Putenaufschnitt Sous Vide

[Pater]

Hallo Freunde des SV- garens,
ich hatte vor einigen Tagen eine Putenbrust eingepökelt um davon später mal ein Putenpastrami zu machen.
Jetzt haben mich aber das Homeoffice und das eklige Wetter knieweich gemacht und deshalb dachte ich mir, warum nicht eine Art Kockschinken von der Pute im SV- Bad machen?

Also ran an den Speck (immer noch Pute) und das Pökelzeugs abgewaschen, die Puenbrust gewickelt und mit einer Mischung aus Curry, Salz und braunem Zucker eingepudert.

Das dann wieder eingeschweißt und auf Vakuum gezogen, im Anschluss ins Badezimmer.

Da hat das dann 3 Stunden bei 75° verbracht.

Nicht den Kopf hängen lassen...

Zum abkühlen mit Gummibändern verschnürt damit ringsum Flüssigkeit ist. Ob das was hilft weiß ich nicht.

Heute früh dann ausgepackt und etwas trocken getupft.

Mit der Maschine aufgeschnitten.

Teilweise eingeschweißt.

Und natürlich ein Brötchen zum Frühstück.

Oft entstehen ja durch Zufall die besten Ergebnisse und das trifft auch hier zu. Der Aufschnitt ist sehr gut im Geschmack und sehr saftig, Selbst WuKi ist begeistert, welche Ehre.

Danke fürs vorbeischauen!

 

[holledauerin]

Klasse!!!

 

[Cladonia]

Schaut sehr fein aus! Die ungeplanten Dinge sind meist die Besten.

Schönes Wochenende wünscht Dir Silvia

 

[taucheredz]

Sehr sehr lecker

 

[Schönwetter-Angler]

Ich bin zwar kein Puten-Fan, aber was Du da gemacht sieht klasse aus.
Sowohl von der Form, als auch von der Saftigkeit.
Schön gemacht.

 

[Hualan]

Ein toller Aufschnitt. Gefällt mir sehr gut

 

[dmvm]

Super! Mit was hast du gepökelt?

 

[Pater]

Super! Mit was hast du gepökelt?

Nach meinem Standard Pastramirezept:

 

[chili-sten]

Moin Peter,

das sieht gut aus

 

[TirolGrill]

Das wird eiskalt kopiert!

Bitte entschuldige die dumme Frage, ich kenne mich da leider gar nicht aus, wie lange war es dann im Pökelschlaf im Kühlschrank?
Und nur einreiben mit dem Pökel Rub und vakummieren?
Danke für die Info....
Liebe Grüße Michael

 

[Bruco]

Super Ergebnis
Schaut wirklich sehr saftig aus

Und eigentlich auch gar nicht mal sooo Aufwändig

 

[Peter]

ein toller Puten-Schinken

 

[Barbie-Q]

sehr schön Danke fürs Zeigen

 

[Utti]

Klasse gemacht Pater!
Obwohl da ja echt ne Menge Salz dran ist

 

[Pater]

Das wird eiskalt kopiert!

Bitte entschuldige die dumme Frage, ich kenne mich da leider gar nicht aus, wie lange war es dann im Pökelschlaf im Kühlschrank?
Und nur einreiben mit dem Pökel Rub und vakummieren?
Danke für die Info....
Liebe Grüße Michael

Das muss mindestens eine Woche eingepökelt werden, länger ist besser, und nur trocken eingerieben und vakuumiert. Die Gewürzmischung ist schon sehr überdosiert, reicht auch für zwei Putenbrüste oder noch ein anderes Stück Fleisch.

 

[Pater]

Klasse gemacht Pater!
Obwohl da ja echt ne Menge Salz dran ist

Das stimmt... Aber von nix kommt nix!

 

[Hollehonig]

Lekka wars! Irgendwie habe ich das Brot vergessen

Besten Dank an dieser Stelle nochmal!

Cheers!