N’Abend GSV,
heute war wieder Motto SOUS VIDE goes BBQ
Sous Vide Pulpo war ein Test, der so geil war, dass es nie wieder anderst machen werde!
1) Den Pulpo wenn möglich für 15-20min kalt räuchern. Dazu habe ich eine Smoke Pipe in den Davy Crockett gelegt.
2) Den Pulpo mit Butter und frischen Kräutern nach eigenen Vorlieben vakuumieren.
3) Bei 80 Grad für 5h baden schicken.
4) Grünen Spargel von holzigen Enden befreien und (ja die Enden) in einen Topf mit Gemüsebrühe geben. Darf ruhig 1h bei geschlossenem Deckel kochen.
5) Sud aus dem Sous Vide Pulpo zu dem Spargel in den Topf geben und stark reduzieren lassen. Sud durch ein Sieb leeren und zur Seite stellen.
6) Spargel anbraten und kurz vor Schluss mit braunem Zucker karamellisieren.
7) Pulpo auf den heißen Grillgrates anbraten.
8) Erdbeeren schneiden und zusammen mit dem Pulpo, Spargel, gebackenem Bacon und Parmesan anrichten.
9) Sud angießen, mit Limettenabrieb und altem Balsamico abschmecken.
10) Hammer Gericht !
heute war wieder Motto SOUS VIDE goes BBQ
Sous Vide Pulpo war ein Test, der so geil war, dass es nie wieder anderst machen werde!
1) Den Pulpo wenn möglich für 15-20min kalt räuchern. Dazu habe ich eine Smoke Pipe in den Davy Crockett gelegt.
2) Den Pulpo mit Butter und frischen Kräutern nach eigenen Vorlieben vakuumieren.
3) Bei 80 Grad für 5h baden schicken.
4) Grünen Spargel von holzigen Enden befreien und (ja die Enden
) in einen Topf mit Gemüsebrühe geben. Darf ruhig 1h bei geschlossenem Deckel kochen.5) Sud aus dem Sous Vide Pulpo zu dem Spargel in den Topf geben und stark reduzieren lassen. Sud durch ein Sieb leeren und zur Seite stellen.
6) Spargel anbraten und kurz vor Schluss mit braunem Zucker karamellisieren.
7) Pulpo auf den heißen Grillgrates anbraten.
8) Erdbeeren schneiden und zusammen mit dem Pulpo, Spargel, gebackenem Bacon und Parmesan anrichten.
9) Sud angießen, mit Limettenabrieb und altem Balsamico abschmecken.
10) Hammer Gericht !
Ich liebe ja alles, was ausm Meer kommt!
