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Pulled Pork Zubereitung

Pat350Z

Pat350Z

Militanter Veganer
Hallo Zusammen,

ich hätte da eine kurze Verständnisfrage zur Vorbereitung bzw Zubereitung des heißbegehrten Pulled Porks.
Soweit ich mitgelesen habe wird das Fleisch auf jeden Fall immer mit einer Gewürzmischung gerubt' nicht aber immer gemoppt oder mit einer Marinade injeziert.

Wenn ich mich für alle drei Methoden entscheiden würde, gäbe es dann eine Reihenfolge an die man sich halten muss bezüglich der ersten zwei Schritte: sprich Rub und Injektion?!

Konkret: Wird die Marinade injeziert und direkt im Anschluß gerubt' bevor das Gute Stück im Kühlschrank verweilt??? Oder wird erst nur injeziert und später gerubt? Wie handhabt ihr das?

Ich danke vorab für Eure Unterstützung

(und klar, ihr bekommt Bilder, keine Frage, wird immerhin mein erstes PP) ;)
 
Das habe ich schon gelesen, fand es auch recht amüsant :D:D
Ob aber wirklich alles so piepegal ist bezweifle ich ehrlich gesagt etwas... es beruht auf meiner persönlicher Erfahrung das eingelegtes Fleisch (über längere Zeit, 1-2 Tage) wirklich einen deutlichen Geschmacksunterschied aufweisst (im positiven Sinne natürlich). Zum Beispiel bei der Zubereitung des Fleisches für Schaschlik-Spieße die ich mittlerweile unzählbar oft zubereitet habe und wirklich weiss wovon ich spreche...

Ähnlich stelle ich mir dass dann natürlich auch bei PP vor, also warum nicht das Maximun aus der Geschichte rausholen? :cool:


edit: am lustigsten fand ich am Mythos-PP-piepegal Beitrag, dass man die Temperatur sogar mit dem Finger messen kann, sehr hilfreich! :rolleyes:
 
Hm. Okay.
Dann meine persönliche (!) Meinung dazu:
Ich würde erst direkt vor dem Auflegen injezieren (eigentlich garnicht, aber das ist hier ja nicht die Frage :-D ).
Wie das so ist tritt ja durch die Einstiche Fleischsaft aus (weshalb man ja auch nicht mit 'ner Gabel sondern mit 'ner Zange wendet).
Um diesen "Verlust" so niedrig wie möglich zu halten würde ich das dann wenigstens erst so spät wie möglich machen.
Gruß, Armin
 
Da beim injizieren immer etwas Flüssigkeit an der Einstichstelle austritt, spritze ich das Fleisch erst und rubbe anschließend.

Ist etwas weniger sauerei, vom Ergebnis ist die Reihenfolgr aber tatsächlich piepegal.

Mopsauce kommt ohnehin erst in der Endphase zum Einsatz
 
Hmmm

Grundsätzlich will ich ja für die kommenden >40 kg PP die Texaskrücke verwenden...Also in Papier einpacken. In der Endphase moppen ist da nicht möglich. Nach kurzem Ruhen wird direkt gepulled.
Bisher habe ich in den ersten vier Stunden nur drei mal gesprüht mit je 1/3 A-Saft, A-Essig und Beer. Dann für etwa 2,5 Stunden eingepackt. Klappt gut. Sollte ich in der letzten Stunde vor dem Einpacken anstatt spritzen noch Sauce auftragen? Also einmal richtig moppen???


hmmm


Grüße

Christian
 
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