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Pulled Ribs?

RolfB

RolfB

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen,

seid einiger Zeit lese ich hier sehr interessiert mit und vielen Dank ans Forum für die vielen guten Tips und Anregungen hier!!

Ich bin 50 Jahre alt, lebe im Sauerland und besitze 2 Smoker, einen 16" Letten und einen WSM 57.

Nun zu meinem Anliegen. Letzte Woche war ich bei Boogie's BBQ Smokehouse in Nürnberg. Dort habe ich ein Pulled Ribs Sandwich gegessen. Das möchte ich gerne nachbauen. Die Suche hat leider nix ergeben. Von daher, irgend jemand einen Tip? Vielen Dank im Voraus!!

Gruß
Rolf
 
Hallo RolfB,
schau doch mal bitte hier: Pulled Ribs?. Da wirst Du fündig!
 
Verstehe die Frage nicht.
Wenn man Ribs seriös nach 3-2-1 Methode macht, sind die so FOTB dass man sie auch pullen kann wenn man will.
Du musst also nix besonderes machen.
 
Ich würde die Ribs Standard 3-2-1 machen. Dann habem die Ribs normalerweise eine so weiche Konsistenz, dass man Knochen ohne Probleme rausdrehen kann.
Dann das Fleisch schneiden/pullen und ab auf das Brötchen.
Edit: Silberkorn war um drei Zehntelsekunden schneller... :D
 
Kann das selber auch nur empfehlen. Pulled Ribs Burger hats bei uns daheim auch schon öfter gegeben.
Die Ribs hab ich dazu auch einfach in der 3-2-1 Methode zubereitet und danach von den Knochen abgezupft.

3 Stunden bei 120°C
In dieser Zeit wird geräuchert. Dabei ist es kein Muss, die 3h durchzuräuchern. 1h reicht mMn auch.

2 Stunden bei 140-160°C
Räuchern ist hier sinnlos
Die Ribs werden in Jehova (Alufolie) mit etwas Flüssigkeit eingepackt. Die Ribs dürfen dabei nicht in der Flüssigkeit liegen, sie sollen nur gedämpft werden. Praktisch hierzu die Schwedenschale mit Rost (von IKEA) In die Form wird z.b. Apfelsaft oder Apfelsaft-Apfelessig-Mischung gegossen. Die Ribs auf den Rost legen und die Auflaufform mit Jehova dicht verschließen.

1 Stunde bei 120-130°C
Räuchern ist hier auch sinnlos
Hier können die Ribs z.b. mit handelsüblicher BBQ-Soße glasiert werden. Glasieren ist kein Muss, manche mögens mit, manche ohne.
Hierfür einfach Soße auf die Ribs schmieren und durch die Temperatur antrocknen lassen.

Jetzt sind die Ribs fertig und können gepullt werden. Fertig!

Schöne Grüße,
Seppe
 
Guten Tag
Warum die teuren Ribs auf Brötchen ?
Die schmecken doch am besten direkt vom Knochen!
Mach einfach PP von einem Nacken oder von der Schulter ( ich nehme nur noch Schulter ist das billigste )
 
harley2011 schrieb:
Guten Tag
Warum die teuren Ribs auf Brötchen ?
Die schmecken doch am besten direkt vom Knochen!
Mach einfach PP von einem Nacken oder von der Schulter ( ich nehme nur noch Schulter ist das billigste )
Zum Vergrößern anklicken....

Mach doch mal Pulled Cat oder Pulled Rabbit. Pulled Squirrel geht auch.
Da liegt das Fleisch oft schon auf der Straße, brauchst es nur aufsammeln.
Billiger geht es nicht.
:D
 
pulled squirrel....... mhhhhhhhhhhhhhh
da wäre ich dabei. nur ungern von der fahrbahn.
als jerky fand ich's geil. blöder artenschutz....

pulled ribs finde ich gut. besseres kruste zu fleisch verhaeltnis als PP.
 
In dem Fall würde ich auch Schichtribs empfehlen. Letztes WE 2,5 Std. im Dopf und Fotb. Geht schnell und schmeckt fantastisch.
 
harley2011 schrieb:
Guten Tag
Warum die teuren Ribs auf Brötchen ?
Zum Vergrößern anklicken....

Ganz einfach, weil Pulled Ribs vollkommen anders schmecken wie PP.

Ansonsten, vielen Dank für die Antworten.

Im Grunde bestätigen die Antworten meine gelplante Vorgehensweise fürs Wochenende. Was ich aber defintiv machen werde, ich nehme Ribs mit extra viel Lachsfleisch. Das sollte auf jeden Fall sinnvoll sein.

Gruß
Rolf
 
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