Putenkeule FOTB - geht das?

[eifelolli]

Hallo Grillfreunde,
der Titel sagt ja eigentlich schon alles aus.
Ich habe in der TK noch eine komplette Putenkeule liegen welche morgen über den Grill wandern soll.
Da kam mir doch gestern Abend die Idee, ob man Putenfleisch mittels Low&Slow so hinbekommt, dass das Fleisch ähnlich wie bei Ribs vom Knochen fällt.
Ist dies bei Putenfleisch überhaupt möglich?
Lg
Eifelolli


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[RoliAmGrill]

Ich denke schon, allerdings ist das sicher etwas zeitaufwändiger. Ich würde bei einer großen Keule schon mal mit 8-10 Stunden bei 120° rechnen. Sicherheitshalber würde ich impfen und Wasserschale unterstellen. Allerdings hab ich das selbst noch nie versucht. Ich wünsche viel Erfolg!

 

[JuergenN]

Pute ist sehr mager und wird gern trocken und fasrig - ich persönlich mags nicht so ....
Der obige Tip mit Impfen und Wasserschale ist deshalb sicherlich hilfreich.
Ist die Keule mit Haut? Dann würde ich analog zu diversen Hähnchenrezepten die Haut vorsichtig lösen und reichlich Kräuterbutter (idealerweise selbstgemacht) zwischen Haut und Fleisch schieben.

Alternativ evtl. bei ca. 120°C in Jehova vorgaren (ggf. mit ein paar Kräutern und Flüssigkeit) und dann am Schluß noch anknuspern.

Jürgen

 

[eifelolli]

Ok, das die Pute Gefahr läuft auszutrocknen hatte ich auch schon befürchtet. Dann werde ich die Keule wohl konventionell machen, sprich bei ca. 160 C bis zu einer KT von knapp 80C ziehen.
Werde dann berichten
Dennoch danke für Eure Antworten.


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[eifelolli]

Hallo zusammen,
wie ja bereits angekündigt durfte gestern die Keule auf dem Grill Platz nehmen.
Das Teil hatte stolze 2900g und sollte bei knapp 180C indirekt gegart werden.
Davor galt es den Kandidaten noch fit fürs Rost zu machen.
Hier das gute Stück vor dem MakeUp

Die Speckschwarte habe ich entfernt und anschließend mit einem Rub aus Paprika, Chilli, Rosmarin, S&P sowie braunem Zucker gerubbt.

Anschließend ab auf's Rost. Dazu gab es ein bisschen Hickory Rauch.

Zwischendurch wurde gemoppt und jetzt bitte nicht schlagen. Ich hab mit Dunkelbier gemoppt
Bin auf der Suche nach was geeignetem im Spind über die Flasche Dunkelbier gestolpert und hab mir gedacht, warum eigentlich nicht?
Natürlich war bestes Grillwetter

Nach ca. 3,5 Stunden war eine KT von 75C erreicht und die Keule wanderte wieder vom Grill in die Küche.

Noch ein bisschen ruhen und dann war Anschnitt.
Gut, die Pute war nicht FOTB, aber davon war ja auszugehen. Dafür war sie supersaftig, garnicht trocken und superlecker.
Ob das Dunkelbier jetzt daran geschmacklich was gemacht hat weiß ich nicht, ich fand die Idee allein schon klasse.
Jetzt steht noch ne ganze Portion im Kühli und wird heut Abend als Putenburger auf den Tisch kommen
Da im November eine neue Bio Pute in die TK wandert und diese wieder zwei neue Putenkeulen mitbringt, wird dieses Experiment wiederholt.
Bis dahin
Lg
Eifelolli




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[eifelolli]

Da habe ich doch glatt die Bilder vom Anschnitt vergessen.

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[reiterrud]

Schaut ja toll aus - Hauptsache es hat geschmeckt. Wär mal zum nachmachen ein Versuch wert.

