Puten-Pastrami

[Tobi1985]

Gestern habe ich Puten-Pastrami gemacht, nach einem Rezept von Thorsten Brandenburg ()

Ausgangsmaterial:

2,6kg Putenbrust
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Rub:

• 3EL Koriander gemahlen
• 2,5EL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• 1TL Anis gemahlen
• 1/4Cup Paprika edelsüß
• 2EL Senfkörner gemahlen
• 3EL brauner Zucker
• 1TL Muskatblüte / Macis
• 8-10 Knoblauchzehen fein gehackt
• 1-2EL Pflanzenöl

fertig für den 24h Schönheitsschlaf
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14:00Uhr Smoker einheizen auf110-120°C und Fleisch raus aus dem Kühlschrank
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neues Spielzeug zur besseren Temperaturverteilung

heute mal nur mit Briketts und diesen in Rum eingelegten Barrelwood

15:00 Uhr rauf damit bis zu einer Kerntemperatur von 71°C - 75°C

20:00Uhr ja es ist schon dunkel

fertig nach knappen 5 1/2 Std.

kleine Beilage, weil musste weg

alles weg und auch wenn es nicht so aussieht auf den Bildern, es war sehr saftig

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[TGer]

Das sieht echt toll aus. Das Rezept rückt auf miener ToDo-Liste gerade nach oben.
Hast du nur mit Holzkohlebriketts und den Chips gearbeitet? Kein richtiges Stück Holz?

 

[Tobi1985]

@TGer
ja genau nur Holzkohlebriketts schönes Bett gemacht und darauf die Mini-Blocks (in etwa Finger Länge und Dicke), es waren keine Chips.

war super auch der süßliche Geschmack von dem Rum