Pullet pork

[ickeen]

Hallo liebe Grillfreunde,
hab gestern bzw. vorgesehen Pulled Pork gemacht. Nach 16 Std. hatte ich 87 Grad erreicht und dabei blieb das Thermometer stehen. Keine Regung weder auf noch abwärts. Nach 20 Std. habe ich aufgegeben da sich nicht rührte. Hat jemand so einenden Fall schon einmal gehabt?

 

[Mozart40]

Wie war denn die Garraum-Temperatur?

 

[Dodge]

Hat jemand so einenden Fall schon einmal gehabt?

Nö, bei mir ist das immer in 8 h fertig, klassisch zubereitet ( ohne Papier ) in max. 12 h.

 

[FettieFeist]

Kann ich mit so gar nicht vorstellen.
Konnte mans denn essen?

 

[Toronado]

Zeigt dein Thermometer in kochendem Wasser auch 87 Grad? Nur zur Sicherheit....

Viele Grüße

 

[ickeen]

Guten Morgen,
Garraumtemperatur eigentlich durchgängig bei 105 Grad. Thermometer hab ich noch nicht probiert aber selbst wenn es ein paar Grad hin und her tendiert dürfte es ja nicht bei einer Temperatur stehen bleiben. Schmeckte eigentlich nicht schlecht. N bisschen trocken . Vielleichtlags ja auch am Fleisch .

 

[Hualan]

Guten Morgen,
Garraumtemperatur eigentlich durchgängig bei 105 Grad. Thermometer hab ich noch nicht probiert aber selbst wenn es ein paar Grad hin und her tendiert dürfte es ja nicht bei einer Temperatur stehen bleiben. Schmeckte eigentlich nicht schlecht. N bisschen trocken . Vielleichtlags ja auch am Fleisch .

Mach nächstes mal die Garraumtemperatur etwas höher dann passt das.

 

[Andi_in_der_Natur]

Die Frage ist wohl 105C wo im Garraum gemessen..
Hast du das Fleisch nur mit dem einen Thermometer geprüft oder auch mal reingestochen wie die Konsistenz war?
Gibts Bilder vom Aufriss/Anschnitt?
Vielleicht stellst du ein Bild vom ganzen Setup ein, auf dem man Wärmequelle und Thermometer Position sieht?

Ich würde das nächste mal 10 C höher gehen und schaun was sich verändert bei sonst gleichen Rahmenbedingungen.
Wenn sich dann wieder mehr als 2h nix ändert und die Konsistenz immer noch "Schweinebraten" ist wurde ich wieder um 10C höher gehen. Oder zum retten gleich einpacken und auf 140C fertig machen damit es nicht weiter austrocknet.

 

[Papenteicher]

Ich würde mich bei PP nicht so an genauen Temperaturen festhalten. Irgendwo in der Nähe von 90 passt.

Fertig ist es, wenn dein Fleisch beim Anheben droht auseinanderzufallen oder wenn die Knochen sich ohne großen Widerstand bewegen lassen..

Ich habe PP auch schon bei 87 Grad aus dem Smoker genommen und es war gut.
105 Grad im Garraum ist recht niedrig. Ich peile normal um die 115 Grad an.

 

[Mozart40]

Ich sehe die 105°C auch als recht knapp an und würde auch etwas hören gehen.
Wie oft hast du den Deckel geöffnet? Das senkt jedesmal die GT und bei niedriger Temperatur und großem Innenraum dauert es natürlich lang, bis man wieder an der Ausgangstemperatur angekommen ist.

 

[Burggraf Bräu]

Google mal das Thema Feuchtkugeltemperatur, da wird dir geholfen. Und natürlich gilt immer: If Ur Looking Ur not Cooking

 

[D.D.]

Ich wäre mit der Temperatur hoch gefahren und hätte es in Alu gewickelt.

 

[ickeen]

Danke für die Tips. War ja auch erst mein 2. ich werd’s weiter versuchen. Hat ja auch gar nicht so schlecht geschmeckt uns es ist ja auch eine Menge Spaß dabei.

Schönen Abend euch allen