PurPorc will ich machen

[erwinelch]

Ihr Lieben,

ich will ein bissi PurPorc machen. Grob gewolft. Nicht zu fein.
Ich hab 6 Kilo Wildsauwurstfleisch, nicht mager, nicht zu fett.
Ich hab Biorückenspeck von der rosa Sau. Und Kranzdärme.

Ich stelle mir das recht puristisch vor. Und alles was ich hier so über PurPPorc lese, geht in die selbe Richtung.

26 Gramm Pökelsalz
3-4 Gramm Zucker/Traubenzucker
3 Gramm Pfeffer
1 anständige Zehe Knobi

vielleicht einen Schuß Gin. Weiß noch nicht, vielleicht trinke ich den auch selber.

mehr eigentlich nicht. In die Kranzdärme, dann beschimmeln und lange warten.

Sollte klappen, oder?

 

[erwinelch]

sodele. Es ist vollbracht.

5 Kilo. Speck brauchte ich keinen mehr, die Wildsau war gut im Futter.

26 Gramm Pökelsalz
4 Gramm Pfeffer
4 Gramm Fenchel
20 ml Rouge
2 Gramm Rohrzucker
Honig
1 anständige Zehe Knobi

5 Ringel sind es gewürden, gefüllt in 45er Kranzdärme. Alles durch die größte Scheibe gewolft, dann das Salz und den Rouge dazu und geknetet, bis die Finger steif gefroren waren.

Wann ist wohl der richtige Moment für das Schimmelbad? Stehen nun noch bis morgen in der warmen Küche, dann in den Weinkeller.

 

[dehacku]

sodele. Es ist vollbracht.

Ich könnte schon jetzt grade reinbeißen....

Gruß

 

[schweinemami]

Wann ist wohl der richtige Moment für das Schimmelbad?

Ich bade die Würscht und den Osso gleich nach dem Füllen

 

[erwinelch]

5 Ringel sind es geworden, jeder ungefähr 1 Kilo schwer.
26 Gramm Pökelsalz
4 Gramm Pfeffer
4 Gramm Fenchel
1 Zehe Knobi
2 Gramm Zucker
Honig
20 ml Rouge

Zum Trocknen im Keer aufgehängt, der Schimmel kommt von alleine. Andenken an die Salamis davor...

 

[erwinelch]

Hier mal ein kurzes Update. Ich denke, 20% haben sie inzwischen verloren, die Festigkeit kommt langsam, noch 14 Tage oder so....

 

[Grillkugel]

Sieht aus, wie sie aussehen soll.

 

[erwinelch]

eine hab ich von der Gier getrieben angeschnitten. Kuckt ihr:

Ungeduld zahlt sich nicht aus. Braucht noch 14 Tage. 3 Gramm Fenchel reichen, 24 Gramm Salz auch.