• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Putenbrust Heissräuchern - Kerntemperatur

Birndi

Birndi

Grillgott
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Hallo zusammen!!!
Vielleich könnt ihr mir weiterhelfen.
;)

Ich möchte morgen etwas Putenbrust heissräuchern - liegt schon in der Lake.
Welche Kerntemperatur ist am besten damit die Putenbrust auch im kalten Zustand nicht zu trocken ist und mit welcher Temperatur soll ich räuchern ????
Habe Beiträge gelesen wo die Räuchertemperaturen zw. 80 und 135 Grad C. waren.
Meine 2 grösseren Teile haben etwas mehr als 500 Gramm und die 2 kleineren ca. 300-400 Gramm.
Bitte um Tips und Ratschläge.
:)

Danke schon mal im vorraus.
IMG_20190413_140901.jpg
 
Birndi schrieb:
Meine 2 grösseren Teile haben etwas mehr als 500 Gramm und die 2 kleineren ca. 300-400 Gramm.
Zum Vergrößern anklicken....
Hattest Du Zwergputen? Eine halbe, fertig gegarte Putenbrust einer ausgewachsenen Pute wiegt um die 3 kg.

Wie lange liegt denn Dein Fleisch in der Laake?
Bei durchgepökelter Putenbrust würde ich sie langsam - Temperatur im Grill/Smoker um die 100 bis 110 °C - auf eine Kerntemperatur von mind. 75, eher 80 °C bringen. Dann sollte das passen.
 
Schönwetter-Angler schrieb:
Hattest Du Zwergputen? Eine halbe, fertig gegarte Putenbrust einer ausgewachsenen Pute wiegt um die 3 kg.

Wie lange liegt denn Dein Fleisch in der Laake?
Bei durchgepökelter Putenbrust würde ich sie langsam - Temperatur im Grill/Smoker um die 100 bis 110 °C - auf eine Kerntemperatur von mind. 75, eher 80 °C bringen. Dann sollte das passen.
Zum Vergrößern anklicken....

Nein das waren keine Zwergputen.
Ich hab das Fleisch von einem regioalen Hühnerbauern der auch Puten und Truthähne züchtet.
Das Teil hattte knapp 2 Kilo aber ich habe das Fleisch absichtlich in kleinere Teile geschnitten.
Jetzt liegt es bereits 24 Stunden in der Lake.
Die Temperaturen habe ich mir auch so vorgestellt - vor allem die Kerntemperatur bei Geflügelfleisch wegen der Keime (Salmonellen).
Danke für deine schnelle Antwort. :-)
 
Das heissräuchern der Putenbrust hat super geklappt - geschmacklich einfach genial.:-)
Ein paar Bilder
IMG_20190414_134005.jpg
IMG_20190414_144239.jpg
IMG_20190414_155238.jpg
IMG_20190414_174617.jpg
IMG_20190414_175750.jpg
IMG_20190414_195734.jpg
IMG_20190414_195919.jpg
IMG_20190414_195911.jpg
IMG_20190414_200255_1.jpg

Das kleinere Bruststück habe ich gleich warm angeschnitten - die Neugier hat gesiegt. :essen!:
Muß ich unbedingt wiederholen.
 
fisch2 schrieb:
"Salmoniden" oder "Lachsartige" sind es wirklich wert, einmal die große Suchmaschine anzuschmeissen.
Ist ein zu umfangreiches Gebiet um es hier einigermaßen ausführlich zu behandeln.
Zum Vergrößern anklicken....

Interessantes Thema.
Ich kenne zwar relativ viele verschiedene Fische aber wie schon geschrieben, hab den Namen Salmoniden vorher wirklich noch nie gehört.
Vielleicht muß ich auf meine alten Tage doch noch den Fischerausweis machen.;)
Wenn ich Fische von meinem Schwager aus dem Teich hole brauche ich nicht mal eine Angel, da reicht schon ein Kescher.:angler::D
 
Moin,

ich möchte mich auch mal an einer Putenbrust versuchen. Magst du dein Rezept mal teilen?

Danke, und Grüße aus dem Norden
Jens
 
Zurück
Oben Unten