Pulled Wildpork (Wildschweinkeule) mit Apfelsellerie und Preiselbeeren

[Flügel]

Fingerfood pur

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das sieht gut aus.
Schreib mal etwas mehr dazu. Welche Würzmischung, Temperaturen usw.
War es auch saftig? Wildschwein ist ja nicht so fetthaltig.

 

[Hualan]

Das stelle ich mir sehr lecker vor. Toll gemacht

 

[silex]

Hat was.

 

[SK284]

Sieht super aus. PP in edel. Alle Daumen hoch

 

[Utti]

Hallo Flügel, das sieht ja mal richtig gut aus - tolle Fotos!

Gruß
Daniel

 

[Flügel]

Das sieht gut aus.
Schreib mal etwas mehr dazu. Welche Würzmischung, Temperaturen usw.
War es auch saftig? Wildschwein ist ja nicht so fetthaltig.

Zubereitet habe ich das auf einen Q320/3200. Low & slow bei 120°. Bei erreichen der KT 85° kam die Keule runter. Gewürzt hatte ich das mit dem Wildgewürz von Ankerkraut. Nach dem würzen für ca. 4 Std. im Kühler. Für die Injektion 5 Wachholderbeeren, 4 Lorbeerblätter, 4 Nelken und 8 Pfefferkörner in etwas Wasser aufkochen lassen. Abkühlen lassen und durch ein Sieb. Das ganze mit einer 5%igen Lake (100ml Wasser mit 5 g Salz) gemischt. Anschließend die Keule gespritzt. Dauer des Grillen bei ca. 4-6 Std., ich weiß es nicht mehr genau.

Für den Apfelsellerie 1 Sellerieknolle, 5 Äpfel, 400g Crème fraiche, 75g Zucker und Saft von 3 Limonen. Sellerie und Äpfel schön in dünne Streifen schneiden. Mit dem Rest vermischen und ab in den Kühler. Schneidebrett mit etwas Limonensaft beträufeln, dann bleibt der Sellerie schön hell.

Das Rezept ist von Fabian Beck aus Fire & Food Special N° 4 "Wildschwein vom Grill" habe nur den Rub nicht genommen wie im Heft beschrieben.

 

[Firechef]

geile Sache