• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Pulled Wildschwein

dani1991

dani1991

Bundesgrillminister
15+ Jahre im GSV
Hallo

Da wir nach einen Wildschwein Nacken eingefrohren hatten dachte ich ich probier mal PP mit Wildschwein.
Der Braten wurde Mit einer Mischung aus Senf und Knoblauch eingerieben und mit einer Mischung aus: Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker, Kümmel und Koreander geruppt.

Um 22:00 kam er bei 110° auf den Grill und um 10 Uhr morgens hatte er 92° bei 130° Gartemperatur erreicht.

Dann noch 2 Stunden Ruhen lassen und dann pullen.
Er lies sich nicht so gut pullen wie normales Schwein vieleicht etwas zu mager, geschmacklich wars aber supper!

attachment.php

attachment.php

attachment.php

attachment.php


IMAG0047.jpg


IMAG0046.jpg


IMAG0042.jpg


IMAG0040.jpg
 

Anhänge

  • IMAG0047.jpg
    IMAG0047.jpg
    127,2 KB · Aufrufe: 2.807
  • IMAG0046.jpg
    IMAG0046.jpg
    158,9 KB · Aufrufe: 2.818
  • IMAG0042.jpg
    IMAG0042.jpg
    148,3 KB · Aufrufe: 2.867
  • IMAG0040.jpg
    IMAG0040.jpg
    82,2 KB · Aufrufe: 2.768
Zuletzt bearbeitet:
ob der wildgeschmack noch durch kommt würd mich auch interessieren...

aussehen tuts jedenfalls sehr sehr gut...! :happa:
 
:daumenhoch:

Läggggggggga
 
Ja der Fleischgeschmack selbst ist eigentlich ziemlich gleich wie bei anderen Zubereitungsarten, also man merkt schon noch gut das es Wildschwein ist und kein normales Hausschwein.
 
Habe das am Samstag auch versucht, zu meiner Schande im Ofen, aber nach der Nachtschicht war mir das egal, da möchte man nur Abends was gutes ..
Es war wohl ein stück schweinenacken oder ähnliches, aus dem Gefrierschrank, genau kann ich es nicht sagen. Ein paar wenige Fettstreifen waren drin, deshalb entschied ich mich fürs PP, oder in dem Fall WP( es stellte sich aber raus das das Fett nicht ausreichend für PP/WP gewesen war)
Nach 12 Stunden roch die Küche penetrant nach Urin, der Fleischgeruch war auch da , leider nur unterschwellig . ich begutachtete das Fleisch ,sah alles sehr gut aus, aber der Uringeruch machte mich mehr als zweifelnd, also entschied ich mich dazu, es zu drehen und es noch eine stunde mit 200°C zu braten, um eventuelle geruchsproduzierer auszumerzen. Zu meinem bedauern wurde nur das Fleisch aussen trocken, am Geruch und Geschmack änderte sich nichts. Sehr Schade.
Hätte ich das Fleisch vorher besonders behandeln müssen? Ich hab es nach üblicher Weise für PP gewürzt..

Gruß
Eschi
 
Hat sich geklärt
war zu lange eingefroren
Meine Schuld
Schade ums Fleisch, war von der Konsestenz echt gut, obwohl es ja eigentlich weniger für pp geeignet ist
 
Zurück
Oben Unten