Puten-Pasrami VOR oder NACH dem Abkühlen einpacken?

[TobeRaider]

Hi,
Ich habe gerade eine PutenPastrami auf meinem Dancook. Das ist auch nicht das Erste mal, allerdings frage ich mich, ob ich das Fleisch direkt nach dem Grill in eine Tupperbox tun soll zum Abkühlen oder erst Abkühlen und dann wegpacken. Klar schwitzt es in der Box, allerdings denke ich, dass durch das feuchtere Klima, das Fleisch auch im abgekühlten Zustand saftiger bleibt.

Vakuumierer hab ich leider nicht!

Grüße TobeRaider

 

[Naish]

Ich habe zwar noch kein pastrami gemacht,( geht aber in kürze los) aber als ambitionierter hobbykoch bzw griller würde ich heisse Lebensmittel definitiv erst abkühlen lassen ( handwarm?) bevor ich sie eintupper. Vllt ist es bei vakuum anders.
Ich kann dir nicht genau sagen was dort mikrobiologisch oder chemisch abgeht aber laut volksmund werden heiss verschlossene sachen schnell 'Sauer', und die erfahrung hab ich auch schon gemacht....

 

[novo]

Lass es langsam abkühlen, dann kannst es eintuppern.