Putenkeulen a la Limit

[kölngrill]

Hatte zuletzt mal ein paar chicken wings indirekt in der Kugel gemacht (nicht a la Limit) und das war der Hit (etwas in Heinz rauchiger BBQ-Sauce mariniert, 3 dünne Stücke Holz mit auf die Kohle). Nichts im Vergleich zum direkten Grillen.
Die Methode a la Limit ist ja im Prinzip keine Marinade sondern eine Brine, habe ich heute mal nachgekocht und für diese 4 verwaisten Putenkeulen vorgesehen...sollte doch auch gehen

Hihi, in der Tuppidose passt es auf den Millimeter

Morgen gebe ich den Jungs dann die Kugel. Bin mal gespannt, wie das wird. Kenne die Keulchen sonst nur aus dem Smoker. Würdet Ihr beim Grillen noch etwas zum Einpinseln der guten Stücke verwenden?

 

[BBQ]

Moin, Kölngrill.
Versuch doch auch mal Putenoberkeulen.
Ich hab mit den Unterkeulen schlechte Erfahrungen gemacht, weil die so viele Sehnen, Knorpel und Knochen haben.

 

[kölngrill]

Hi BBQ, die Oberkeule ist natürlich unschlagbar, hatten wir schon mehrfach. Die kleinen finde ich ganz gut, weil dann jeder Esser seine eigene bekommt

 

[grillgott]

Bei Geflügel (jeglicher Art) nehme ich zum einpinseln immer ne Mischung aus Sojasoße, Senf, Honig und vor allem "OSTMANN" Brathähnchenwürzmischung. Das alles Glattrühren und 2-3x einpinseln. Lege allerdings dann nicht vorher ein. Sollte man mal probieren. Die Kruste ist echt der Hammer. (Auch für BBC???).

 

[kölngrill]

Danke Grillgott, wird beim nächsten mal ausprobiert.
Habe keine Bilder, aber die Keulchen waren sehr lecker. Habe sie dann doch 2 Tage in der Brine gelassen.
1,5 Stunden in der Kugel bis 82 Grad, hin und wieder ein Stück Holz auf die Kohle. Die Brine habe ich abgesiebt, mit etwas Honig angereichert und ab und zu gepinselt.
Ich kann nur empfehlen, für solche Brinen Meersalz zu verwenden. Wird geschmacklich völlig anders als mit normalen Speisesalz, es lohnt sich.