Putenpastrami, the 1st try :-)

[Bergischer Grilljung]

Hallo Grillsportfreunde,

hab schon etwas länger hier nichts mehr zu beigetragen. Letztes Wochenende bin ich durch unseren Markt geschlichen und dabei ist mir eine 800gr schöne Putenbrust in den Wagen gefallen oder geflogen?!?

Nachdem ich mich vor kurzem Mal an ein normales Pastrami ran gemacht habe, dachte ich mir ich versuch es mal mit der Pute. Habe das gute Stück am Sonntag zusammen mit Pökelsalz und dem fertigen Rub Cherry Bomb von gerubbt und einvakuumiert. Ich mag diese kirschige Note. Vorallem auf Ribs

Seit dem liegt es im Kühlschrank:

Ich wollte das gute Stück am Wochenende zusammen mit ein paar Ribs aufs Rost legen. Vorher wird natürlich noch entwässert. Lohnt es sich eigentlich auch Pute/Hähnchen zu pökeln? Habe hier im Forum sowohl als auch gefunden.

Sobald weitere Bilder vorliegen, reiche ich diese natürlich noch nach

Also bis dahin. Grüsse aus dem Bergischen

 

[Astran]

Bin mal gespannt! Gutes Gelingen!

 

[Laborteufel]

Ich wünsche dir gutes Gelingen, habe aber etwas Sorge, dass die Einwirkzeit vielleicht etwas zu lang sein könnte. Im Normalfall lege ich meine Putenbrust 1-2 Tage vorher mit den Gewürzen in den Kühlschrank und gut ist. Und ich nehme dafür auch kein Pökelsalz sondern normales Salz. Anbei mal das rezept so wie ich es von @Pitboy übernommen habe. Stammt glaube ich aus Steven Raichlens Buch. Viel Erfolg

Kerstin

1kg Putenbrust
3 EL Koriandersamen (angemörsert)
3 EL zerstoßener Körner vom Pfeffermix (schwarzer Pfeffer im Original)
1 chinesische Knofizehe in kleine Stücke geschnitten (6 Knofizehen laut Original)
1 1/2 TL gelbe Senfkörner (angemörsert)
5 EL grobes Himalayasalz (angemörsert)
5 EL brauner Zucker
5 EL Paprikapulver
1 EL Ingwer, gemahlen
1 TL Mazis, gemahlen

 

[Big_73]

.... Ich mag diese kirschige Note. Vorallem auf Ribs .....

....du weisst schon noch, dass du Pastrami machst...... SCNR




Gutes Gelingen. Bin auf das Ergebnis gespannt. Bzgl. der Einwirkzeit muss ich mich @Laborteufel anschliessen. Könnte in der Tat etwas lange sein....aber man wird sehen.

 

[Bergischer Grilljung]

Danke für die Ratschläge. Bin um jeden Rat dankbar.

Mir ist durchaus bewusst das ich kein klassischen Pastrami Rub verwende. Wollte mal was anderes versuchen.

Meint ihr mit der langen Einwirkzeit das die Pute schlecht bzw. ungenießbar wird?

 

[Bergischer Grilljung]

So am Samstag morgen war es dann soweit. Das Pastrami wurde aus dem Kühlschrank samt Vakuum befreit und für ca. 1 1/2 Std gewässert. Zwischendurch wurde das Wasser gewechselt.

Habe es bei 120 Grad indirect bis 72 Grad KT hochgezogen. Gesmoked wurde mit Kirschholz.

Geschmacklich ist es mir ein klein wenig zu salzig. Meine GÖGA hat es für gut befunden. Mir allerdings ne Kleinigkeit zu viel. Na ja wie sagt man so schön: Versuch macht klug. Beim nächsten Mal nehme ich ein bisschen weniger Pökelsalz.

Ich habe trotzallem mir heute ne Stulle für´s Frühstück geschmiert. Wohl bekomms

Bis demnächst dann

 

[Rolukat]

Ohne eigene Versuche und Ergebnisse wäre das ganze ja auch eher langweilig.
Also viel Spass beim weiteren Probieren !
Roland aus RS
PS : wo im Bergischen bist Du denn beheimatet ?

 

[Bergischer Grilljung]

PS : wo im Bergischen bist Du denn beheimatet ?

@Rolukat: Ich wohne in Wermelskirchen. Die Kirmes steht quasi vor der Tür........

 

[Laborteufel]

Schön dass es geklappt hat und dir geschmeckt hat. Ich habe bisher nie die Notwendigkeit für Pökelsalz beim Putenpastrami gesehen. Und da ich versuche NPS möglichst immer zu vermeiden, wenn es geht, würde ich auch immer bei normalem Salz bleiben. Aber das kann jeder für sich halten wie er möchte. Erlaubt ist was gefällt und schmeckt un da daher meinen Glückwunsch zu deinem ersten Putenpastrami

 

[Bergischer Grilljung]

Danke @Laborteufel. Bis hin zur Perfektion muss ich aber noch weiter üben. Allerdings gibt es da schlimmeres

 

[Laborteufel]

Die Perfektion wäre dann in Rinder-Pastrami
Nein kleiner Scherz. Wir persönlich machen für uns nur noch Pastrami mit Tafelspitz. Putenpastrami gibt es eigentlich nur noch auf Bestellung für irgendwelche Feiern. Ich bin nicht so der Puten-Fan. Dann lieber eine schöne Entenbrust heiß geräuchert. Da habe ich mir Freude dran. Oder eine Hühnerbrust mit Haut zu Hähnchenkassler. Aber wie schon geschrieben, da sind die Geschmäcker verschieden.

 

[Bergischer Grilljung]

Ein Rinderpastrami habe ich auch schon gemacht. Aus einer Rinderbrust. War auch sehr gut. Ist mir auch besser gelungen wie die Pute. Es war nicht so sehr versalzen. Wollte halt jetzt mal was anderes versuchen. Beim nächsten Mal mache ich aber wieder ein Rinderpastrami.

Recht hast du!!!!!

 

[Laborteufel]

Ein Rinderpastrami habe ich auch schon gemacht. Aus einer Rinderbrust. War auch sehr gut. Ist mir auch besser gelungen wie die Pute. Es war nicht so sehr versalzen. Wollte halt jetzt mal was anderes versuchen. Beim nächsten Mal mache ich aber wieder ein Rinderpastrami.

Recht hast du!!!!!

Ja ich glaube das NPS ist für die Putenbrust zu heftig. Und über eine Woche Pökeln dann wahrscheinlich auch. Zumal in dem Cherry-Rub wahrscheinlich auch nochmal Salz drin ist. Da würde ich die Ausgangsmenge NPS verringern oder auf normales Salz umsteigen und dann auch da etwas weniger nehmen. Dann 1-3 Tage im Pökelschlaf lassen nur kurz wässern trocknen lassen und los geht es.
Mir persönlich schmekct das Rinderpastrami einfach besser in der Kombination mit Sauce, Salat und Brötchen/Brot. Da geht mir der Geschmack der Pute zu sehr verloren, aber für meine Schwägerin muss ich es immer wieder amchen. Die steht da total drauf und fässt das Rinder-Pastrami auch nicht an
Wahrscheinlich wirst du noch ein paar Mal experimentieren müssen, bis du zur perfekten Würze gekommen bist, aber dann ist es auch mal was Anderes als das Standard Pastrami