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Pulled Pork zu früh fertig was kann ich tun?

Discovery

Discovery

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo liebe Gemeinde,

nach meinem letzten PP, das immerhin 18 Stunden im Smoker war, habe ich gestern Abend meine 6 Kg ( 2x3) für heut abend angesetzt. So wie es aussieht werden die Stücke diesmal in 3 max. 4 Stunden KT haben und nur 12Stunden gebraucht haben.
Die Gründe sind mir mittlerweile klar, das Wetter ist viel besser und auch wärmer und der Smoker hat heut nacht mit gleicher Menge Brekkies mehr Wärme entwickelt. F....

Da ist aber viel zu früh...

Hat jemand Erfahrung damit? wie kann man und wie lange kann man warmhalten ohne das das Ding in die Hose geht?

Danke im Voraus für Eure Hilfe.

Discovery
 
Salut, in der Isobox kannst es gut mit heissen Wasserflaschen, in Jehova, warmhalten. Tut der Qualität keinen Abbruch. Dürfte das einfachste sein. Ich hab mein letztes PP auch 4 h warmgehalten...
 
Wenns PP fertig ist, schön in Folie einwickeln und mit einer Wärmflasche oder zwei Flaschen mit warmem Wasser gefüllt, ab in die Kühlbox. Dort hält sich das ganze mehrere Stunden warm.

Der war schneller, aber jetzt weißt du wie es geht :)

:prost:
 
Danke erst einmal.

Und wie lange kann man es wirklich so warmhalten?

Muss es vor dem Pull nochmal in den Smoker zum aufwärmen?

Ich hab irgendwo gelesen, dass die Profis die auf Jahrmärkten oder Festen PP verkaufen die Stücke auch lange warmhalten um so genügend Vorrat zu haben.
Wie machen die das denn?
 
Mir sagte mal ein Koch, wenn Du es unter dem Garpunkt, hältst, tagelang. Gut, ob das so stimmt?!? Aber bei PP geht ja nix mehr kaputt. Wenn es nicht gepullt ist und schön in Jehova, kann es auch nicht austrocknen. Das geht schon so bis heute Abend.

EDITH sagt: Profis haben entweder beheizte Wärmhalteboxen. kannst Dein PP auch bei 70 Grad in BO legen. Selber Effekt
 
:grin: Meines ist auch Runter vom Smoker, wir werden wohl Mittag essen. Hab es auch in der Coolman mit 3 Wasserflaschen, einer Wärmflasche.

Gutes gelingen

LG TOM
 
Ich habe PP auch schon 10 Stunden in der Kühlbox warmgehalten - tut der Quali keinen Abbruch
 
So, Gäste sind alle weg, PP auch.

Ich habe wieder etwas gelernt. Zwei gleich schwere Stücke mit 6 Stunden Unterschied aus dem Smoker. Nun war das letzte Stück weiter von der Wärmequelle entfernt, aber, wie ich meine am Ende das bessere PP.

Trotzdem, meine Lehre ist, immer früh genug anfangen und versuchen noch besser die Temperatur zu halten.

Interessant ist auch, dass meine beiden Fleischthermometer wohl 2 Grad unterschiedlich anzeigen. Ich hatte sie heute früh noch draußen im abgekühlten Smoker nebeneinander liegen und siehe da...
 
PP

Hallo,
ich habe von deinem Problem erst jetzt gelesen, aber die vielen Ratschläge mit Wärmeflaschen und Kühlbox? Ich weiß nicht warum, wenn du doch einen Smoker hast !? Bei 70 Grad max. in Jehova gewickelt kannst du es stundenlang rasten lassen. Die 70 Grad wirst du doch halten können und die 2 Grad Thermometer Unterschied sind wurscht. Am besten ist natürlich ein Räucherkamin, wo du z.B. bei 70 Grad im Kamin, in der Garkammer weit höher liegst und noch einiges zubereiten kannst, während das PP rastet.
Gruß feral
 
Discovery schrieb:
Trotzdem, meine Lehre ist, immer früh genug anfangen und versuchen noch besser die Temperatur zu halten.
Zum Vergrößern anklicken....

:grin: Das Geht ja noch, ich hab 3 Stück, das eine Schmeiß ich jetzt weg !!
Das Zeigt 210 C° obwohl im Smoker grad mal 120 waren, die anderen beiden sind von der KT 80 Grad aussnander :-) Sondermüll ...

2 ° ist doch OK oder

LG TOM
 
Discovery schrieb:
Danke erst einmal.

Und wie lange kann man es wirklich so warmhalten?

Muss es vor dem Pull nochmal in den Smoker zum aufwärmen?

Ich hab irgendwo gelesen, dass die Profis die auf Jahrmärkten oder Festen PP verkaufen die Stücke auch lange warmhalten um so genügend Vorrat zu haben.
Wie machen die das denn?
Zum Vergrößern anklicken....

das würde mich doch auch brennend interressieren???
ich habe jetzt doch durch mehrere vergrillungen angebote bekommen bei verschiedenen gelegenheiten pp zu machen. nun stellt sich obige frage:
grosse mengen wie warm halten???
ein kollege von mir hat in den usa mit einem geredet der pp zuhause macht, einfriert und dann aufgewärmt am stand verkauft.
ich persönlich finde das ja nicht die eleganteste lösung, von wegen so viel mühe um´s dann einzufrieren?

gruß kader
 
Hiiiiiiilllllllllffffffeeeeeeeee

Mein PP ist vor einer Stunde (viel zu früh) schon fertig geworden: KT 94 Grad...liegt nun seit einer Stunde eingehüllt in Jehova bei 70 Grand im BO...die Gäste kommen um 18 Uhr

Meine Frage: Kann ich die Hälfte schon pullen und mit der Family zum Mittag verspeisen und die andere Hälfte in Jehova eingehüllt im BO lassen und heute Abend pullen?

Oder lieber alles pullen - die Hälfte kühl stellen und heute Abend aufwärmen (wie? wieder BO bei 70 Grad)...oder lieber den ganzen Brocken bis heute Abend im BO lassen?

Was ist qualitativ/geschmacklich am besten?
 
Hallo, ich habe auch das Problem das mein Pulled Pork viel viel viel zu früh fertig wird. Ich wollte es irgendwie Abend servieren. Es sind nach ca 2,5 Std. Bereits 57 Grad KT. ich rechnete mit einer gradauer von ca 17-20 Std.
es sind 2 Stücke je 4 kg ca.
Kann mir jemand schnell einen Tipp geben was ich jetzt machen kann damit das Fleisch nicht so früh fertig wird ?
Was bedeutet in Jehova Warmhalten ?
 
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