Pulled Teriyaki Chicken - Fail

[Metallschwein]

Hallo Grillsportgemeinde,
ich habe überlegt ob ich das hier Einstelle, aber dann dachte ich mir, warum nicht ? Kann es doch der Fehlersuche dienen.

Ausgangsidee war "Hähnchen Teriyaki auf Reis" von der Chefkochseite.
Laut meinen Recherchen war das aber keine Teriyaki Marinade in dem Rezept, Wiki schreibt dazu eine Mischung aus Sake, Sojasoße und Zucker/Honig zu gleichen Teilen.
Nun kann man sich fertige Teriyaki Soße kaufen, ich hab sie einfach selber gemischt.

Ich fange einfach mal mit Bildern an und kommentiere.

Ein bisschen Produktplatzierung

Ansetzen der Teriyakisoße 1 Teil Honig 1 Teil Sojasoße (waren jeweils so 200 ml)

und ein Teil Sake dazu

Vermischen

und die Hühnerbrüste darin ertränken - das kam bei 180 °C für 1,5 Stunden in den Ofen

Gemüse vorbereitet

und jetzt portionsweise in die Wokpfanne
Möhren und Zwiebeln

Paprika

Pilze

Lauchzwiebeln und (weil es mir so wenig vorkam) ein Glas Spargel

Dann Knoblauch und Ingwer anschwitzen

und das ganze Gemüse wieder zusammen

schon mal schön bunt - Abgeschmeckt mit Fischsoße, Sojasoße, Ketjap Manis, Saft einer Limette,etwas Sesamöl und Sake.

zum Schluss wurde es noch mit 2 EL Stärke auf 6 EL Wasser gebunden.

nach der Zeit im Ofen sah das Fleisch so aus

raus aus der Suppe und zerpflücken

die Soße wird reduziert

und das Fleisch wieder rein

optisch schon mal nicht schlecht

dazu gab es Mie Nudeln
hier die Tellerbilder
meiner

Göfreu's

Fazit:
Das Fleisch war ungenießbar. Das war so intensiv Süß-Salzig dazu der herbe Geschmack vom Sake - das ging überhaupt nicht. Des weiteren war es von sich aus überhaupt nicht saftig, schlichtweg tot gekocht. Ohne die Soße wär es gar nicht gegangen, aber mit der Soße erst recht nicht.
Das Gemüse war soweit in Ordnung, Göfreu fand es etwas Ingwerlastig aber ansonsten passte es.

Meine spontane Rettungsmaßnahme: Fleisch in ein Sieb und abgespült danach mit dem Gemüse vermengt, dann konnte man es essen.

Fehleranalyse:
Die Zeiten/Temperaturen können für Hähnchenbrüste nicht hinhauen (ich hab mich da komplett an das Rezept gehalten).
Im Rezept ist die Marinade eher in Richtung Süß-Sauer, das hätte vielleicht klappen können. Die Teriyaki Soße ist wohl doch nur was zum Marinieren und Moppen, aber nichts um es mit dem zerrupften Huhn zu vermischen - das war viel zu heftig.
Ich hätte es auch nicht reduzieren dürfen.

Die grundsätzliche Idee pulled Chicken im Asiastyle find ich immer noch gar nicht schlecht, aber das muss anders umgesetzt werden.
Falls noch jemand Ideen oder Hinweise hat (sowohl Fehleranalyse als auch alternativen für die Soße), immer her damit.

Das war es auch schon, mal keine Erfolgsstory, aber ich bin ja hier auch um zu lernen.
Danke für's reinschauen

 

[BerniKarat]

Die Brust ist dafuer absolut nicht geeignet , ausgeloeste Haehnchenschlegel ...
Diese werden in der Tunke mariniert , gegart werden die Schlegel dannin der Pfanne und immer wieder mit der Marinade bepinselt ... aber ich glaube das ist yakitori ... aber war auch lecker

 

[Metallschwein]

Brust wird schon gehen, mariniert mit der Teriyakisoße im Ofen und wie du schreibst immer wieder bepinseln, aber mit anderen Temperaturen und Zeiten, ich denke eher an ein halbe bis dreiviertel Stunde bei 150 °C.
Dann sollte es auch zerpflückbar sein - nur die Marinade kann man echt nicht drübergeben.

 

[Spätzünder]

Schade... aber Schwamm drüber und weiter, einfach als Erfahrung verbuchen

Und die Fotos... die gefallen auch!

Glück Auf

 

[Burn_out]

Ich mag Teriyaki Hühnchen sehr gerne. Zufällig gab es das gerade eben auch bei uns.
Allerdings mache ich keine Teriyaki Soße mehr selbst. Im Asia Laden gibt es fertige die deutlich besser schmecken.

Ich mariniere die Hähnchenfilets darin, dann wird angebraten, etwas Sesam dazu und schließlich die Marinade darüber gegossen und bei kleinerer Hitze reduziert. Dabei die Filets immer wieder wenden und mit der Reduktion übergießen.
Ich stelle da nichts in den Ofen und das ganze dauert auch nur ca. 10 Minuten.
Ein Foto davon stelle ich in "was gibt's denn heut zu essen" ein.

