Putenpastrami

[essengehen]

Moin Grillsportgemeinde
Die Familie fantasierte seit einiger Zeit wieder mal von Putenpastrami, also dachte ich mir warum eigentlich nicht, wär ja mal wieder ganz lecker. Gesagt getan also erstmal eine schöne Putenbrust besorgt und mit dieser Gewürzmischung eingerieben und über Nacht in den Kühlschrank geschickt.

1,5 EL Koriandersamen und
1,5 EL Schwarze Pfefferkörner
im Mörser grob zerstoßen und vermischen mit
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten (nicht pressen!)
1 TL Gelbe Senfsaat
2,5 EL Grobes Salz
2,5 EL Brauner Zucker
2,5 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL Ingwerpulver
0,5 TL Muskatnuss

Gegrillt habe habe ich die pastrami 4 Stunden bei 110°C, die ersten 2 Stunden habe ich mit Kirschholz geräuchert. Nach 4 Stunden war die Ziel Kerntemperatur von 70°C erreicht.
Im Nachhinein muß ich mich ärgern, das ich so lange keine Pastrami mehr gemacht habe.
Nachdem die Pastrami abgekühlt war haben wir lecker gemampft. Den Rest haben wir nochmal einvakuumiert und in den Kühlschrank verfrachtet.
Ich hoffe die nachfolgenden Bilder gefallen euch und machen euch ordentlich Hunger.

 

[Julei84]

Sehr schöne Aktion.
Pastrami ist bei mir ganz oben auf der To-Do List.

PS: kommst du mit dem Smokenator auf 70 Grad? Bei mir geht der nicht unter 100. mit wie vielen Brekkies hast du gestartet?

Gruß
Uli

 

[essengehen]

Sehr schöne Aktion.
Pastrami ist bei mir ganz oben auf der To-Do List.

PS: kommst du mit dem Smokenator auf 70 Grad? Bei mir geht der nicht unter 100. mit wie vielen Brekkies hast du gestartet?

Gruß
Uli

Nö, komme ich nicht. Die 70°C war die Kerntemperatur von der Putenbrust.

 

[grumic81]

Hallo,

sieht Super lecker und saftig aus

Gruß Mike

 

[Julei84]

Oh, wer lesen kann is klar im Vorteil.

Gruß
Uli

 

[essengehen]

Heute nach einer Nacht im Kühlschrank, war die Pastrami noch einen Tick besser. Deshalb gab es heute Abend nochmal lecker Sandwich.

 

[grillette1]

jammi sehr lecker sieht das aus.
Das Brüstchen wirkt auch gar net trocken...
Wird nachgebaut!

 

[Nachtigall]

Der Smokenator sieht ja gut aus! Das klappt? Ich glaub ich kauf mir auch einen! Der Hammer! Ich denk grad an eine gegrillte Gänsebrust, ich glaub ich muß heute noch den Grill starten *seuftz*

 

[essengehen]

jammi sehr lecker sieht das aus.
Das Brüstchen wirkt auch gar net trocken...
Wird nachgebaut!

Nö, trocken ist da nichts. Mach dir ruhig mal die Arbeit, geschmacklich ist das absolut genial. Schön als Sandwich mit Senf, Majo, käse und eingelegten Gurken.

Der Smokenator sieht ja gut aus! Das klappt? Ich glaub ich kauf mir auch einen! Der Hammer! Ich denk grad an eine gegrillte Gänsebrust, ich glaub ich muß heute noch den Grill starten *seuftz*

Der Smokenator lohnt sich in jedem Fall, denn durch ihn bekommst du viel nutzbare Fläche für low and slow und einmal eingeregelt läuft er sehr stabil.

 

[subek]

Hi
Deine Putenpastrami sieht klasse aus ich will das demnächst unbedingt nachbauen.

Was denkst du wie lange dürfte diese im Kühlschrank unvakuumiert haltbar sein??

 

[essengehen]

Hi
Deine Putenpastrami sieht klasse aus ich will das demnächst unbedingt nachbauen.

Was denkst du wie lange dürfte diese im Kühlschrank unvakuumiert haltbar sein??

Das kann ich schlecht sagen, aber ne Woche denke ich ohne Probleme. Glaub mir älter wird sie auch nicht werden.