Nachdem ich letztens den Einstieg ins Räuchern gewagt habe (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/erste-raeucherversuche.188405/) und mir dabei das Kassler-Hähnchen nach Zeus sehr gut geschmeckt hat, dachte ich mir, ich versuch nach der gleichen Methode mal eine Putenbrust zu zu bereiten.
Zuerst wird das gute Stück für ein paar Tage gepökelt. Ich habe dieses Mal jedoch etwas weniger Salz genommen.
Nach dem Pökeln hab ich die Brust erst trocknen lassen, anschließend bei ca. 80°C für zwei Stunden heiß geräuchert, danach vakuumiert und im neuen Einkochautomaten ebenfalls bei 80°C für eine weitere Stunde gebrüht.
Das Brühen im Einkochautomaten gestaltet sich doch wesentlich entspannter als das brühen im Kochtopf. Das war schonmal der erste kleine Erfolg.
So sah dann das Ergebnis aus:
Es war bzw. ist immernoch verdammt lecker; besser als alles, was ich bisher an Putenbrust irgendwo gekauft habe. Am liebsten hätte ich das Teil sofort komplett verputzt; es sollte aber für ein paar Tage als Aufschnitt und Salateinlage dienen.
Zuerst wird das gute Stück für ein paar Tage gepökelt. Ich habe dieses Mal jedoch etwas weniger Salz genommen.
Nach dem Pökeln hab ich die Brust erst trocknen lassen, anschließend bei ca. 80°C für zwei Stunden heiß geräuchert, danach vakuumiert und im neuen Einkochautomaten ebenfalls bei 80°C für eine weitere Stunde gebrüht.
Das Brühen im Einkochautomaten gestaltet sich doch wesentlich entspannter als das brühen im Kochtopf. Das war schonmal der erste kleine Erfolg.
So sah dann das Ergebnis aus:
Es war bzw. ist immernoch verdammt lecker; besser als alles, was ich bisher an Putenbrust irgendwo gekauft habe. Am liebsten hätte ich das Teil sofort komplett verputzt; es sollte aber für ein paar Tage als Aufschnitt und Salateinlage dienen.
würde mir auch zu passe kommen!