 

[ansHans]

Schade, dass dein Essen nicht so wurde wie du dir vorgestellt hast. Ich habe auch nicht die beste Erfahrung mit Chefkoch Rezepten gemacht. Häufig sind da Fehler drin oder es ist ungenau. Es kann dort halt theoretisch jedermann 'Rezepte einstellen und manche Leute haben einfach auch nicht so die Erfahrung oder den Geschmack.
Essen&Trinken hat wirklich eine hervorragende Datenbank die auch kostenlos ist. Damit habe ich nur gute Erfahrungen gemacht.
1,5 Stunden bei 180 Grad für Brüste hört sich schon sehr lange an. Was ich mir vielleicht noch vorstellen könnte, dass du ein anderes Gefäß benutzen könntest in dem das Huhn die komplette Gardauer bedeckt bleibt vielleicht wirds dann nicht so trocken. Das sind aber alles nur Mutmaßungen.

Du schreibst ja aber auch, dass der Geschmack ungenießbar war

Ich halte das auch so wie @Burn_out. Die Teriyaki Soßen aus dem Asia Markt sind wirklich gut, auch wenn da vielleicht die ein oder anderen Inhaltsstoffe drin sind die man nicht jeden Tag auf dem Teller will. Auch sehr lecker sind übrigens Teriyaki Wings oder Lachs!

Ich bin mir sicher beim nächsten Mal zauberst du wieder was großartiges auf den Tisch

 

[Palatinagrill]

Klasse Beitrag, wer nicht kocht macht auch keine Erfahrungen!!

 

[D.D.]

Du hast eine Art Suppenhuhn gekocht.
Bei der Dauer und Temperatur kann ich mir gut vorstellen, dass es trocken und durch die Menge der Würzsouce sehr intensiv war.

Ich mache Pulled Chicken aus ganzen Hühnern und lasse diese bei ca. 110-120 Grad garen.
Allerdings im Smoker und ohne Sauce.

 

[getnuts]

Ich mache hin und wieder auch was mit Teriyaki Soße aber ich bin ehrlich gesagt noch nie darauf gekommen das in der Soße zu garen. Ich mariniere nur damit und gebe maximal beim grillen/braten noch etwas dazu. Neujahr gabs z.B. ein Teriyaki Steak Sandwich aus den Rinderfilet Resten... lecker!

 

[Käfi]

Zum Ablöschen klappt Teriyaki auch sehr gut.
Nutze atm die fertige vom Henssler, schmeckt gut und ist nix "schlechtes" drin.

 

[Metallschwein]

Danke euch allen für die Hinweise und Tips, ich werde es als Erfahrung verbuchen.
Neue Ansätze (wenn ich mal wieder Lust dazu habe, zu Zeit eher nicht )
Ganzes Huhn, bzw Teile (Schenkel) in Teriyakisoße Marinieren. Anbraten oder im Ofen bei 120 °C, dabei immer wieder bepinseln.
Danach pullen ohne die Soße weiter zu verwenden (maximal einen Ersatz für die Soße schaffen - experimentieren ist angesagt).
So sollte es was werden.

 

[zaubervati]

Hallo Stefan,

sehr schöne Präsentation!

Ich nehme auch gerne fertige Teriyaki-Sauce wobei ich die noch mit Sherry aufpeppe.
Die Hühnerbrüste hätte ich an Deiner Stelle schon portionsfertig aufgeschnitten, mariniert und dann schnell gewockt und die restliche Sauce peu-à-peu dazugegeben.

Neue Ansätze (wenn ich mal wieder Lust dazu habe, zu Zeit eher nicht )
Ganzes Huhn, bzw Teile (Schenkel) in Teriyakisoße Marinieren. Anbraten oder im Ofen bei 120 °C, dabei immer wieder bepinseln.
Danach pullen ohne die Soße weiter zu verwenden (maximal einen Ersatz für die Soße schaffen - experimentieren ist angesagt).

Auch ein guter Ansatz!
Da ich kein Freund der Hühnerbrust bin, noch ein Hirngespinst von mir:
Hendlteile (zb. geteilte Oberkeulen) mit der Sauce spritzen, marinieren, scharf anbraten und nachziehen lassen (so Deine 120 Grad)

 

[Metallschwein]

Spritzen ist auch mal ein Gedanke, aber dann nicht in der konzentrierten Form.
Gute Idee Danke.

 

[Rekord]

Servus,
Pulled Chicken mache ich aus Oberkeulen. Die werden trocken gewürzt und kommen auf das Gitter der Koncis. Unten kommt bei mir Apfelsaft rein aber da kann man je nach Geschmacksrichtung nehmen was man will. Das ganze wandert dann in den Smoker bei 110°C für ne Stunde. Danach wird das ganze mit Alufolie verschlossen und nochmal eine Stunde gedämpft. Zum pullen braucht es dann zwar hitzefeste nahrungsmitteltaugliche Handschuhe aber es geht super. Natürlich muss man aufpassen das man die ganzen Knochen und Knorpel erwischt. Dann gebe ich noch etwas BBQ Soße dazu und fertig ist das PC.

Für deinen Fall kann ich dir nur raten: Oberkeulen, nicht einlegen sondern nur mit Asia Gewürz rubben, dämpfen, und erst zum schluss je nach geschmack Soße dazu.

Gruß

 

[Cremantus]

@Metallschwein ... vielen Dank für den Beitrag... ich bin durchaus gut am Start, auch wenn ich mich an dieser Stelle nicht zu oft äußere... jeder der sich bemüht kriegt es in die Fresse... und nur die Großen reden drüber... und ganz ehrlich... mir ist ähnliches passiert und ich werde den Thread noch mehrfach studieren um daraus zu lernen... deswegen... bitte weitermachen. Alles gut... die Jubelarie bringt einen selten wirklich weiter.

 

[Metallschwein]

Danke Tilo @Cremantus , ich mach auf alle Fälle weiter... nur im Moment nichts asiatisches