Putenbrust im WSM

[Mr_Boom_Gasgrill]

Hallo Freunde des gepflegten Grillens,
habe gestern einen Putenbrust auf dem Weber Smokey Mountain gemacht. Dummerweise habe ich keine Bilder davon. Aber das Ergebnis war lt. meiner Kollegen und meiner Frau "Saulecker" darum hier mal ein kleiner Post dazu.

Zutaten:
1 KG Putenbrust am Stück
BBQ-Rub selbstgemacht (5 EL brauner Zucker, 5 EL Meersalz, 1 EL Knoblauch granulat, 1 EL Zwiebel granulat, 3 EL Paprika, 1 EL Chillipulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Rauchsalz)
Räucherchips v. Weber - Sorte: "Mesquite"
1 WSM 57er (Schale mit Sand gefüllt)

Putenbrust mit Rub einmasiern und in Frischhaltefolie (stramm) einwickeln und für mind. 3-4 Std. in den Kühlschrank

3-4 Hand voll Räucherchips (Menge nach Geschmack) in Wasser (Wahlweise auch Rotwein, ...) mind. 1 Std. einweichen

Fleisch ca. 30 min vor dem Grillen aus Kühlschrank nehmen und Zeitgleich WSM auf 110 - 120°C bringen

Putenbrust auf den WSM legen, Deckel drauf und gleich zu Beginn eine große Hand Räucherchips auf die Kohlen legen. Jetzt braucht ihr nur noch eine Menge Geduld und ein gutes Thermometer mit Grill- und Fleischsonde.

nach ca. 1 1/2 Std. habe ich wieder Räucherchips nachgelegt, ebenso kurz vor erreichen der gewünschten Kerntemperatur.

Über die Kerntemperatur für Geflügel gibt es versch. Meinungen. Manche Kerntemperaturtabellen geben für Geflügel 80°C - 85°C an, das ist meiner Meinung nach zu hoch, da es sonst zu trocken wird. Ich habe gestern nach ca. 4 Std. eine Kerntemperatur von 71° C erreicht.

Bei 71°C habe ich die Putenbrust noch ca. 10 min auf dem WSM gelasen und dann für weitere 10 min in Jehova eingepackt.

Kommentare, Tipps oder Feedback vom Nachsmoken sind erwünscht!

 

[_Homer_]

Warum 3 mal Räucherchips? Irgendwann nimmt das Fleisch doch eh kein Rauch mehr auf. Und die KT wäre mir jetzt persönlich doch zu gering.

Gruß Homer

 

[Mr_Boom_Gasgrill]

warum 3x Räucherchips? - ich hatte das in einem Buch gelesen, das man das mehrmals machen kann.... mal beim nächsten Smoke nur 1x Chips und dann schauen ob es nen unterschied macht... danke für den Hinweis...

Also rein von der Farbe und Konsistenz war bei KT 71°C das Fleisch weiss (nicht glasig) und noch nicht trocken... hätte aber m. M. nach nicht noch viel mehr Temperatur vertragenm was das trockene angeht.

 

[Battleaxe]

Also rein von der Farbe und Konsistenz war bei KT 71°C das Fleisch weiss (nicht glasig) und noch nicht trocken... hätte aber m. M. nach nicht noch viel mehr Temperatur vertragenm was das trockene angeht.

Nach meinen Tests reicht bei Geflügel 65° locker aus. Jedes Grad mehr bringt einen näher an das "austrocknen". Das Problem ist nur, daß der Fühler an der richtigen (innersten) Stelle sitzt.

Ich mach große Geflügelstücke daher bei sehr geringen Temperaturen sehr lange.
(auch mal eingeschweißt im Wasserbad bei 70° 2-3h oder die ganze Pute mit 5kg im BO mit 120° 5h - das entspricht IMO Deinen Werten).

Basst Scho - Gruß BA

 

[Battleaxe]

Lokale nähe

Hi,

eigentlich müssten _Homer_ Du und ich relativ nahe beieinander sein?

