.

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Die Flavorbars unter den verbleibenden Rost entferne ich und stelle eine Schale darunter. Geht aber auch mit der Konics.

Grüße und viel Spaß,
SmoQ
 

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Moin!

Also mein erstes PP läuft. Gestern Abend 22Uhr gings los. Das Räuchern hat leider nicht so richtig geklappt.

Die Späne haben sich nur etwas verfärbt; trotzdem hat es geraucht. Nächstes Mal würde ich den Brenner unter der Räucherbox erstmal richtig hochziehen bis es qualmt und dann das Fleisch hineinlegen.

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Das Fleisch sieht gut aus und riecht super. Aktuell habe ca. 68°C über einen längeren Zeitraum; scheint also gerade lecker zu werden.

Sehr positiv bin ich von meinem Weber E210 überascht. Hat heute Nacht die Temp. perfekt bei 120°C gehalten. Ein Brenner ca. bei 1/3 Power. Musste zweimal auf Klo und beide Male 120°C. ;-)

Mal schauen, was der Rest des Tages so bringt!
 

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Hallo dejot,


hatte auch das erstemal PP gemacht. Dazu hat mir mein Weberhändler folgendes gesagt., und ich habs auch so befolgt.

Woodchips von Weber (Buche). Eine gute Handvoll trockene Chips als erste rein. Dann eine gute Handvoll gewässerte(ca. 4 Stunden obendrauf.
Box auf die linke Bar. Deckel von der Box kann man weglassen.
Bevor das Fleisch reinkommt, den linken Brenner auf Vollgas, und warten bis Rauch aufsteigt.
Fleisch rein Deckel zu, und auf die kleinste Stufe gehen.
Hat bei mir gut 1 1/2 Stunden geraucht.
 
Man vollziehe die Texas Krücke.
Das bringt Abhilfe!
 
So, das kleine eingewickelte Stück ist jetzt im Backofen mit erhöhter Temp. Fertigwerden!

Bei dem anderen habe ich jetzt mal den Brenner unter der Wasserschale angemacht (anderen aus), um die Feuchtigkeit zu erhöhen. Seitdem steigt die KT an, obwohl die GT ähnlich wie vorher ist.
Vielleicht war die Atmosphäre im Garraum einfach zu trocken??

Ist das heute ne Aktion! ;-)
 
Das es zeitlich eng wurde, haben wir das "texanisch" eingewickelte in den Backofen getan und die Temp. etwas hochgezogen. Das andere blieb weiter auf dem Grill.

Nachdem ich den Brenner unter der Wasserschale angemacht habe, ging die KT stetig hoch. Die feuchte Atmosphäre scheint geholfen zu haben. Dann immer wieder kochendes Wasser nachgefüllt. Die GT blieb bei 120°C.

Hier noch Fotos des Resultates:
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Was natülich gefehlt hat, ist das Raucharoma. Aber darüber habe ich ja schon berichtet. Nächstes Mal die Box ordentlich anfeuern und dann erst das Fleich rein.

Vom Prinzip sind wir für das erste Mal recht zufrieden. Nächstes Mal würde ich die tex. Krücke früher einsetzen.

Beste Grüße...
 
Sieht dich gut aus....und wenn es gut geschmeckt hat und du zufrieden bist, ist doch Alles Top.
 
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