Puten Pastrami

[Bigkid]

Inspiriert durch diverse Threads habe ich mich mal an Puten Pastrami gewagt und dabei an dieses Rezept gehalten:

Das ist aus dem grünen Raichlen-Buch. Ich es gerade nicht hier liegen aber das Rezept hier müsste es sein:

3 EL Koriandersamen
3 EL schwarzer Pfeffer
6 Knoblauchzehen (klein geschnitten)
1 1/2 TL Senfsamen
5 EL grobes Salz
5 EL brauner Zucker
5 El süßes Paprikapulver
1 EL Ingwer, gemahlen
1 TL Muskatblüte

Koriandersamen, Pfeffer und das grobe Salz habe ich in der Gewürzmühle (AKA Kaffemühle) etwas zerkleinert.

Jeweils die Hälfte, ich hatte zum Testen nur ein Stück von 1 KG. Beim Salz habe ich 1 EL feines Salz genommen, das hat gereicht.

Dann eingepudert eine Nacht in den Kühlschrank

Ab in die Referenz für Spaltmaße. Bei 110-120 Grad bis 74 Grad KT

Nach einer weiteren Nacht im Kühlschrank heute Anschnitt

Und direkt eine Portion fürs heutige Frühstück abgezweigt

Sehr sehr köstlich, kein Vergleich zu dem kaufbaren Aufschnitt. Das machen wir wieder!

Vielen Dank an @Pitboy für das Rezept!

Grüße

Ingo

 

[pefra]

Dann eingepudert eine Nacht in den Kühlschrank

du hast das nur über Nacht gepökelt ??

 

[Bigkid]

Gar nicht gepökelt. Da war kein Nitrit o.Ä. im Rub.

Nur die Gewürze gem. Rezept.

Die Haltbarkeit stand jetzt nicht im Vordergrund. Ich habe das Endprodukt nicht gewogen, vielleicht sind von dem 1 KG noch 800 Gramm Fertigprodukt übrig.

Das reicht dann für 4 x Frühstück, da lohnt noch nicht mal das Einfrieren.

Unter Anderem hat mich der geringe Aufwand bei der Herstellung dazu gebracht, das mal mit Pute zu versuchen.
Ist wirklich schnell gemacht und ausgesprochen köstlich.


Grüße

Ingo