Gruß BA

 

[Mr_Boom_Gasgrill]

Hi,

eigentlich müssten _Homer_ Du und ich relativ nahe beieinander sein?

Gruß BA

Also Göppingen und Stuttgart sind ca. 20-25 min. von mir

 

[peterworo]

Nach meinen Tests reicht bei Geflügel 65° locker aus. Jedes Grad mehr bringt einen näher an das "austrocknen". Das Problem ist nur, daß der Fühler an der richtigen (innersten) Stelle sitzt.

Ich mach große Geflügelstücke daher bei sehr geringen Temperaturen sehr lange.
(auch mal eingeschweißt im Wasserbad bei 70° 2-3h oder die ganze Pute mit 5kg im BO mit 120° 5h - das entspricht IMO Deinen Werten).

Basst Scho - Gruß BA

Das muss ja eine Wissenschaft für sich sein das mit der Temperatur bei Geflügel ich habe gerade Putenbrüste auf dem Smoker nach dem was hier für Vorschläge gibt habe ich mich entschieden das ich so ca.68-71 C‘ anstrebe ich Arbeite mit einem klassischen Holzkohle Smoker eine vom mir etwas getunte China Büchse

 

[peterworo]

Hallo Freunde des gepflegten Grillens,
habe gestern einen Putenbrust auf dem Weber Smokey Mountain gemacht. Dummerweise habe ich keine Bilder davon. Aber das Ergebnis war lt. meiner Kollegen und meiner Frau "Saulecker" darum hier mal ein kleiner Post dazu.

Zutaten:
1 KG Putenbrust am Stück
BBQ-Rub selbstgemacht (5 EL brauner Zucker, 5 EL Meersalz, 1 EL Knoblauch granulat, 1 EL Zwiebel granulat, 3 EL Paprika, 1 EL Chillipulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Rauchsalz)
Räucherchips v. Weber - Sorte: "Mesquite"
1 WSM 57er (Schale mit Sand gefüllt)

Putenbrust mit Rub einmasiern und in Frischhaltefolie (stramm) einwickeln und für mind. 3-4 Std. in den Kühlschrank

3-4 Hand voll Räucherchips (Menge nach Geschmack) in Wasser (Wahlweise auch Rotwein, ...) mind. 1 Std. einweichen

Fleisch ca. 30 min vor dem Grillen aus Kühlschrank nehmen und Zeitgleich WSM auf 110 - 120°C bringen

Putenbrust auf den WSM legen, Deckel drauf und gleich zu Beginn eine große Hand Räucherchips auf die Kohlen legen. Jetzt braucht ihr nur noch eine Menge Geduld und ein gutes Thermometer mit Grill- und Fleischsonde.

nach ca. 1 1/2 Std. habe ich wieder Räucherchips nachgelegt, ebenso kurz vor erreichen der gewünschten Kerntemperatur.

Über die Kerntemperatur für Geflügel gibt es versch. Meinungen. Manche Kerntemperaturtabellen geben für Geflügel 80°C - 85°C an, das ist meiner Meinung nach zu hoch, da es sonst zu trocken wird. Ich habe gestern nach ca. 4 Std. eine Kerntemperatur von 71° C erreicht.

Bei 71°C habe ich die Putenbrust noch ca. 10 min auf dem WSM gelasen und dann für weitere 10 min in Jehova eingepackt.

Kommentare, Tipps oder Feedback vom Nachsmoken sind erwünscht!

 

[peterworo]

Ich habe habe die Putenbrüste ebenfalls gestern nachgemacht auf eine normalen Smoker.
Bei einer Temperatur von 120 C‘
Hab nur am Anfang mit Cherry Räucherchips gearbeitet..Ergebnis war äußerst Lecker leider kam ich nicht dazu ein Foto vom Fertigen Produkt zu machen ,zu gierige Mäuler ich kann nur sagen Saftig Lecker
Zu vor 24 Std geruppt