Pulled Pork, welche Temperatur beim pullen habt ihr?

[weschnitzbube]

Fängst du den Saft aus dem Päckchen auf, sofern mit Krücke zubereitet?
Das sind ca. 300 ml Geschmack. Davon einfach einen guten Schuss unter das gerupfte PP mischen, dann ist da nix mehr trocken.

Wenn ich PP ohne Krücke mache habe ich auch das Gefühl, dass es nach dem Rupfen schneller austrocknet

 

[Pixie13]

Krücke=Knochen?

 

[weschnitzbube]

Krücke=Knochen?

Krücke=in Alufolie ab 70 Grad KT

 

[Pixie13]

Krücke=in Alufolie ab 70 Grad KT

Danke
Habe ich bisher noch nie so gemacht. Höchstens wenn mich die Geduld verlassen hat...PP in die Schwedenschale, Alufolie um das PP und dann im Backofen bis zu 92-93° garen lassen.

 

[subek]

Danke
Habe ich bisher noch nie so gemacht. Höchstens wenn mich die Geduld verlassen hat...PP in die Schwedenschale, Alufolie um das PP und dann im Backofen bis zu 92-93° garen lassen.

Dann müsste sich in der Wanne eigentlich genug Fleischsaft gebildet haben.

Ich gebe immer ein Wenig Soße zu meinem PP deshalb macht sich diese Austrocknung vielleicht nicht so stark bemerkbar

Soße heißt ich mach das Pulledpork immer auf der Koncis und unten befindet sich meist ein Bier

Wenn das PP fertig ist, siebe ich das Bier und koche das mit einem Schuss BBQ Soße ein und gebe das dann zum PP dazu

 

[Pixie13]

Dann müsste sich in der Wanne eigentlich genug Fleischsaft gebildet haben.

Naja, nehme es meist bei etwas mehr als 80° runter und viel Saft bleibt da in der Schwedenschale nicht übrig

 

[Bär]

Zur allgemeinen Erheiterung nehme ich die Frage - trotz Erklärungen - des TO mal wörtlich und antworte auch wahrheitsgemäß: Meine Temperatur beim Pullen schwankt so um die 37,0 °C. Allerdings habe sich sie noch nie kurz vor oder während des Pullens gemessen, aber alle Erfahrungswerte lassen die Annahme zu. Und bei Fieber grille ich nicht, ergo pulle ich auch nicht.

So, und nun lasst am Wochenende die Grills schön rauchen und pullt, was das Zeug hält. Ob über oder unter 90 °C KT des Pull-Guts.

Viele Grüße
Gerhard

 

[Pixie13]

Alter Scherzkeks

 

[enemy87]

ist schon etwas alt, aber ich ziehs auf 93° im smoker, anschließend in jehova rein, ordentlich einwichkeln, 3-4 petflaschen mit heißen Wasser füllen, Flaschen in ne kühlbox rein, PP dazu, dann noch ein Kissen oder ne Decke drüber. Dann Lass ich es 1-2 std stehen. Hab zwar die KT noch nicht gemessen aber war immer noch ordentlich heiß, hat aber aus den Kern heraus nicht mehr gedampft. War bei mir so immer saftiger als wenn ich es gleich gepullt habe...