Pulled Veal aus dem Borniak

[Herr Vatska]

Hallo zusammen.

Am Freitag lagen beim MdV zwei durchwachsene Stücke Kalbsbrust in der Kühltheke beim MdV, die ich dort nicht zurücklassen wollte...

....heftig durchwachsen, aber im Smoker bekommt man ja eigentlich alles zart... .

Heute früh also das Fleisch ausgepackt, die Silberhaut von den Rippen und Knochensplitter entfernt und das Fleisch mit dem letzten Rest des A.P.-Rubs gewürzt...

Den Borniak habe ich auf 90 Grad GT gestellt und ein paar Kirschspäne in den Rauchgenerator gefüllt....

..., das Fleisch aufgelegt und den Rauchgenerator eingeschaltet...

Nach einer Stunde im Kirschrauch sah das Fleisch so aus...

..., nach zwei Stunden habe ich es mit etwas Apfelsaft benetzt...

...und nach drei Stunden habe ich das Fleisch in diesem Zustand mit etwas Apfelsaft in Butcherpaper gepackt...

Das Fleisch kam wieder zurück in den Borniak, der Rauchgenerator wurde abgeschaltet und die GT auf 120 Grad erhöht...

Nach nicht ganz vier Stunden im Butcherpaper war eine KT von 97 Grad erreicht und die Päckchen durften in einer Styroporbox etwas ruhen...

Eine weitere Stunde später wurde ausgepackt und das Fleisch zerrupft....

Durch die Knochen, Knorpel und gummiartigen Sehnen und Häute blieb nicht mehr ganz so viel Fleisch übrig, wie ich beim Anblick der Rohware gehofft hatte, aber das was übrig blieb war saftig und zart...

Gegessen wurde das Pulled Veal bzw. das zerrupfte Kalbfleisch dann in Weizentortillas mit Käse und Zwiebeln und Salat...

...und noch Einer...

...das war mal wieder was Neues. Nicht schlecht...

Gruß
Christian

 

[Reuef]

Netter Snack!

 

[5E8A5T14N]

 

[Ganse]

Sieht richtig klasse aus!

 

[Stephan_Wpt]

ich sag, das sieht lecker aus ....

 

[TirolGrill]

Saugeil oder eher Kalbsgeil

Da hast wieder einmal einen rausgehauen und deine Fakt Technik muss ich mir einmal im genauen anschauen!

Schönen Abend noch Christian

 

[Dr_BBQ]

Ohjaaaaaaa. Pornös.

 

[Utti]

Absolut pornös

 

[Herr Vatska]

...Schönen Abend noch Christian

...wünsch ich Dir auch....

 

[Rappattack]

Geil Christian. Da hast es mal wieder krachen lassen und ordentlich einen rausgehauen

 

[Fiz]

.das war mal wieder was Neues. Nicht schlecht

Dem stimme ich dir zu voll und ganz zu - das schaut seeeeehr lecker aus

 

[Secreto]

Kalbsbrust in der Kühltheke beim MdV, die ich dort nicht zurücklassen wollte...

Eine gute Entscheidung und saustark veredelt

Liebe Grüße

 

[Lanzarolo]

Schicke Falttechnick für das Butcherpaper -
andere nehmen nen Tacker .
Diese Wrapfalttechnik scheint sich wohl hier durchzusetzten.
Schönes Ding ,du !

 

[Herr Vatska]

...andere nehmen nen Tacker .

...das traut sich hier vermutlich niemand mehr...

 

[chili-sten]

Moin Christian,

ein tolles Ergebnis

Da hätte ich gerne von probiert

 

[Woidgriller]

Griasde Christian,
das schaut aber wieder mal geil aus .
Toller Snack .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[essengehen]

Christian, da hast du aber wieder richtig einen rausgehauen!

 

[Kinglui]

Vom Feinsten

 

[PuMod]

Viel Teig, wenig Fleisch. Wie mein Körper. Den mag ich auch.

Gut gemacht Senõr!

 

[HansAmGrill]

Moin Christian, schöne Rippchentaschen hast du da gebastelt..
Sehen wirklich mal wieder Bombe aus..
Der Borniak ist ja noch so schick..
Brauchst du den eigentlich..
Du hast sooo viele andere tolle, hübsche Gerätschaften.
Und bedenke Strom ist auch sehr, sehr teuer.
Ich würde dir völlig selbstlos und hilfsbereit zur Seite stehen,
im Falle dir der Gerät doch mal zur Last fallen sollte..