Puteninnenfilet am Stück?

[Knorpi]

Hallo,

ich möchte mal ein Puteninnenfilet am Stück grillen und würde mir das gerne vorher mal bei anderen ansehen. Im Forum habe ich aber bisher nichts finden können.

Wie marinieren? Vielleicht mit Senf einreiben? Wie stellt man sicher, dass das Fleisch innen nicht wabbelig ist (bei Rind erwünscht, bei Pute aber irgendwie nicht)?

Habt Ihr Tipps, Rezepte und Bilder?

Danke
Knorpi

 

[ddm]

Mir würde da spontan der Wok einfallen. Asiatisch halt, da wird doch bestimmt etwas einfallen. Wok schön heiß und los gehts....

 

[Pitboy]

Ich persönlich würde es so in der Art zubereiten, wie ich es hier mit Hühnerbrüsten gemacht habe:

- einölen
- mit dem Chicken Rub der BBQ Pit Boys einpudern (der ist der Knaller)
- direkt grillen (wenn erforderlich indirekt gar ziehen lassen, dann ist da auch nix "schwabbelig")
- aufschneiden und mit Alabama White Sauce nach Meathead servieren

Beilagen al gusto. Ich liebe gegrillte Maiskolben und Kartoffelsalat zu Geflügel.

 

[Hopfenmuffin]

Mir würde da spontan der Wok einfallen.

Bei "am Stück"?

Ich würde eigentlich sehr ähnlich wie Pitboy machen, außer vielleicht, dass ich definitiv zum indirekten garziehen übergehen und das Ganze per Thermometer überwachen würde.
Rub und Sauce sind dabei natürlich jedem Griller selbst überlassen.

 

[Knorpi]

Hallo Kollege, ich habe auch seit kurzer Zeit einen CIG-Rost. Seitdem würde ich am liebsten nur noch grillen.

- mit dem Chicken Rub der BBQ Pit Boys einpudern (der ist der Knaller)
- aufschneiden und mit Alabama White Sauce nach Meathead servieren

Was ist das für ein Chicken Rub? Ist der von Dir? Hast Du mal das Rezept?

Gleiches für diese Sauce, wo gibts die?

Danke
Magnus

 

[Pitboy]

Hallo Kollege, ich habe auch seit kurzer Zeit einen CIG-Rost. Seitdem würde ich am liebsten nur noch grillen.

Was ist das für ein Chicken Rub? Ist der von Dir? Hast Du mal das Rezept?

Nein, nicht von mir, auch wenn der Nick eine gewisse "Seelenverwandtschaft" mit den BBQ Pit Boys andeutet.

Das Rezept gibt es hier:

Chicken Rub.

Der ist vergleichsweise simpel aber sehr lecker. Neben dem Cajun Rub mein Lieblings-Rub für BBC.
Nicht vor dem gemahlenen Lorbeer zurückschrecken, der macht erst die Magie aus.
Hatte ich vorher nicht für möglich gehalten aber der Lorbeer gibt dem Ganzen eine ganz leichte Süße und einen Hauch von Lakritze.

Gleiches für diese Sauce, wo gibts die?

Da gibt es Rezepte wie Sand am Meer. Im Raichlen-Buch ist ein Einfaches aber leckeres drin.
Mein Lieblingsrezept ist allerdings das hier von Meathead:

Alabama White Sauce.

 

[Knorpi]

Neben dem Cajun Rub mein Lieblings-Rub für BBC.

Meiner auch! Cajun-Kartoffeln machen süchtig!

Im Raichlen-Buch ist ein Einfaches aber leckeres drin.

Was ist das für ein Buch?

Das Ganze wird am Wochenende getestet!


Knorpi

PS: Edit hat noch eine Frage:
Bei dem Rezept werden "table spoons" mal mit "T" und mal mit "t" angegeben. Sind das unterschiedliche Mengen, z. B. gehäuft/nicht gehäuft? Oder hat das nichts zu sagen?

 

[Karri]

Würde vielleicht einer die Rubs übersetzen???

Weil meine Übersetzungen nie hinkommen

 

[Knorpi]

Ich habe es mir so übersetzt:

4 T grobes Salz
2 T grober Pfeffer
4 T Knoblauchpulver
2 T Paprika
4 T zerkleinerte Lorbeerblätter

Dabei habe ich alle Ts als "Teil" interpretiert, egal ob groß oder klein.
Beim Lorbeer war ich aber vorsichtiger und habe etwas weniger genommen.
Ich hatte nur ganze Blätter und habe die mit dem Handmixer klein gemacht. Gibts das auch fertig als Pulver?

Beim Paprika ist nicht angegeben, ob scharf oder mld. Ich habe scharfen genommen.

BTW: Was ist grober Pfeffer? Wir haben Pfefferkörner in der Mühle, aber die wären mir doch etwas zu grob!

Knorpi

 

[cremecaramelle]

Lorbeer gibt es auch gemahlen. Und "grober Pfeffer" dürfte grob gemahlener Pfeffer sein, nicht ganze Pfefferkörner.