Putenpastrami... mal wieder...

[Kamado holly]

Moinsen...
Mache gerade wieder Putenpastrami und dachte so....
Gibt bestimmt viele die das noch nie genießen konnten...
Wie es geht , steht hier...
Vom Start schonmal ein Bild...
Ergebnis folgt...

 

[Kamado holly]

Fertig...
Saftig... krustig... Ober lecker !
Morgen als Aufschnitt mit Brötchen zum Frühstück...

 

[Grillcaptain]

Sieht sehr gut aus. Bin gerade beim Putenpastrami Erstversuch. Fleisch liegt in der Kühlung. Habe aber bei der Würzmischung den Zucker vergessen. Beim Abschmecken ist mir nichts aufgefallen. Die Raichlen Würzmischung schmeckt auch ohne Zucker. Frage mich aber jetzt: ist der Zucker neben dem Salz wichtig für die Fleischentwicklung in der Brine? Oder geht´s da nur um den Geschmack?

 

[5E8A5T14N]

Servus Holly,

Ich liebe Putenpastrami. Halte mich aber an kein Rezept. Mache das ziemlich oft für WuKi

deine sieht zum anbeißen aus!
Goil

 

[dreckschueppe]

Den Thread hab ich ja völlig übersehen.

Ist auf jeden Fall super. Baue ich bald mal nach!

 

[sunshine-freak]

Den Thread hab ich ja völlig übersehen.

Ist auf jeden Fall super. Baue ich bald mal nach!

Haste nicht übersehen Hendrik
Die Leiche ist über ein Jahr alt und wurde von @Grillcaptain ausgebuddelt, da er selbst am nachbasteln ist...

 

[dreckschueppe]

Haste nicht übersehen Hendrik
Die Leiche ist über ein Jahr alt und wurde von @Grillcaptain ausgebuddelt, da er selbst am nachbasteln ist...

Dann war das ausgegangen Ausgraben ne gute Sache. Da hab ich nämlich gerade echt Bock drauf.

 

[Grillcaptain]

Die Leiche ist über ein Jahr alt und wurde von @Grillcaptain ausgebuddelt, da er selbst am nachbasteln ist...

Genau so ist es. Die Pute ist noch im Vakuum. Das Ei wird gerade aufgeheizt. Habe nur ein 1kg Stück Putenbrust gekriegt. Wird also für Eierköpfe eher ein schnelleres Grillerlebnis. Aber ausreichend für den Versuch.

Aber zurück zur eigentlichen Frage: Wenn die Pute eigentlich keine Brine braucht um mürb und saftig zu werden, wird es wahrscheinlich egal sein, wie die Würzmischung zusammengesetzt ist. Einfach nur eine Geschmacksfrage. Und da gäbe es dann viele Möglichkeiten. Wenn es aber wichtig ist, dass man Salz und Zucker über einen bestimmten Zeitraum einwirken lässt ...?

 

[Kamado holly]

Der Zucker hat nur Einfluss auf den Geschmack... und vielleicht auch auf die Kruste... mach mal dein Ding und berichte wie es war...!

 

[JJS67]

Kenne bisher nur die „Classic“-Variante mit Rind.
Werde das aber jetzt auch mal probieren.

 

[Grillcaptain]

Ergebnis ist nicht so toll. Bei KT 74 sieht das Fleisch außen einfach trocken und unfertig aus.

Dazu trägt auch bei, dass ich bei 105° gegart habe. Keine Krustenbildung. Im Anschluß scharf anbraten bingt auch nichts, weil die Oberfläche zu trocken ist. Führt nur zu verbrannten Stellen und zu einem unerwünschten Ansteigen der KT.

Angeschnitten wird erst morgen. Wird sicher trotzdem ganz gut sein, aber nicht das, was wir hier anstreben

Fazit: nicht auf Zucker verzichten und etwas höhere Temperatur fahren.

Trotzdem ein Foto zur Veranschaulichung: