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pulled pork

smoker statt küche

smoker statt küche

Fleischmogul
10+ Jahre im GSV
hallo leute

ich bin ganz neu hier und hab auch gleich mal ne frage an die fachleute hier.

also ich habe einen smoker der marke eigenbau und wollt jetzt mal pulled pork machen (für ca 18 pers.)

dachte an so ca 7kg schweinenacken und wollt mal fragen wie lange das ungefähr dauert?

und was würdet ihr empfehlen als rub und als sauce?


besten dank im vorraus und allseits gut glut
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo smoker statt küche,
schau doch mal bitte hier: pulled pork. Da wirst Du fündig!
 
Manchmal 9h manchmal 24h manchmal 13h.. PP ist fertig wenns 94° hat (bei mir) und wie lange das dauert kann dir nur der liebe Gott sagen..

Guter Rub

:Butt Glitter Rub
 
servus

danke für die schnellen antworten.

wenn 7 kg für 18 pers. zu wenig ist wieviel fleisch soll ich denn dann kaufer?

wenn die stücke so 2-3kg schwer sind geht es dann schneller.
hab jetzt mal so 14 std grillzeit geschätzt.
will halt nicht das meine gäste statt um 20uhr um 24 uhr zu essen bekommen.

schönen sonntag noch
 
Moin wenn Du kleinere Stücke nimmst verkürzt sich die Zeit nicht selbstverständlich. An Deiner Stelle würd ich insgesamt 10 kg nehmen und 22 Uhr beginnen. Hat bei mir immer funktioniert. Lieber warmhalten statt warten.
 
oha
na gut dann halt 10 kg fleisch wenn was übrig bleibt is es ja besser für mich :happa:

ne nachtschicht war zwar net geplant aber wenn es sein muß mach ich des gerne 22 std grillsport des wird hart aber gut:grün:
 
smoker statt küche schrieb:
wenn 7 kg für 18 pers. zu wenig ist wieviel fleisch soll ich denn dann kaufer?
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Du musst etwa 1/3 Gewichtsverlust beim Garen einkalkulieren. Wenn du gute Esser dabei hast, dann wirds knapp mit 7 kg. Mach lieber etwas mehr, PP lässt sich wunderbar einfrieren.

smoker statt küche schrieb:
wenn die stücke so 2-3kg schwer sind geht es dann schneller.
Zum Vergrößern anklicken....

Kann man so nicht sagen. Ich hatte schon kleine Stücke mit langer Garzeit und große mit kurzer.

smoker statt küche schrieb:
hab jetzt mal so 14 std grillzeit geschätzt.
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Sehr optimistische Schätzung. Kann klappen, drauf verlassen würde ich mich nicht.

smoker statt küche schrieb:
will halt nicht das meine gäste statt um 20uhr um 24 uhr zu essen bekommen.
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Das kann gut passieren...

smoker statt küche schrieb:
schönen sonntag noch
Zum Vergrößern anklicken....

Dir auch und viel Erfolg
 
Ich bin definitiv zu langsam. Habe mir aber Mühe mit meiner Antwort gegeben...

:prost:
 
smoker statt küche schrieb:
servus

danke für die schnellen antworten.

wenn 7 kg für 18 pers. zu wenig ist wieviel fleisch soll ich denn dann kaufer?

wenn die stücke so 2-3kg schwer sind geht es dann schneller.
hab jetzt mal so 14 std grillzeit geschätzt.
will halt nicht das meine gäste statt um 20uhr um 24 uhr zu essen bekommen.

schönen sonntag noch
Zum Vergrößern anklicken....

Rohgewicht 7KG reicht natürlich, aber es wird ja weniger.
9-10 Kilo würden eher hinkommen. Kommt aber natürlich immer auf die Leute und die Beilagen an.
Wenn du nur Männer zum Essen hast könnte es wirklich etwas knapp werden.
Sind aber auch noch ein paar Sattmacher wie z.B. Nudelsalat am Start wird es wohl reichen.

Die Größe der Sücke ändert wenig an der Dauer der Zubereitung.

Rubs und Sauce: Ich benutze gerne einen Rub von Steven Raichlen. Fertig gemischt.
"All Purpose". Das ist unser liebster.
In letzter Zeit auch gerne mal den "Lone Star".

Hier im Forum wird immer wieder der "Magic Dust Rub" empfohlen.
Suche benutzen fürs Rezept.

Soße kannst du selber kochen, oder die BBQ deiner Wahl nehmen.
Hier mal ein paar Rezepte:

The Web's best BBQ Sauce Recipes

Viel Spaß.
 
find ich voll klasse das des mit den antworten so fix geht

und des am sonntag morgen nach durch gegrillter nacht:DO-ani:

ist der beste verein bei dem ich dabei bin
 
Hab' ja nix zu tun. Kinder sind aus dem Haus, Frau guckt Fernsehen und den Eintopf für den heutigen Themensonntag habe ich gestern schon gemacht, weil Eintopf aufgewärmt besser schmeckt. Der steht jetzt aufm Herd und wird schön langsam wieder aufgewärmt :happa: und weil das Wetter draußen schei.. ist (Nebel, kalt), surf ich halt ein wenig rum.
 
Sichtweite 50m, wird aber langsam besser. Ich denke, bald hat die Sonne den Nebel weggedrückt.
 
In OWL scheint auch momentan die :sonne:
 
noch mal kurz ne Frage und zwar was würdet ihr mir fürs PP als Mop-Sauce empfehlen?!:gs-rulez:
 
Wenn du von der Zeit her knapp bist, würde ich gar nicht moppen, das zieht die Gardauer ziemlich in die Länge. Ansonsten geht so ziemlich alles, was du auch sonst zum moppen nimmst, BBQ-Soße, Apfelsaft/-essig, eventuell mit deinem Rub gewürzt...da stehen dir alle Möglichkeiten offen. Siehe den Post von Jellobiafra

Bei uns hat übigens auch noch die :sonne: vorbeigeschaut.
 
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