Pulled sich beef anders als Pork?

[Paul_44]

Servus...

Ich hab heute zum ersten Mal aus einem Bürgermeister pulled beef gemacht mit Alu Krücke.
Kern war 90°C geschmacklich ein Erfolg.

Allerdings war es grausam zu pullen.

Ist das normal bei pulled beef oder wars ein schlechtes Stück Fleisch?

Gruß,

Paul

 

[Farion]

Ich habe PB bis jetzt aus Nacken gemacht. Das war super zu pullen. Aber im Bürgermeisterstück hast du auch viel weniger Fett. Kann daher rühren.

 

[Flashy]

Hallo, ein Bürgermeisterstück ist bei KT90 von der Konsistenz ehr wie ein Brisket, man hätte es also einfach gegen die Faser in Scheiben schneiden sollen. Wenn man sowas überhaupt Pullen will, muss die KT vermutlich noch 'ne Ecke höher.
Grundsätzlich stimme ich aber mit meinem Vorredner überein, für ein PB ist am besten ein Zungenstück/Rindernacken zu verwenden.

Gruß Stefan