Puten-Pastrami Sandwich

[Dörka Dörka]

Nabend,
heut hab ich mal was Neues probiert.
Pastrami hatten wir bisher noch nicht und weil meine Freundin eh ein Rezept für Ciabatta probieren wollte passte das wie die Faust aufs Auge.

Die Putenbrust wurde gestern leicht eingeölt und mit Magix Dust gerubt.
Heute früh ging es dann indirekt bei ca. 120° auf den Grill.
Gesmoked wurde mit Hickorychips bis das Stück eine KT von 60° hatte.
Dann wurde es ca. jede viertel Stunde mit Öl bestrichen bis es die gewünschte KT von 74° hatte.
Insgesamt lag das Fleisch ca. 6 Stunden auf dem Grill.
Kurz ruhen gelassen und anschließend dünn aufgeschnitten mit Feldsalat, Tomate und einem Sößchen aus Senf und Salatcreme aufs Ciabattabrötchen.

Das war ein richtig leckeres Sandwich.
Denke das werd ich nochmal wiederholen müssen.
Der Rest wird gleich noch aufgeschnitten und vakuumiert fürs Frühstück die nächsten Tage.

Beste Grüße,
Dirk

 

[r2d2]

Gefällt mir sehr gut. Ich habe noch nie ein Pastrami gemacht bzw. gegessen, aber ich finde Dein Gericht sieht klasse aus. Das Brot ist auch ne Wucht

 

[Gast-LDLiTp]

Bei dem Tellerbild will man ja fast in sein Handy beißen!!
Sieht klasse aus!!

 

[Praktiker1]

Hallo Dirk,
Sieht gut aus deine Pute.
Kannst du noch sagen wie groß das stück war und wie saftig das ganze geworden ist.


Grüße aussm Pott
Praktiker

 

[Michi-81]

Muss ich bei gelegenheit auch mal machen

 

[Dörka Dörka]

Merci!

Schätze das waren so 800g, hatte das Stück leider garnicht gewogen.
Nächstes Mal muss ich auf jeden Fall direkt mehr machen.
Hab grad die Hälfte von dem Rest vakuumiert und die andere Hälfte wartet aufm Teller darauf zum Frühstück verputzt zu werden.
Saftig wars allemal, das sieht man auf den Bildern im verpackten Zustand auch noch ganz gut.

Beste Grüße,
Dirk

 

[deraaf]

Sieht super aus!
Aber Putenpastrami, war die jetzt vorher kurz gepökelt oder nicht?
Viele Grüße
Peter

 

[Axolis]

Schaut toll aus. Der rote Fleck auf manchen Scheiben - ist das Blut aus einer ausgelaufenen Ader?

 

[Dörka Dörka]

Denke das mit dem Pökeln wird nur bei dem Pastrami vom Rind gemacht.
Zumindest wurde in den Rezepten die ich im WWW finden konnte nirgends gepökelt.
Hatte es lediglich für 24Stunden gewürzt im Kühler schlummern.
Denke ich werde demnächst aber mal Pute und Rind gleichzeitig machen.

Ja, an dem Fleck hab ich scheinbar mit dem Thermometer die Pute abgestochen.

Beste Grüße,
Dirk

 

[Schmurgel]

Juhuuu, tolle Bilderserie...und ich hätt gern auch so ein Brot.

 

[Spätzünder]

Hatte mir vorletzten Freitag 1,5kg Tafelspitz und 1kg Putenbrust gekauft, um daraus Pastrami zu machen. Habe beides gewürzt und gepökelt - jeweils nach Rezepten aus dem Forum. Nach dem Pökeln/Würzen lagen die Stücke für eine Woche vakuumiert im Kühler.
Für die Pute habe ich dabei übrigens diesen Fred genommen: http://www.grillsportverein.de/forum/posts/1456272/
Am vergangenen Samstag kam das Fleisch in den WSM, wurde anschließend wieder vakuumiert und erst gestern Abend aufgeschnitten. Das hat der MmV freundlicherweise mit der Maschine gemacht... ist einfach besser so.
Die Pute ist lecker, aber auch noch Ausbaufähig - dennoch würde ich das Rezept grundsätzlich empfehlen!

@Negative: Wobei ich in jedem Fall sagen muss, dass mir Dein Sandwich wirklich gut gefällt

Glück Auf

 

[Pitboy]

Denke das mit dem Pökeln wird nur bei dem Pastrami vom Rind gemacht.
Zumindest wurde in den Rezepten die ich im WWW finden konnte nirgends gepökelt.
Hatte es lediglich für 24Stunden gewürzt im Kühler schlummern.
Denke ich werde demnächst aber mal Pute und Rind gleichzeitig machen.

Und wenn du dann noch statt MD einen Pastrami-Rub verwendest, wird es auch ein echtes Pastrami.
Auf die Gefahr hin, mich zu wiederholen. Eine gräucherte Putenbrust wird nicht automatisch zum Patrami.
Erst die spezifische Würzung plus Räuchern macht das Pastrami aus.
Schau mal hier: http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Puten-Pastrami

 

[Grillhacker]

war das nicht vielleicht etwas "Trocken"???.. sieht jedenfalls gut aus...

gruß Grillhacker

 

[Dörka Dörka]

Danke für den Link.
Challenge accepted.
Nächstes Mal dann "richtiges" Pastrami.

Trocken wars überhaupt nicht.
War sehr saftig und lecker.

Beste Grüße,
Dirk

 

[Pitboy]

Danke für den Link.
Challenge accepted.
Nächstes Mal dann "richtiges" Pastrami.

Sollte keine "Challenge" sein.
Der richtige Rub macht allerdings wirklich den Unterschied.
Ich war total überrascht, wie nahe dieses Rezept dem "Original" in einem guten, koscheren US-Deli kommt.
Den "Dill Pickle" nicht vergessen!

 

[xkite]

Erst die spezifische Würzung plus Räuchern macht das Pastrami aus.
Schau mal hier: http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Puten-Pastrami

Angefixt von diesem Thread habe ich gestern mein 1. Pastrami zubereitet.
Ich und auch die Family waren sehr begeistert!!!

PS: Schade dass man über Tapatalk anscheinend keine Bilder mehr uploaden kann


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[xkite]

Ahhh, geht ja doch

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[FrankST]

Das sieht zum Anbeißen aus.
Aber. Wenn das dünne Scheiben sind, wie sehen dann deine dicken Scheiben aus ?

Gruss,
Frank