Putenschinken 2011-2012

[Funker]

Hallo zusammen,

möchte mal hier den Werdegang von zwei Putenschinken beschreiben.
Zuerst der Plan:

Dann die Gewürze bereitgestellt,

abgewogen und vermischt.

Paprika habe ich leider nicht mitfotografiert, dass ist mir erst später eingefallen.

Eigerieben liegen sie nun in Dose und später auf dem Balkon und warten.

Mal sehen, ob es etwas wird.

Gruß

Klaus

 

[spussel]

Hab die Liste angeschaut, da steht je Kilo
du hast da 300g Salz ????
Selbst bei dem Gesamtgewicht finde ich es noch zuviel

 

[Funker]

Hallo sprussel,
nee nee,ich bin ja schon in Salz verliebt, aber das ist was viel.

Die Angaben beziehen sich auf die knapp 5000 Gramm Putenbrust.

Ist in der falschen Spalte eingetragen. Bei solch einem geraden Gewicht lässt sich einfach und schnell rechnen.

Gruß aus dem kalten Westerwald

Klaus

 

[Zeus]

Die Angaben beziehen sich auf die knapp 5000 Gramm Putenbrust.
Ist in der falschen Spalte eingetragen. Bei solch einem geraden Gewicht lässt sich einfach und schnell rechnen.

Und trotzdem, Klaus sollst Puten besser nass pökeln.
Denn Fleisch durch Salz noch mehr trocken wird und noch mehr 60g NPS auf 1kg Putenfleisch ist sehr zufiel und dazu noch 20 Tage pökeln.
Später musst du deine Putenschinken auch wässern.
Also nach meiner Ansicht passt ganze überhaupt nicht zam.
Schau mal hier nach:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/putenschinken-und-ententitten.156774/

Grüß
Zeus

 

[spussel]

Ich gebe Waldi voll und ganz Recht.
Du hast dich da vertan

 

[Funker]

Hallo Zeus und sprussel,

ich glaube Ihr habt recht. es ist wohl was viel NPS.

Meine Gedanken waren die, daß Putenfleisch nicht besonders intensiv schmeckt.

Deshalb etwas mehr NPS und die Gyros- Gewürzmischung. Damit mache aber auch das bischen Eigengeschmack kaputt.

Mal sehen, was draus wird.

Nasspökeln habe ich noch nicht gemacht, irgenwie fehlt mir dazu der Mut und das Wissen.

Gruß

Klaus

 

[Zeus]

Meine Gedanken waren die, daß Putenfleisch nicht besonders intensiv schmeckt.

Deshalb etwas mehr NPS und die Gyros- Gewürzmischung. Damit mache aber auch das bischen Eigengeschmack kaputt.

Aber so eine Technologie für Herstellung eines Fleischerzeugnisses ist für mich ganz neue.
Man würzt um Fleischeigengeschmack beseitigen… warum nimmst du überhaupt dann Pute, wenn du ihren Geschmack nicht magst.
Komisch...

 

[Funker]

Hallo zusammen,

komme ich zum Abschluss der beiden Putenschinken.
Wie man so am Anfang der Geschichte so erkennen kann, bin ich nicht gerade der Freund dieser Fleischart, egal geräuchert oder sonstwie zubereitet.


Bleiben wir jetzt aber sachlich:

der Putenschinken sieht gut aus und richt auch hervorragend. Das innere sicht schön rosa aus und ist auch voll durch gerötet.

Die Würzung mit der Pökelsalzmenge ist etwas viel, das würde ich beim nächsten Mal auf 50gr pro Kg reduzieren. Für meinen Geschmack ist das aber so, wie gemacht, OK.

Die Gyrosgewürzmischung dominiert natürlich den Schinken, ist aber auch OK.

So kommt jedenfalls etwas an Geschmack zusammen.

Jetzt aber die Bilder:

Auf dem Schinkenteller ist vorne links der Vergleich der einzelnen Schinkenarten zu erkennen. Links darüber der Lachs-Schinken in der gleichen Färbung.

Mein Renner ist auf jeden Fall der Rücken, rechts oben.

Ohne Geschmacksträger ( Fett ) wird das alles nichts Halbes und Ganzes.

Gruß aus dem Westerwald

Klaus