Pulledpork wie lange räuchern?

[500_Grad_Griller]

Hallo an alle,
Will am Wochenende ein 2,7kg Nacken im Weber Genesis 310 grillen. Bis jetzt wurden nur Ribs nach der 321 Methode gemacht. Ich habe das Fleisch nur 30-45min geräuchert was sehr gut geworden ist. Nun frage ich mich wie lange ich den grossen Nacken smoken soll?

Reichen da 1 bis 1,5h oder bringt es beim PulledPork nicht viel?

Gruss


Gesendet von meinem GT-I9505

 

[DerHoss]

Ich mache PP 4 Stunden im Rauch. Na ja im echten Offset Smoker. Kein Schwelbrand. Keine Qualmchips. Danach noch 2 1/2 Stunden in Papier. Alles bei 130°C. Danach bei 80°C noch eine 1/2 Stunde ruhen. Nichts schwarz.

Fertig.

 

[sulemann]

...die Frage interssiert mich auch...für den Spirit...also auch kein Smoker....

 

[500_Grad_Griller]

Ich mache PP 4 Stunden im Rauch. Na ja im echten Offset Smoker. Kein Schwelbrand. Keine Qualmchips. Danach noch 2 1/2 Stunden in Papier. Alles bei 130°C. Danach bei 80°C noch eine 1/2 Stunde ruhen. Nichts schwarz.

Fertig.

findest du 4h nicht zu viel?
es kommt natürlich auf die Person drauf an, denn wir mögen es eher dezent.

 

[sulemann]

...habe zwei Smokerboxen. Eine nehme ich mit und eine mit nicht gewaesserten Chips...habe dann meistens ne knappe Stunde Raucharoma...

Koennte einmal wechseln und haette dann zwei Stunden smoke...

 

[FalkoRamone]

"...grundsätzlich nie länger als die halfte der grillzeit" stand glaub ich mal in einem der weberbücher. Also gehen 4 std doch noch.

 

[Broiler83]

"...grundsätzlich nie länger als die halfte der grillzeit" stand glaub ich mal in einem der weberbücher. Also gehen 4 std doch noch.

Pulled Pork ist was Rauch angeht recht unproblematisch und verträgt auch einiges davon.
Wenn man nun aber schreibt, das man das PP 4 Stunden smoken will, so ist diese Angabe unvollständig!
Es kommt neben der Zeit nämlich noch auf das Holz und die Intensität an!

So kann 4 Stunden im Apfelrauch mit mittlerer Intensität sehr gut passen 4 Stunden mit starker Intensität im Eichenrauch aber auch vollkommen zu viel sein.

 

[neanderix]

Ich hatte gestern 3-2-1 Ribs. Die waren 3h Im Apfelholzrauch.
Dieselbe Zeit I'm Hickory-Rauch wäre definitiv zuviel gewesen.

Von unterwegs

 

[sulemann]

..ich hatte irgendwo hier im Forum mal gelesen, dass Fleisch den Rauchgeschmack nur in den ersten...40 Minuten (?) annimmt? Kann das sein?

 

[robboo]

Der Rauch wird bis etwa 65 Grad aufgenommen.
So ist die verbreitete Meinung.

 

[sulemann]

OK....dann werde ich die Boxen wohl mal wechseln...freue mich schon jetzt auf morgen Abend... first time PP