Rudi

 

[JuergenN]

Hi,

sieht sehr lecker aus!
Ich hätte Fett und Haut drangelassen - die Haut wird mit Glück knusprig, und das Fett schmilzt, hält das Fleisch saftig oder tropft ab.
Ich denke, ganz wichtig für das gute Ergebnis war das nebenher erwähnte "Bio-Pute".
Mit den üblichen Turbo-Vögeln ist das Ergebnis eher traurig.

So würde ich Pute auch mögen ....

JÜrgen

 

[Heylander]

Schaut gut aus! Bei uns gab es letztens 2 Unterkeulen mit Haut auch indirekt vom Grill das hat gepasst. Aber ich denke Du hättest es auch mit 120°C hinbekommen. Alles wird saftiger mit Low & Slow. Die Haut würde ich nach dem Würzen einfach wieder auflegen, zum Feucht halten.

Gruß
Carsten

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Gut gegrillt.
Die sieht richtig saftig aus und hat einen schönen Räucherring.

 

[Torsten61]

Hat schon mal jemand ne ganze Pute in der 57er gemacht?
Wollte mal so eine um die 4 kg Pute machen.

Grüße,

Torsten

 

[sick]

Gefällt mir sehr gut. Ich mag Putenoberkeule gerne. Die Unterkeulen eigentlich auch, aber da nerven die langen Sehnen.
Gruß und

 

[bruch]

... Natürlich war bestes Grillwetter ...

Wer in der Eifel wohnt, grillt bei jedem Wetter.
Schöne Keule hast Du gemacht!

 

[eifelolli]

Wer in der Eifel wohnt, grillt bei jedem Wetter.
Schöne Keule hast Du gemacht!

Da hast du wohl recht Das Wetter kann man sich nicht aussuchen. Aber mit nem Vernünftigen Unterstand für das Sportgerät kann man auch im Schneetreiben grillen.



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[bruch]

Stimmt.
Ich schrieb das als Betroffener...

 

[eifelolli]

Hi,

sieht sehr lecker aus!
Ich hätte Fett und Haut drangelassen - die Haut wird mit Glück knusprig, und das Fett schmilzt, hält das Fleisch saftig oder tropft ab.
Ich denke, ganz wichtig für das gute Ergebnis war das nebenher erwähnte "Bio-Pute".
Mit den üblichen Turbo-Vögeln ist das Ergebnis eher traurig.

So würde ich Pute auch mögen ....

JÜrgen

Das mit der Haut werde ich beim nächsten Mal ausprobieren. Abmachen kann man die später ja immer noch.
Die Puten bekommen wir immer im November schlachtfrisch und ausgenommen vom Bauern. Das wird dann portionsweise eingefroren und übers Jahr verwertet. Ich finde, dass man auf jeden Fall den Unterschied schmeckt.
Ich halte auch nicht viel von dem ganzen TK Geflügel. Hähnchen hole ich auch beim MMV. Sofern ich ein ganzes Viech brauche z.B. für BBC dann muss man wohl ein paar Tage vorbestellen, da die das Geflügel vom regionalen Bauern beziehen. Diese werden dann auch nach Bedarf geschlachtet.


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[Torsten61]

Du Glücklicher, wir haben in der Nähe nichts dergleichen. Müssen auf TK oder Supermarkt zurückgreifen

 

[eifelolli]

Du Glücklicher, wir haben in der Nähe nichts dergleichen. Müssen auf TK oder Supermarkt zurückgreifen

Nicht mal nen vernünftigen Metzger der frische Ware verkauft? Ohje....

Also dafür, dass wir auf dem Land leben sind wir echt gut versorgt. Klar, hier können die Metzgereien noch auf regionale Produkte zurückgreifen. Hier gibt es aber mittlerweile auch die ein oder andere Metzgerei welche ihre Ware vom Schlachthof bezieht.
Der Metzger bei uns im Ort schlachtet glücklicherweise noch selber


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